東京都

RAMEN CIQUEの塩ラーメン+塩味玉　杉並区スープは蛤などの貝の旨味も感じる魚介と鶏の清湯を合わせたあっさり塩味だが、旨味や素材感の厚みがありつつ余計な雑味を残さない後口の良さだ。また、スープ表面にはうっすらと鶏油...

麺食堂 Xの塩つけ麺　葛飾区注文が入ってから店主自らバンバンと威勢の良い音を立てながら打つ自家製の手延べ麺が自慢。このため提供までには少々時間がかかるが、その手さばきは待ち時間が苦にならないほど魅入ってしまう。さて、その...

桃天花の坦々つけ麺（辛口・平打ち縮れ麺）+切り落としチャーシュー　荒川区たっぷりのつけ汁はさらっとしているのかと思ったら、底には濃厚な自家製の胡麻ペーストが潜み、かき混ぜるとドロリとしたスープに。胡麻の香ばしい香りに、五...

ラーメン二郎 千住大橋駅前店の小豚（麺カタ）　足立区子豚ヤサイダブル・ニンニク少なめ・麺カタで。上記のコールを済ませ、配膳を待ちます。程なくしてご対麺。キタ━(゜∀゜)━!まずはビジュアルから。ヤサイの盛りはそこそこで、...

めん徳二代目 つじ田 神田御茶ノ水店の二代目らーめん　千代田区ゲンコツ・比内地鶏のガラ・5種類の昆布など厳選素材から取った豚骨魚介スープは、和風出汁の様な芳醇な香りが漂い、豚骨と鶏の旨味が溶け出したまろみあるやや甘口の濃...

坦々麺本舗 辣椒漢の正宗坦々麺　千代田区当店のおススメと記された、汁なしの坦々麺。配膳された瞬間から花椒の香りが鼻をくすぐる。かき混ぜる度に花椒の香りがふわっと漂い、嗅覚から楽しませてくれる。一口すすると、香ばしいの香り...

らーめん 文蔵の得らーめん　三鷹市なんだか麺がみっちり入っているよーな・・・。と思ったら、写真はご主人の手違いで中盛り（1.5玉）に。スープは配膳された瞬間から魚介がふわりと香る魚介豚骨スープ。鰹が強く出ていて、豚骨を主...

麺匠 ヒムロクのつけそば（中）+チャーシュー+味玉　東京都その他 豚や鶏、大量の野菜を使用し自然の旨味ととろみを引き出した、いわゆる「ベジポタ系」の特濃スープだ。土手状に添えられた魚粉がビジュアル的にも美しい。どっしりと...

麺家 宝のつけめん+煮玉子　東京都その他つけ汁は豚骨と鶏をじっくり炊き、注文ごとに魚介出汁を合わせた鰹がふわっと香る魚介豚骨スープ。その香りとスープ表面を覆い尽くすように振り掛けられた魚粉のため、魚介系が味を支配していそ...

【閉店】拉麺処　博多三社塾の雷　台東区スープは醤油が控えめ目の濃厚な豚骨スープで、表面がテカテカと光るほど。豚骨の持つコクや力強さはしっかりと出ていてコッテリしているが、臭みやクドさが抑えられているため、飲み口は非常にマ...

極濃麺家初代 一本氣のラー麺　江戸川区修行先の家系でも博多豚骨でもない超濃厚豚骨ラーメンだ。豚骨や鶏を煮出し、骨髄に詰まったエキスを抽出した極濃かつマイルドな味わいの豚骨スープだ。丼の底に髄が沈殿するほど濃厚でどろっとし...

麺や 璃宮の燻玉らーめん　江東区大量のゲンコツ・鶏ガラ・モミジ・豚足をじっくり煮込んでエキスを抽出したとろみのある動物系のスープに、鰹や鯖の削り節を使用した魚介豚骨スープだ。濃厚で味わい深いコクと旨味があり、上品な口当た...

はじめの夜のつけめん+味玉　文京区つけ汁は鶏×魚介系のWスープで、濃厚な鶏白湯に強い魚介が香る。最近増えてきている組み合わせだが、こちらのはトロッと濃厚な鶏に負けないくらいに煮干しが効いていて、他とは少し違った味わいで美...

背脂醤油 のあの脂そば（あつもり）　千代田区ツルツルの中細麺の上には、デフォルトとは思えないほど豪華な盛り付けがされている。背脂・ほぐしチャーシュー・メンマ・ネギ・鰹節・海苔・味噌玉（？）がびっしりと載り、これらをまぜて...

麺匠 克味の超濃厚NEO-トンコツ玉子　新宿区・・・衝撃です。僕が今まで対面してきたどのスープよりも濃厚だ。豚骨だけでなく肉をも溶かし込み、極限まで濃度・粘度を高めたそれは、先日の「ラーメンshow」で頂いた超濃厚トンコ...