東京都

【リニューアルに伴う移転・改名】らーめん 新源地の鶏の白湯らーめん　武蔵野市日替わりの動物系スープに、醤油ダレ・煮干しスープ・アンチョビ香味油・玉ネギペーストを組み合わせるWスープを提供する珍しいスタイル。店主のオススメ...

音麺酒家 楽々のらーめん（白）+味玉　武蔵野市豚骨や鶏をはじめ、数十種類に及ぶ厳選素材をふんだんに使用して旨味を抽出したコラーゲンをたっぷりと含んだとろみのある濃厚な白湯スープである。白醤油を使用した無化調スープはマイル...

【閉店】ラーメン 麺徳 千束店のラーメン（野菜大盛り）　台東区野菜大盛りのソレはなかなかの盛りで、山肌には大きな豚さんがへばりついています。うん、まずビジュアルには満足。また卓上アイテムはカエシボトル・刻みニンニク・胡椒...

中華そば ふくもりの中華そば　世田谷区アジやイワシ等の煮干しをじっくり煮込み煮干しの旨味と香りをふんだんに引き出した和風スープに、豚骨スープを合わせたWスープ。強烈に香る煮干しの風味を全面に感じるもののエグミは抑えられて...

代々木上原 五行の焦がし味噌麺+半熟味付玉子　渋谷区鶏ガラ・豚骨・野菜・魚などから取ったスープを数種類の味噌とラード、挽肉などを高温に熱した中華鍋で炒め合わせ、スープに焦がし風味つけるスタイルだ。真っ黒な外観からは意外な...

【移転】ラーメンゼロのラーメンゼロ+味玉　目黒区【ラーメンゼロ】はラーメン業界初の試みといわれる醤油や塩、味噌といった調味料を一切使わず、素材の持つ旨味を極限まで引き出したスープだ。アサリ・スルメなどの強い魚介系を前面に...

麺・酒処 ぶらりの鶏白湯ら〜めん　荒川区大量の丸鶏・鶏ガラ・グリ・鶏モモ肉と香味野菜を炊き上げ、綺麗に白濁したスープは、鶏の豊かな旨味が凝縮されている。また表面には黄金色の鶏油を浮かべ、見た目にも美しく、生姜の風味がキレ...

九段 斑鳩の特製らー麺　千代田区鰹節・利尻昆布など高級天然素材から作られるスープは化学調味料を一切使わず、魚介系が豊かに香る動物系とのWスープで上品な味わいに仕上げている。少し温いと感じるスープには賛否が分かれる所だし、...

麺処くるりの味玉みそらーめん　新宿区極限まで濃度を高めこってり味を追求しているが、それでいてしつこくないスープは個性的な仕上がりになっている。ゲンコツ・背脂・鶏ガラ・モミジなどの動物系をメインにじっくり煮込んだ濃厚スープ...

ひるがおの塩玉らーめん　世田谷区天然素材にこだわり、貝柱の濃厚なコクを生かした力強い塩味のスープは、優しくてキレのある味わい。貝柱から出る香り高いほのかな甘みが自然と体に染み入り、優しい味わいが嬉しい。麺は透明感のある中...

ラーメン道 Due Italianの黄金の塩イタリア麺+昔の味煮玉子　千代田区高級食材の名古屋コーチンをはじめとする高級素材をふんだんに使用したスープは、鶏の旨みが凝縮され、いつまでも啜っていたくなるほどじんわりと染み渡...

本格中華麺店　光麺の熟成光麺（サービス味玉）　千代田区８〜１２時間かけて熟成したスープは、その名前にもなっているようにまさに「熟成」された深いコクとうま味が感じられます。ランチ時には、サービスでトッピングやデザートがつく...

北海豚骨麺屋 銀鈴の特選札幌白味噌らーめん　足立区タレは信州味噌や仙台味噌など、あっさりした白味噌に米麹をプラスし深みを出している。スープは「こってり」をチョイスしたため、濃厚な豚骨と鶏白湯のWスープにロース油を加えたも...

麺 たいせいの半熟煮玉子付醤油らーめん　葛飾区スープはゲンコツ・豚足・鶏ガラ・丸鶏・3種類の昆布・貝柱・野菜などを次々に足していく手間暇かかったもので、キレのある醤油味は逸品。麺は国産小麦使用の細ストレート麺で、タピオカ...

TOKYO味噌らーめん 江戸甘のTOKYO味噌らーめん　中野区東京古来から伝わる地味噌である「江戸甘味噌」を用いて開発された『TOKYO味噌らーめん』は、他では味わうことのできないしっかりとした力強い豆の深み・甘みを堪能...