麺場 いさのの特製醤油つけ麺　さいたま市 和歌山ラーメンの『まっち棒』出身の若き店主が新たに挑戦する一杯は、魚介系のインパクトに頼らず、実直に動物系のみで作り上げた“非魚介系”の濃厚つけ麺だ。豚ガラやモミジを炊き込み豚と...

娘娘 大成店のスタミナラーメン　さいたま市 娘娘 大成店は、さいたま市を中心に展開する「娘娘」系列店で、閉店した原市店の店主が開業した店。 醤油の風味がしっかり活きたスープをベースに、餡の辛さが絶妙に絡み合う味わいは、ま...

ラーメン凪 豚王 大宮店の豚王　さいたま市 都内を中心に展開し、積極的な海外進出により注目を集める『ラーメン凪』の「豚王」ブランドが大宮に埼玉県初出店を果たした。豚頭を始め大量の豚ガラを長時間炊き込むことで、豚骨の旨味が...

らーめん　正直もんのラーメン　さいたま市 ゲンコツ、鶏ガラをメインに炊き出した出汁は、旨味を見事凝縮している。鶏油の助けもあり、ねっとり濃厚な味わいだ。もっちりした食感の麺はスープにぴったりの茹で加減だ。らーめん　正直も...

中華麺屋　夢源の夢源ラーメン　さいたま市 オススメは店名を冠するラーメンである「夢源ラーメン（650円）」他のラーメンは鶏と豚のみを出汁として使用しているのに対し、夢源ラーメンは、華やかな節系出汁を加えている店主自慢の一...

手打中華 冨士屋の中華そば　秩父市昭和37年創業の老舗で、青竹で打つ自家製手打麺が自慢の秩父きっての実力店としても知られている。鶏ガラやゲンコツから採った動物系のダシ、煮干などの魚介系のダシ、これらのバランスが実に秀逸の...

見晴亭の支那ソバ　秩父市創業65年という秩父を代表するラーメン店であり、家族経営の暖かくアットホームな雰囲気に心和ませる。提供されるラーメンもまた和風醤油味で、どこかホッとさせてくれる優しい味わいなのだ。カツオ節や煮干な...

鶏そばや 竜神洞の鶏そば　加須市武蔵浦和の名店であり埼玉における無化調ラーメンの代表格でもある「むさし坊」出身の店主が作るラーメンもまた、無化調にこだわった鶏白湯ラーメンを提供。鶏の旨味をシンプルかつ最大限に引き出し塩ダ...

食堂 七彩の醤油らーめん　中野区『麺や七彩』改め、『食堂七彩』へとなった今、こだわりの米や惣菜を提供する定食スタイルと様変わりするも、ラーメンへの妥協は微塵もなく、むしろこれが新たな挑戦なのだと日々進化を続けている。スー...

らーめんと餃子専門店 まんぼうの塩ラーメン　蓮田市ラーメン専門店ではないが、家族連れで気軽に楽しめるリーズナブルなファミリー中華レストランといったコンセプトの店。リーズナブルな一品料理を豊富に取り揃えるが、ラーメンも妥協...

らーめん ○汁屋のつけ麺　本庄市レトロな造りでジャズが流れる小粋な店内で味わう本格派のつけ麺は、県北部最高峰のクオリティを光らせる。所謂、豚骨魚介のつけ麺であるが、均整の取れた動物系のダシ、魚介系のダシのバランスは見事の...

丸信ラーメンのラーメン　行田市県北部ののどかな地に店を構える老舗店で、県特性を映す至極あっさりとしたラーメンと出逢う。スープの骨格となるのは鶏の旨味だが、うどん文化根付く埼玉県らしい和風出汁が効いた味わいが郷愁を誘う。そ...

仙龍のラーメン　所沢市屋台から始まった地元民から愛される老舗ラーメン店。いわゆる背脂チャッチャ系のラーメンだが、その味わいは都内有名店に微塵も劣らない一杯を堪能することができるのだ。このラーメン、まずダシ感が良い。濁りの...

めんじゃらけの 塩らーめん　久喜市　食塩無しで仕上げられた塩ラーメン。　素材のエキスを凝縮し、素材の持つ塩分で仕上げられた、塩っぱ過ぎない加減のこだわりのスープ。　透き通ったさらりとしたスープは、鶏そして魚介が豊満に香る...

ラーメン アキラのスタミナラーメン　川越市背脂の旨味を溶かし込んだ濃厚な豚骨スープにすき焼き風の具がトッピングされ、さらに卵黄を落とした、まさにスタミナ満点の一杯を堪能することができる。ツルモチの太麺に真っ向から挑む濃厚...