天下一品 大宮大成店のこってりラーメン　さいたま市 こってりラーメンの代名詞とも言える『天下一品』のスープは、大量の鶏ガラ・モミジ、10数種類の野菜をじっくり長時間炊くことで材料がスープの一部となり、他にはない濃度と旨味...

麺屋　無尽蔵の塩らーめん　飯能市魅力的なメニューが多く、オススメを搾りきれないのだが、最初は「塩らーめん」などいかがだろうか。豚骨、豚頭、もみじなどで取られた動物系出汁に山芋、南瓜、林檎をはじめとする7種類の野菜ペースト...

モッコリ豚のラーメン　朝霞市二郎を意識した一杯。ゲンコツ、背ガラ、豚足を使用し、野菜と一緒に15、6時間煮込んでいる。それ故にスープは乳化が強く、濃密な豚骨の味わい。それに負けない醤油ダレが共に強く主張し、ハイインパクト...

島食堂 かりーのソーキそば　さいたま市 豚骨とカツオを煮出す典型的な沖縄そばの手法を用いているが、沖縄の海のように透き通った美しいスープが自慢。臭みなく煮出された豚の旨味が下支えとなり、ふわりと穏やかにカツオの風味が広が...

麺屋 一番星の醤油ラーメン　狭山市吉祥寺の老舗『ラーメン さくらい』で修行した店主が作るラーメンは“毎日食べても飽きの来ないラーメンを目指した”という、さっぱりとした味わいの東京ラーメンだ。豚足や鶏ガラ、昆布などから採っ...

横浜らーめん　伝家のらーめん　所沢市出汁の素材としては豚の背ガラ、豚頭、鶏ガラ、もみじなどを使用。濃厚でクリーミーな動物系出汁が主体となった味わい。醤油ダレも主張するが、動物系の味わいが強いため、味が浮くことは皆無。鶏油...

娘々 北浦和店のスタミナラーメン　さいたま市 こだわりの素材を使いながら長年の間低価格で提供し続け、学生からサラリーマンまで多くのファンに愛される埼玉スタミナラーメンの店。 日本全国各地から取り寄せた動物系と魚介系の厳選...

麺味庵 和 / さかなごみのつけ麺　狭山市『麺処 井の庄』での修行経験を生かした濃厚動物系スープをベースに、緑茶パウダーにより「和」のテイストをプラスした意欲作を味わうことができる。豚骨、鶏ガラ、モミジを炊き濃度と旨味を...

中華そば・つけそば専門 百川の中華そば　飯能市飯能の地で細々と営む店だが、ラーメンファンをも唸らす実に味のあるラーメンを作っている。豚骨スープをベースに、昆布や節系、煮干などから旨味を得た、いわゆる豚骨魚介系のスープだが...

レストラン水谷のラーメン　秩父市大正元年創業の老舗レストランで味わう本格派のラーメンは、郷愁を誘うノスタルジックな一杯。煮干や昆布などの和風ダシをベースにしたほのかに甘みのある醤油味のスープに、しなやかな自家製麺がマッチ...

食工房　えにしやのらーめん（正油）あっさり　秩父市「あっさり」と「こってり」で選択が可能だが、店主のオススメは「あっさり」違いは背脂の量だ。3種類使用しているという煮干しが香り・味ともに牽引。下支えとしてゲンコツや鶏ガラ...

白河多加水麺　奥我の担々麺　皆野町店主オススメの担々麺は、そのジャンルを超越した個性を放つ一品。胡麻の風味が芳しいスープは辛味が抑えられている。更には溶き卵が加わり、かなりマイルドな味わいだ。具もよく使われる、挽肉＋青梗...

越谷つけ麺場処 大関のつけ麺　越谷市濃厚魚介つけ麺をウリとし、満腹になるまでガッツリ食べてもらう事をコンセプトとしたつけ麺を提供。麺量表記を相撲の番付を麺量に例え、前頭 (300g) をから 小結 (450g)、関脇 (...

麺酒房 武厳の武厳麺　越谷市越谷産の野菜を用いることにこだわった料理を提供する小洒落たラーメン居酒屋であり、居酒屋の片手間で終わらない美味いラーメンを味わうことができる。店名を冠した「武厳麺」は鶏清湯と豚骨スープをブレン...

和風楽麺　四代目　ひのでやの塩ラーメン　中　蓮田市「中」一般的なサイズとなる。塩角の全く立たないマイルドなスープは魚介の旨味が正に凝縮された傑作。節、煮干し、昆布以外に帆立なども使用しており、後半に向け、旨味が加速してい...