埼玉県

麺や 豊の中華そば　春日部市出身店の味に頼らず店主が追求した「誰もが食べられるあっさり系ラーメン」で勝負しているのだ。まず最初に食べて欲しい、と自信を持ってお勧めする「中華そば」は、大宮市場の鶏専門店から仕入れる新鮮な水...

らぁ麺 金萬の塩えびわんたん麺　川口市県内の複数有名店で修行経験を持つ店主が独立し、出身店での教えを踏襲しながらも自らが掲げる『幅広い年齢層に食べてもらえる、あっさりスープのラーメン』を体現した一杯を提供している。店主イ...

つけ麺処 めん家りくのつけ麺（並）　比企郡自家製にこだわるつけ麺とカフェメニューに迎えられ、都会の喧騒を忘れる程ゆったりとした時間の流れを感じることができる秘境系カフェラーメン店だ。つけ汁はゼラチン質が豊富に溶け込んだ動...

中華そば　大咲の中華そば　入間市永福町大勝軒系の一杯だが、他店と比較すると煮干し出汁が突出しすぎていない。煮干し出汁はかなりしっかりしているが、他の素材である鰹節、鯖節、豚骨、じゃがいも・タマネギといった野菜等の旨味がし...

麺屋 禅の塩らーめん　川口市担々麺メインの店であったが、2012年10月より海老の香味を効かせた「塩らーめん」をメインに据えている。その塩ラーメンは、鶏ガラを時間をかけて丁寧に煮出すことで、しっかりと旨味を移しながらも臭...

天下一品 大宮大成店のこってりラーメン　さいたま市 こってりラーメンの代名詞とも言える『天下一品』のスープは、大量の鶏ガラ・モミジ、10数種類の野菜をじっくり長時間炊くことで材料がスープの一部となり、他にはない濃度と旨味...

麺屋　無尽蔵の塩らーめん　飯能市魅力的なメニューが多く、オススメを搾りきれないのだが、最初は「塩らーめん」などいかがだろうか。豚骨、豚頭、もみじなどで取られた動物系出汁に山芋、南瓜、林檎をはじめとする7種類の野菜ペースト...

モッコリ豚のラーメン　朝霞市二郎を意識した一杯。ゲンコツ、背ガラ、豚足を使用し、野菜と一緒に15、6時間煮込んでいる。それ故にスープは乳化が強く、濃密な豚骨の味わい。それに負けない醤油ダレが共に強く主張し、ハイインパクト...

島食堂 かりーのソーキそば　さいたま市 豚骨とカツオを煮出す典型的な沖縄そばの手法を用いているが、沖縄の海のように透き通った美しいスープが自慢。臭みなく煮出された豚の旨味が下支えとなり、ふわりと穏やかにカツオの風味が広が...

横浜らーめん　伝家のらーめん　所沢市出汁の素材としては豚の背ガラ、豚頭、鶏ガラ、もみじなどを使用。濃厚でクリーミーな動物系出汁が主体となった味わい。醤油ダレも主張するが、動物系の味わいが強いため、味が浮くことは皆無。鶏油...

麺屋 一番星の醤油ラーメン　狭山市吉祥寺の老舗『ラーメン さくらい』で修行した店主が作るラーメンは“毎日食べても飽きの来ないラーメンを目指した”という、さっぱりとした味わいの東京ラーメンだ。豚足や鶏ガラ、昆布などから採っ...

娘々 北浦和店のスタミナラーメン　さいたま市 こだわりの素材を使いながら長年の間低価格で提供し続け、学生からサラリーマンまで多くのファンに愛される埼玉スタミナラーメンの店。 日本全国各地から取り寄せた動物系と魚介系の厳選...

麺味庵 和 / さかなごみのつけ麺　狭山市『麺処 井の庄』での修行経験を生かした濃厚動物系スープをベースに、緑茶パウダーにより「和」のテイストをプラスした意欲作を味わうことができる。豚骨、鶏ガラ、モミジを炊き濃度と旨味を...

中華そば・つけそば専門 百川の中華そば　飯能市飯能の地で細々と営む店だが、ラーメンファンをも唸らす実に味のあるラーメンを作っている。豚骨スープをベースに、昆布や節系、煮干などから旨味を得た、いわゆる豚骨魚介系のスープだが...

レストラン水谷のラーメン　秩父市大正元年創業の老舗レストランで味わう本格派のラーメンは、郷愁を誘うノスタルジックな一杯。煮干や昆布などの和風ダシをベースにしたほのかに甘みのある醤油味のスープに、しなやかな自家製麺がマッチ...