新宿区

めときの中華麺　新宿区煮干薫る中華麺一本で勝負する実力店だが、定休日が多く、営業時間が短いというハードルの高い店。軒先まで広がる煮干の香りに引き寄せられるように、連日多くの客がこの一杯を求めて閑静な住宅街に列を作っている...

はやし家のつけ麺　新宿区新旧数多くのラーメン店が軒を連ねるラーメン激戦区・小滝橋通りで、そのつけ麺は一際存在感を放っている。節系が強く香るつけダレは、豚骨・魚介のダシの風味・味わいが主体となり、密に濃く詰まったダシ感がズ...

【ラーメン凪 煮干王としてリニューアル】特級中華そば 凪 西新宿店の特級中華そば　新宿区煮干しの薫りや旨味とともに、苦みや若干のエグミさえも流し込む、煮干しの力強さのあるスープに、カエシを強めに効かせた押しの強いド煮干し...

メルシーのラーメン　新宿区動物系が土台となり煮干しの効いたスープは、まったりとした甘口の醤油でまとまめたシンプルで優しい味わいだ。表面には薄っすらと油が浮き、しっかりとコクを残しながら動物系の旨味をこっくり・こっくり伝え...

麺屋 宗 -sou- 高田馬場本店のうま塩味玉そば　新宿区学生が行き交う早稲田通りの喧騒から少し離れたお店では、落ち着いた雰囲気の中で洒落たインテリアと麺をゆっくりと楽しむことができる。鶏をベースに魚介をふわりと効かせた...

新宿煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街の煮干ラーメン　新宿区とにかく何から何まで規格外のお店。その独特の空間で飛び抜けた個性を放つ一杯を心行くまで堪能できる。まず、そのスープに驚かされる。茶濁したスープを啜ると、苦味やエグ...

渡なべのらーめん　新宿区濃厚な動物系に魚介系のダシを合わせた濃厚豚骨魚介の流行のきっかけを作ったと言われるラーメン。濃厚な動物系は強い旨味とともに、豊富なゼラチン質を含んでいてドロンとした舌触り。このコッテリスープに、節...

ones onesの肉野菜つけ麺(中)　新宿区板橋にあった【自家製麺 CONCEPT】が移転・改名した店で、引出しの多い店主が創意工夫をこらしたラーメンを堪能することができる。麺は自家製の中太〜太くらいで、主流のつけ麺で...

味噌屋 八郎商店の味噌ら〜めん　新宿区北海道産の特製味噌ダレにライトな豚骨を合せたマイルドな味噌豚骨スープに、マー油や背脂でインパクトを加えたパワフルなもの。やや甘口でさらりとしたスープは出汁が弱く、味噌味がたってしまい...

三代目(助) MARUSUKEの黒らぅめん（＋味玉）　新宿区見た目はよく乳化した濃厚スープ。しかし！スープをすすると、ほどよいまろやかさで、豚骨臭さが控えめで親しみやすさを感じる。具にはデフォルトで、チャーシュー、刻み葱...

麺武 虎龍の味噌ら〜めん　新宿区具に、角切りの脂身、ひき肉、チャーシュー、しょうが、もやしと玉葱、などなど、ひとつひとつにこだわりを感じる。 油膜の下から麺を持ち上げると、絶妙にスープが絡む。味噌の香りが残るややこってり...

【閉店】醍醐 神楽坂店の三代目鬼つけ麺　新宿区鶏ガラ・牛バラ・牛拳骨などから出汁を取った牛白湯はさすがに焼肉店が手掛けるものだけあって、しっかりと牛特有の甘味・旨味を感じる。「三代目」はこれに一味唐辛子や辣油を加え激辛に...

さっぽろ 純連 東京店の味噌らーめん　新宿区豚骨などから取った濃厚な動物系のスープに数種類の味噌をブレンドした味噌ダレを合わせ、味噌の旨味を強く感じる深い味わいだ。ボディの強いスープにニンニクが結構効き、さらにパンチを与...

麺や 庄のの味玉らーめん（こってり）　新宿区四季折々、季節感溢れる創作麺料理を提供していることでも広く知られる名店であるが、基本メニューもまた実にハイレベルな一杯であり、まずはコチラを堪能してもらいたい。豚骨を炊き出しド...

麺匠 克味の超濃厚NEO-トンコツ玉子　新宿区・・・衝撃です。僕が今まで対面してきたどのスープよりも濃厚だ。豚骨だけでなく肉をも溶かし込み、極限まで濃度・粘度を高めたそれは、先日の「ラーメンshow」で頂いた超濃厚トンコ...