横浜らーめん　伝家のらーめん　所沢市出汁の素材としては豚の背ガラ、豚頭、鶏ガラ、もみじなどを使用。濃厚でクリーミーな動物系出汁が主体となった味わい。醤油ダレも主張するが、動物系の味わいが強いため、味が浮くことは皆無。鶏油...

娘々 北浦和店のスタミナラーメン　さいたま市 こだわりの素材を使いながら長年の間低価格で提供し続け、学生からサラリーマンまで多くのファンに愛される埼玉スタミナラーメンの店。 日本全国各地から取り寄せた動物系と魚介系の厳選...

麺味庵 和 / さかなごみのつけ麺　狭山市『麺処 井の庄』での修行経験を生かした濃厚動物系スープをベースに、緑茶パウダーにより「和」のテイストをプラスした意欲作を味わうことができる。豚骨、鶏ガラ、モミジを炊き濃度と旨味を...

中華そば・つけそば専門 百川の中華そば　飯能市飯能の地で細々と営む店だが、ラーメンファンをも唸らす実に味のあるラーメンを作っている。豚骨スープをベースに、昆布や節系、煮干などから旨味を得た、いわゆる豚骨魚介系のスープだが...

レストラン水谷のラーメン　秩父市大正元年創業の老舗レストランで味わう本格派のラーメンは、郷愁を誘うノスタルジックな一杯。煮干や昆布などの和風ダシをベースにしたほのかに甘みのある醤油味のスープに、しなやかな自家製麺がマッチ...

食工房　えにしやのらーめん（正油）あっさり　秩父市「あっさり」と「こってり」で選択が可能だが、店主のオススメは「あっさり」違いは背脂の量だ。3種類使用しているという煮干しが香り・味ともに牽引。下支えとしてゲンコツや鶏ガラ...

白河多加水麺　奥我の担々麺　皆野町店主オススメの担々麺は、そのジャンルを超越した個性を放つ一品。胡麻の風味が芳しいスープは辛味が抑えられている。更には溶き卵が加わり、かなりマイルドな味わいだ。具もよく使われる、挽肉＋青梗...

越谷つけ麺場処 大関のつけ麺　越谷市濃厚魚介つけ麺をウリとし、満腹になるまでガッツリ食べてもらう事をコンセプトとしたつけ麺を提供。麺量表記を相撲の番付を麺量に例え、前頭 (300g) をから 小結 (450g)、関脇 (...

麺酒房 武厳の武厳麺　越谷市越谷産の野菜を用いることにこだわった料理を提供する小洒落たラーメン居酒屋であり、居酒屋の片手間で終わらない美味いラーメンを味わうことができる。店名を冠した「武厳麺」は鶏清湯と豚骨スープをブレン...

和風楽麺　四代目　ひのでやの塩ラーメン　中　蓮田市「中」一般的なサイズとなる。塩角の全く立たないマイルドなスープは魚介の旨味が正に凝縮された傑作。節、煮干し、昆布以外に帆立なども使用しており、後半に向け、旨味が加速してい...

漫々亭 さいたま市役所前店のラーメン　さいたま市 埼玉スタミナラーメンを提供する『漫々亭』系列の一店だが、店主のオススメの一杯は、意外にも「ラーメン」なのだという。『誤魔化しのきかない、そのままの味を食べてみてほしい。』...

らーめん こてつのらーめん　所沢市スープは一見、豚骨魚介に見えるが、豚より鶏のウエイトが重いそう。味においては動物出汁の濃密な味わい、魚介の華やかな風味を感じるが、後味はかなりさっぱり。動物魚介における大きな弱点である後...

中華料理　鳳春の海老そば　上尾市大粒の海老が5尾、200gのたっぷり野菜を、塩味のさらりとしたとろみあんで包んだ至福の一杯。主役の海老は、店内で殻付きのホワイトタイガーの殻を剥き、鮮度を保ったまま調理するこだわり。食材の...

支那そば ほしの家の支那そば　川口市丼の底が見える程に透き通る美しいスープは、醤油の風味と鶏の旨味がガッチリと手を結んだ細縮れ麺がマッチする醤油清湯。キラキラと輝く油の粒が鶏の味わいをさらに印象付けるが、さっぱりとした後...

鈴木庄兵衛商店の牛肉蕎麦　所沢市ラー油が浮いたつけ汁に、強い食感の蕎麦を浸して頂く、という港屋スタイルの一品。つけ汁は鰹節や昆布、椎茸などの乾物の旨味がハッキリと伝わり、ラー油のインパクトに負けていない。醤油は長野県松本...