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麺処 銀笹の銀笹塩ラーメン 中央区

2010年末に銀座・新橋エリアというオフィス街に突如現れた新星で、いかにも和食出身といった、丁寧なダシ感を打ち出した一杯を味わうことができる。
薄っらと濁るスープは、鰹・昆布が軸となる和出汁に鶏の旨味が良く出たもので、くっきりと塩ダレが効いた分かりやすい味わい。シンプルな塩味が素材の旨味をストレートに引き出し、柔らかな甘味を浮かび上がらせている。
味の構成としては珍しくはないものの、丁寧にダシ感を主張させていて、あっさりながら非常に濃密なスープとなっていて味わい深く飲み応えがある。
合わせる麺はややウェーブがかった中細麺。するりと滑らかでスープを良く引き上げるだけでなく、適度なコシがある。
蓮根入りの海老のつくねや炙りチャーシューもレベルが高く、脇を彩る名脇役といった感じ。
完全にスープに主体性を持たせておらず、スープ・麺・具の三位でのバランスを熟慮し、一杯の作品としての完成度を高めている。この繊細な感覚はまさに日本料理で磨き上げられたセンスが活きているのだろう。

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麺処 銀笹(めんどころ ぎんざさ)の店舗情報

麺処 銀笹は都営地下鉄大江戸線 JR線「築地市場駅 新橋駅」両駅から徒歩約5、6分ほどにある銀笹塩ラーメンなどが人気のお店。

2010年11月OPEN。
新橋のビル街にぼんやりと浮かびあがる日本料理屋のような佇まいで、そこでは和食のような繊細なラーメンを楽しむことができます♪
接客の質も高く、本当にサービスが行き届いていて好印象です☆
メニューは、「銀笹塩ラーメン」、「白醤油ラーメン」といった上品な味わいが特徴のラーメン。そして〆の鯛飯がかなり美味しいみたい!
これのために再訪してみたいと思っています(笑)

お店の所在地

東京都中央区銀座8-15-2 藤ビル1F麺処 銀笹のアクセスと駐車場

麺処 銀笹は都営地下鉄大江戸線 JR線「築地市場駅 新橋駅」両駅から徒歩約5、6分ほどの周辺にあります。
駐車場はありませんでした。

(ここの情報はお店が発信している公式なものではありません。また、情報は過去のものも含まれ、現在は異なっている場合もあります。)

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