埼玉県

ラー麺専門店 こしがやの塩味ネギラーメン　越谷市黄色の鶏油が浮いた地鶏ベースの綺麗なスープは、ふんだんな親丸鶏・ガラ、鯖などの数種類の節、隠し味に海老を使用した、上品な甘味とコクがある味わい深い塩スープだ。鶏油が意外とオ...

メロディー 大宮店のメロディーラーメン（極細麺）　さいたま市 ピンク色いとろみのある豚骨スープ。ガツン！としたコクや豚骨臭さはないのですが、よく乳化したそのスープには深みを感じます。麺は極細麺。ゆで加減はやわ〜粉落としま...

中華そば 旋の特製中華そば　さいたま市 スープは鶏白湯と魚介系のWスープで、鶏主体の優しく甘めな味わい。トロンとしたスープは濃厚な鶏の旨味が口中を包み込み、後からじんわりと魚介の香りが広がってくる。いやぁ、美味いなぁ。非...

彩流の豚骨つけ麺　さいたま市 つけ汁はゲンコツや鶏ガラを主体にモミジ・豚足を徹底的に煮詰めて、どろどろの重厚な豚骨スープ。スゴイ粘度で麺に絡むので、麺を完食した時にはスープはほとんど残らない。くぐらす麺は平打ちの極太縮れ...

麺匠 喜楽々の津軽らーめん　川口市まずスープ。日本そばのような繊細な和風だしと、鶏のような香り。醤油味ですが、その醤油は強すぎず、ふわっと麺を包んでいます。このラーメンの一番の感動は麺です。のどごしがとてもよい。津軽とい...

とうふらぁめん 蘭蘭のとうふらぁめん　さいたま市 埼玉のご当地グルメである「豆腐ラーメン」は、ラーメンの上に麻婆豆腐がかかったもの。こちらの店名にもなっている【とうふらぁめん】はシンプルな鶏ガラの醤油ラーメンに、とろみの...

つけめん 眞司 其の二のつけめん　草加市スープは豚骨がベースと思われる動物系と魚介出汁のWスープに、魚粉をあしらったお馴染みのスタイル。今の水準では比較的サラッとしながらも、動物系が濃厚に出ており、魚介はほんのりと香る程...

荻窪らーめん 栄龍軒のらーめん+地鶏の味付き玉子　草加市スープは上質な豚骨・豚足・鶏ガラを丁寧に炊き出した動物系のスープに、昆布・煮干・カツオ・サバの魚介出汁を加えている。タレには熟成させた淡口・濃口の2種類の丸大豆醤油...

【閉店】つけ麺 椰木のつけ麺　さいたま市 噛みごたえのある麺。つけ麺はもちもちした太麺が主ですが、その中でのなかなかの強さです。スープからは、優しく魚介が薫り、その中で角切りチャーシューが浸かっています。麺を投入。ごわい...

くるまやラーメン 杉戸店のみそラーメン　杉戸町くるまやといえばラーメンの大手チェーンですが、実はそのお店ごとに全然味が違っているんです。といっても、ぼくもくるまやラーメンは10店舗弱しか食べたことがないのですが、杉戸店の...

とんこつらーめん 黒豚の黒豚らーめん+ちゃーしゅー　草加市贅沢にも埼玉の銘柄豚「彩の国黒豚」をスープから具に至るまで100%使用した熊本風の豚骨らーめんがウリ。通常、熊本らーめんは豚骨に野菜や鶏ガラなどを使いクリーミーに...

塩つけ麺 めいげんその塩つけ麺　越谷市鰹節や貝柱などから取った魚介系のつけダレは、あっさりしていて優しい味わい。柚子の風味を強めているため酸味が効き、鼻を抜ける清涼感とさっぱりとした後味が特徴。麺には「塩つけ麺」専用の胚...

頑者のつけめん　川越市歴史を感じる川越の町並みの中で突如現れる行列、それが頑者の目印だ。入店はロット制になるので、一気に12席分捌けるのも特徴がある。「つけめん」のつけ汁はゲンコツ、鶏の胴ガラ、もみじ、豚足などの動物系と...

笑堂の豚そば　川越市駅から離れた閑静な蔵造りの街並みの中に漂う豚骨の匂い。そしてその先にある行列の始まりに埼玉屈指の名店・笑堂がある。ゴールデンポークの新鮮な生ゲンコツにこだわり鶏の胴ガラとともに長時間荒炊きし、動物系の...

【閉店】 麺匠 仁矢の豚骨拉麺　春日部市呼び戻しにより豚頭を炊き上げた豚骨スープは、重厚で豚の旨味を存分に引き出している。しかしながら強い臭みはなく、クリーミーな口当たりに仕上げている。塩分による尖りがないため、豚骨自体...