埼玉県

らぁめん　想縁のらぁめん（700円）　上尾市数量限定の「汁なし担々麺」なども気になるが、まずは基本の「らぁめん」から頂こう。店主は京都の有名店「ますたに」の出身で、東京日本橋にある支店出店時の責任者を務めていた方。「らぁ...

基玄のつけ麺　さいたま市 豚骨・鶏ガラから抽出した濃厚な動物系のダシを軸に、カツオなどの和風ダシや魚粉により魚介系の味わいを強めたつけダレに、モッチリとした太麺を合わせたインパクトある一杯。一杯一杯小鍋で温めて提供する丁...

麺や豚髭のラーメン　川口市所謂二郎風の一杯。豚の背ガラ、ゲンコツを15、6時間煮込んだというスープは濃厚ながら、どこか優しい味わい。麺は菅野製麺所の太ちぢれタイプで、力強い麺。鮮度にこだわった野菜のボリュームもウリで、「...

塩や めん乃介の塩ラーメン　川口市中華料理店を営んだ経験を持つ職人が作る塩ラーメンに定評があり、遠くからもリピーターが足繁く通う地元の人気店だ。その「塩ラーメン」は常に気を配りながら丹念に鶏ガラを炊くことで、淡く澄み渡る...

横浜らぁめん 桜花の醤油ラーメン　さいたま市 家系スタイルの豚骨醤油ラーメンを提供。国産の豚ガラを使用し、まろやかな甘味とコクを引き出した豚骨スープは、キリリと醤油の風味が立ち、濃厚でいてメリハリのある味わい。菅野製麺所...

ラーメン凪 豚王 大宮店の豚王　さいたま市 都内を中心に展開し、積極的な海外進出により注目を集める『ラーメン凪』の「豚王」ブランドが大宮に埼玉県初出店を果たした。豚頭を始め大量の豚ガラを長時間炊き込むことで、豚骨の旨味が...

娘娘 大成店のスタミナラーメン　さいたま市 娘娘 大成店は、さいたま市を中心に展開する「娘娘」系列店で、閉店した原市店の店主が開業した店。 醤油の風味がしっかり活きたスープをベースに、餡の辛さが絶妙に絡み合う味わいは、ま...

麺場 いさのの特製醤油つけ麺　さいたま市 和歌山ラーメンの『まっち棒』出身の若き店主が新たに挑戦する一杯は、魚介系のインパクトに頼らず、実直に動物系のみで作り上げた“非魚介系”の濃厚つけ麺だ。豚ガラやモミジを炊き込み豚と...

麺や 桜木町2-5-4のひらご煮干ラーメン　さいたま市 ヒラゴを中心に3種類の煮干から採ったやや濁りのあるスープは、強めに煮干を効かせたビターな味わい。タレは強くなく、分かりやすさよりも、飲んだ後でも食べやすい万人から支...

らーめん 由宇松本のラーメン　さいたま市 埼玉県屈指の博多豚骨ラーメンの人気店『楓神』出身の店主が作る渾身の一杯もまた、本場・長浜を凌ぐストロングスタイルの豚骨ラーメンだ。豚頭や豚ガラを大量に炊いた豚骨スープは、ザラリと...

らーめん　正直もんのラーメン　さいたま市 ゲンコツ、鶏ガラをメインに炊き出した出汁は、旨味を見事凝縮している。鶏油の助けもあり、ねっとり濃厚な味わいだ。もっちりした食感の麺はスープにぴったりの茹で加減だ。らーめん　正直も...

中華麺屋　夢源の夢源ラーメン　さいたま市 オススメは店名を冠するラーメンである「夢源ラーメン（650円）」他のラーメンは鶏と豚のみを出汁として使用しているのに対し、夢源ラーメンは、華やかな節系出汁を加えている店主自慢の一...

手打中華 冨士屋の中華そば　秩父市昭和37年創業の老舗で、青竹で打つ自家製手打麺が自慢の秩父きっての実力店としても知られている。鶏ガラやゲンコツから採った動物系のダシ、煮干などの魚介系のダシ、これらのバランスが実に秀逸の...

見晴亭の支那ソバ　秩父市創業65年という秩父を代表するラーメン店であり、家族経営の暖かくアットホームな雰囲気に心和ませる。提供されるラーメンもまた和風醤油味で、どこかホッとさせてくれる優しい味わいなのだ。カツオ節や煮干な...

鶏そばや 竜神洞の鶏そば　加須市武蔵浦和の名店であり埼玉における無化調ラーメンの代表格でもある「むさし坊」出身の店主が作るラーメンもまた、無化調にこだわった鶏白湯ラーメンを提供。鶏の旨味をシンプルかつ最大限に引き出し塩ダ...