埼玉県

麺座 風水の特製らぁめん　草加市スープは豚骨や鶏などからとった動物系の白湯に、魚介出汁をブレンドした魚介系白湯スープだ。ややとろみがあるスープは濃厚かつ上品な甘さで、旨味をたっぷりと含んでいながらも動物系のクセが一切なく...

麺屋 天のとんこつ味噌　さいたま市 味噌が看板メニューということもあり、こだわりが感じられます。スープは、調理の過程で中華なべを使いぐつぐつと煮込んでいたせいか、激熱です（笑）あえての白みそは塩分に富み、存在感あります。...

ラー麺専門店 こしがやの塩味ネギラーメン　越谷市黄色の鶏油が浮いた地鶏ベースの綺麗なスープは、ふんだんな親丸鶏・ガラ、鯖などの数種類の節、隠し味に海老を使用した、上品な甘味とコクがある味わい深い塩スープだ。鶏油が意外とオ...

メロディー 大宮店のメロディーラーメン（極細麺）　さいたま市 ピンク色いとろみのある豚骨スープ。ガツン！としたコクや豚骨臭さはないのですが、よく乳化したそのスープには深みを感じます。麺は極細麺。ゆで加減はやわ〜粉落としま...

中華そば 旋の特製中華そば　さいたま市 スープは鶏白湯と魚介系のWスープで、鶏主体の優しく甘めな味わい。トロンとしたスープは濃厚な鶏の旨味が口中を包み込み、後からじんわりと魚介の香りが広がってくる。いやぁ、美味いなぁ。非...

彩流の豚骨つけ麺　さいたま市 つけ汁はゲンコツや鶏ガラを主体にモミジ・豚足を徹底的に煮詰めて、どろどろの重厚な豚骨スープ。スゴイ粘度で麺に絡むので、麺を完食した時にはスープはほとんど残らない。くぐらす麺は平打ちの極太縮れ...

麺匠 喜楽々の津軽らーめん　川口市まずスープ。日本そばのような繊細な和風だしと、鶏のような香り。醤油味ですが、その醤油は強すぎず、ふわっと麺を包んでいます。このラーメンの一番の感動は麺です。のどごしがとてもよい。津軽とい...

とうふらぁめん 蘭蘭のとうふらぁめん　さいたま市 埼玉のご当地グルメである「豆腐ラーメン」は、ラーメンの上に麻婆豆腐がかかったもの。こちらの店名にもなっている【とうふらぁめん】はシンプルな鶏ガラの醤油ラーメンに、とろみの...

つけめん 眞司 其の二のつけめん　草加市スープは豚骨がベースと思われる動物系と魚介出汁のWスープに、魚粉をあしらったお馴染みのスタイル。今の水準では比較的サラッとしながらも、動物系が濃厚に出ており、魚介はほんのりと香る程...

荻窪らーめん 栄龍軒のらーめん+地鶏の味付き玉子　草加市スープは上質な豚骨・豚足・鶏ガラを丁寧に炊き出した動物系のスープに、昆布・煮干・カツオ・サバの魚介出汁を加えている。タレには熟成させた淡口・濃口の2種類の丸大豆醤油...

【閉店】つけ麺 椰木のつけ麺　さいたま市 噛みごたえのある麺。つけ麺はもちもちした太麺が主ですが、その中でのなかなかの強さです。スープからは、優しく魚介が薫り、その中で角切りチャーシューが浸かっています。麺を投入。ごわい...

くるまやラーメン 杉戸店のみそラーメン　杉戸町くるまやといえばラーメンの大手チェーンですが、実はそのお店ごとに全然味が違っているんです。といっても、ぼくもくるまやラーメンは10店舗弱しか食べたことがないのですが、杉戸店の...

とんこつらーめん 黒豚の黒豚らーめん+ちゃーしゅー　草加市贅沢にも埼玉の銘柄豚「彩の国黒豚」をスープから具に至るまで100%使用した熊本風の豚骨らーめんがウリ。通常、熊本らーめんは豚骨に野菜や鶏ガラなどを使いクリーミーに...

塩つけ麺 めいげんその塩つけ麺　越谷市鰹節や貝柱などから取った魚介系のつけダレは、あっさりしていて優しい味わい。柚子の風味を強めているため酸味が効き、鼻を抜ける清涼感とさっぱりとした後味が特徴。麺には「塩つけ麺」専用の胚...

頑者のつけめん　川越市歴史を感じる川越の町並みの中で突如現れる行列、それが頑者の目印だ。入店はロット制になるので、一気に12席分捌けるのも特徴がある。「つけめん」のつけ汁はゲンコツ、鶏の胴ガラ、もみじ、豚足などの動物系と...