埼玉県

塩つけ麺 めいげんその塩つけ麺　越谷市鰹節や貝柱などから取った魚介系のつけダレは、あっさりしていて優しい味わい。柚子の風味を強めているため酸味が効き、鼻を抜ける清涼感とさっぱりとした後味が特徴。麺には「塩つけ麺」専用の胚...

頑者のつけめん　川越市歴史を感じる川越の町並みの中で突如現れる行列、それが頑者の目印だ。入店はロット制になるので、一気に12席分捌けるのも特徴がある。「つけめん」のつけ汁はゲンコツ、鶏の胴ガラ、もみじ、豚足などの動物系と...

笑堂の豚そば　川越市駅から離れた閑静な蔵造りの街並みの中に漂う豚骨の匂い。そしてその先にある行列の始まりに埼玉屈指の名店・笑堂がある。ゴールデンポークの新鮮な生ゲンコツにこだわり鶏の胴ガラとともに長時間荒炊きし、動物系の...

【閉店】 麺匠 仁矢の豚骨拉麺　春日部市呼び戻しにより豚頭を炊き上げた豚骨スープは、重厚で豚の旨味を存分に引き出している。しかしながら強い臭みはなく、クリーミーな口当たりに仕上げている。塩分による尖りがないため、豚骨自体...

中華そば 山猫軒の濃厚そば　朝霞市背脂と鶏油をゲンコツ・鶏ガラに混ぜ込み長時間炊き出し、とろとろに乳化したスープに重厚な魚介出汁をブレンドし、インパクトのある香りが特徴。表面には分厚いラードが張り、湯気は立たないものの、...

【閉店】麺匠 秀虎。の秀虎らー麺（ネギ＋味玉）　さいたま市 化学調味料は一切使用しておりません。この言葉が意味するのは、自然な食へのつよいこだわり。名古屋コーチンや丸鶏などのこだわりの食材から抽出されたと書かれているその...

らーめん寺子屋派　麺座　でんのつけめん　越谷市甘さの強い濃厚なスープと、もちもちした食べ応えのある麺。上品な田舎風うどんといったら逆に想像できないかもしれないですが、食欲を刺激するつめけんです。らーめん寺子屋派　麺座　で...

ラーメン亭の特製ラーメン　さいたま市 不思議なんですよ。塩ラーメンなのに、辛さの調節ができるんです（笑）控え目・普通・辛め・辛いだったかな？辛さはおそらく豆板醤をベースにしていると思います。写真を見ての通り、とき卵で甘さ...

門ぱちのラーメン（中盛り）　さいたま市 店頭には「とんこつ醤油」というジャンルで書かれているが、印象はとんこつより鰹系が強め。麺は丸太麺で、コシがある。トッピングのチャーシューはとろとろでうまい。ミツバのトッピングは珍し...

石川屋のラーメン　さいたま市 こってりのスープは、よく麺と絡み、さらホウレンソウと刻みネギがそれを緩和するようにいい具合にしみこんでくる。麺とスープだけでは、きっとしつこいのだろうと思うが、たっぷりのトッピングとバランス...

つけめん102の味玉つけめん　さいたま市 データベースでも紹介済みの東京・千駄木にある「TETSU」の支店で、濃厚魚介豚骨のスープの味は本店とよく似ている。画像を見ればわかると思うが、本店よりも多少濃い目に味付けされてい...

【閉店】優香の優香ラーメン　春日部市うまみ有り、あっさりの醤油ラーメン！この店の特徴は旨味にあります！昔ながらの醤油ラーメンとはちょっと違う、中華スープのような旨味。オプションでついてくる存在感のある具、ストレートな細麺...

札幌ラーメンのネギ味噌ラーメン　春日部市そのままでもおいしいのですが、辛さを追加することができます。５倍（ピリピリ）、１０倍（ビリビリ）、１００倍（モッコリバッキン）だったかな。。。？なんか面白いネーミングでしかもおいし...

【閉店】ラーメンパブ　コヤマの塩ラーメン　さいたま市 ラーメンパブコヤマは職人っぽい主人が3人。この主人から作り出される男らしいラーメン。野菜のうまみが湧き出てくる。いい味です！昔なつかしい感じ！ 【閉店】ラーメンパブ　...

まめぞうのまめぞうラーメン　春日部市 まめぞうラーメンは醤油とんこつベースのスープに、細めの縮れ麺。とんこつをうたっているが、なんとなく鶏ガラ風の醤油ラーメンくささがある。背油が浮かんでいるがこってりはしていない。チャー...