鈴木庄兵衛商店の牛肉蕎麦　所沢市ラー油が浮いたつけ汁に、強い食感の蕎麦を浸して頂く、という港屋スタイルの一品。つけ汁は鰹節や昆布、椎茸などの乾物の旨味がハッキリと伝わり、ラー油のインパクトに負けていない。醤油は長野県松本...

にぼ次郎の濃厚にぼし　川口市店名から【二郎】を模したラーメンが提供されるかと思いきや、出てきたのは全くの別物。スープは圧倒的に煮干しが支配する味わいで、濃厚高粘度の豚骨出汁ですら煮干しの味わいだけを浮かせないために存在し...

娘々 与野本町店のスタミナラーメン　さいたま市 埼玉スタミナラーメン『娘娘』の系列店で、こちらでも醤油ベースのあっさりスープに甘辛い餡をかけた、埼玉スタミナラーメンを味わうことができる。突出感なくバランス良くまとめられた...

らーめん　ふくのや　加納店の塩らーめん　桶川市桶川の人気店「らーめん　ふくのや」が同市内に2号店をOPENさせた。「風来居」で店長を務めた店主が作るらーめんはやはり塩がオススメ。豚骨で白濁したスープはマイルドで奥行きのあ...

娘娘　桶川店のスタミナラーメン　桶川市 店主は上尾原市にあった「娘娘亭」店主、つまりは現大成店店主のもとで修行されていたようだ。 基本であるスタミナラーメンは強いとろみのある餡が味全体にインパクトを与えている。 辛味、ニ...

大華飯店のラーメン　さいたま市 地元民に愛される中華料理店で、リーズナブルでいて質の高い一杯を味わうことができる。鶏ガラや豚骨からとった動物系特有のコクに満ち、液体油からもしっかりと旨味を乗せてくる。まろやかな甘味のある...

らぁめん　想縁のらぁめん（700円）　上尾市数量限定の「汁なし担々麺」なども気になるが、まずは基本の「らぁめん」から頂こう。店主は京都の有名店「ますたに」の出身で、東京日本橋にある支店出店時の責任者を務めていた方。「らぁ...

基玄のつけ麺　さいたま市 豚骨・鶏ガラから抽出した濃厚な動物系のダシを軸に、カツオなどの和風ダシや魚粉により魚介系の味わいを強めたつけダレに、モッチリとした太麺を合わせたインパクトある一杯。一杯一杯小鍋で温めて提供する丁...

麺や豚髭のラーメン　川口市所謂二郎風の一杯。豚の背ガラ、ゲンコツを15、6時間煮込んだというスープは濃厚ながら、どこか優しい味わい。麺は菅野製麺所の太ちぢれタイプで、力強い麺。鮮度にこだわった野菜のボリュームもウリで、「...

塩や めん乃介の塩ラーメン　川口市中華料理店を営んだ経験を持つ職人が作る塩ラーメンに定評があり、遠くからもリピーターが足繁く通う地元の人気店だ。その「塩ラーメン」は常に気を配りながら丹念に鶏ガラを炊くことで、淡く澄み渡る...

横浜らぁめん 桜花の醤油ラーメン　さいたま市 家系スタイルの豚骨醤油ラーメンを提供。国産の豚ガラを使用し、まろやかな甘味とコクを引き出した豚骨スープは、キリリと醤油の風味が立ち、濃厚でいてメリハリのある味わい。菅野製麺所...

らーめん 由宇松本のラーメン　さいたま市 埼玉県屈指の博多豚骨ラーメンの人気店『楓神』出身の店主が作る渾身の一杯もまた、本場・長浜を凌ぐストロングスタイルの豚骨ラーメンだ。豚頭や豚ガラを大量に炊いた豚骨スープは、ザラリと...

麺や 桜木町2-5-4のひらご煮干ラーメン　さいたま市 ヒラゴを中心に3種類の煮干から採ったやや濁りのあるスープは、強めに煮干を効かせたビターな味わい。タレは強くなく、分かりやすさよりも、飲んだ後でも食べやすい万人から支...

麺場 いさのの特製醤油つけ麺　さいたま市 和歌山ラーメンの『まっち棒』出身の若き店主が新たに挑戦する一杯は、魚介系のインパクトに頼らず、実直に動物系のみで作り上げた“非魚介系”の濃厚つけ麺だ。豚ガラやモミジを炊き込み豚と...

娘娘 大成店のスタミナラーメン　さいたま市 娘娘 大成店は、さいたま市を中心に展開する「娘娘」系列店で、閉店した原市店の店主が開業した店。 醤油の風味がしっかり活きたスープをベースに、餡の辛さが絶妙に絡み合う味わいは、ま...