麺屋たつみ喜心 狭山店の鶏そば (白)　狭山市秩父の行列店がコンセプト新たに狭山2号店の出店を果たした。狭山店では非魚介系の「鶏白醤油らーめん」を基本メニューに据え、香味油による味変のギミックと、鶏野菜の旨味がぎっしりと...

和風らーめん　凪の凪らーめん醤油　富士見市店名を冠した「凪らーめん」は醤油と塩の2種類提供されている。 特にオススメは醤油だ。タレには弓削多醤油の木桶仕込みのものを使用。出汁の構成は鶏出汁＋和出汁で、特に和出汁には強いこ...

【東京板橋に移転】とんこつ麺屋 骨砕のらぁ麺　所沢市超濃厚豚骨＋魚介餡の妙味！！埼玉に新しい風が吹くこと間違いなし！！関西、都内にて旋風を吹かす超有名店のプロデュース店が埼玉にやってきた。どろりどろりとかなりの粘度・濃度...

麺屋 すんの中華そば　川越市基本メニューの醤油味の中華そばは、３種類の部位の鶏ガラと丸鶏を大量に使用してじっくり煮出して鶏の旨みを濃縮。さらに１５種類以上の魚介素材を使用して、深くからほんのりと魚介の香るバランスを演出。...

麺や 豊の中華そば　春日部市出身店の味に頼らず店主が追求した「誰もが食べられるあっさり系ラーメン」で勝負しているのだ。まず最初に食べて欲しい、と自信を持ってお勧めする「中華そば」は、大宮市場の鶏専門店から仕入れる新鮮な水...

【閉店】中華そば 柳の中華そば (醤油)　さいたま市 トッピング一つひとつにもこだわり、実直に作り上げた一杯を提供している。ヒラゴなど煮干を煮出したスープに鶏ガラを加えじっくりと長時間煮込み、素材の旨味を引き出している。...

らーめん たかのたからーめん　八潮市北海道に深い縁のある店主が、広大な地・道民への感謝の意を込めて、スープ、タレ、麺に至るすべての具材を北海道から空輸して作られる『エゾシカラーメン』が唯一無二の味わいを愉しませる。シカの...

らぁ麺 金萬の塩えびわんたん麺　川口市県内の複数有名店で修行経験を持つ店主が独立し、出身店での教えを踏襲しながらも自らが掲げる『幅広い年齢層に食べてもらえる、あっさりスープのラーメン』を体現した一杯を提供している。店主イ...

つけ麺処 めん家りくのつけ麺（並）　比企郡自家製にこだわるつけ麺とカフェメニューに迎えられ、都会の喧騒を忘れる程ゆったりとした時間の流れを感じることができる秘境系カフェラーメン店だ。つけ汁はゼラチン質が豊富に溶け込んだ動...

中華そば　大咲の中華そば　入間市永福町大勝軒系の一杯だが、他店と比較すると煮干し出汁が突出しすぎていない。煮干し出汁はかなりしっかりしているが、他の素材である鰹節、鯖節、豚骨、じゃがいも・タマネギといった野菜等の旨味がし...

麺屋 禅の塩らーめん　川口市担々麺メインの店であったが、2012年10月より海老の香味を効かせた「塩らーめん」をメインに据えている。その塩ラーメンは、鶏ガラを時間をかけて丁寧に煮出すことで、しっかりと旨味を移しながらも臭...

天下一品 大宮大成店のこってりラーメン　さいたま市 こってりラーメンの代名詞とも言える『天下一品』のスープは、大量の鶏ガラ・モミジ、10数種類の野菜をじっくり長時間炊くことで材料がスープの一部となり、他にはない濃度と旨味...

麺屋　無尽蔵の塩らーめん　飯能市魅力的なメニューが多く、オススメを搾りきれないのだが、最初は「塩らーめん」などいかがだろうか。豚骨、豚頭、もみじなどで取られた動物系出汁に山芋、南瓜、林檎をはじめとする7種類の野菜ペースト...

モッコリ豚のラーメン　朝霞市二郎を意識した一杯。ゲンコツ、背ガラ、豚足を使用し、野菜と一緒に15、6時間煮込んでいる。それ故にスープは乳化が強く、濃密な豚骨の味わい。それに負けない醤油ダレが共に強く主張し、ハイインパクト...

島食堂 かりーのソーキそば　さいたま市 豚骨とカツオを煮出す典型的な沖縄そばの手法を用いているが、沖縄の海のように透き通った美しいスープが自慢。臭みなく煮出された豚の旨味が下支えとなり、ふわりと穏やかにカツオの風味が広が...