頑者のつけめん　川越市歴史を感じる川越の町並みの中で突如現れる行列、それが頑者の目印だ。入店はロット制になるので、一気に12席分捌けるのも特徴がある。「つけめん」のつけ汁はゲンコツ、鶏の胴ガラ、もみじ、豚足などの動物系と...

【閉店】 麺匠 仁矢の豚骨拉麺　春日部市呼び戻しにより豚頭を炊き上げた豚骨スープは、重厚で豚の旨味を存分に引き出している。しかしながら強い臭みはなく、クリーミーな口当たりに仕上げている。塩分による尖りがないため、豚骨自体...

麺・酒処 ぶらりの鶏白湯ら〜めん　荒川区大量の丸鶏・鶏ガラ・グリ・鶏モモ肉と香味野菜を炊き上げ、綺麗に白濁したスープは、鶏の豊かな旨味が凝縮されている。また表面には黄金色の鶏油を浮かべ、見た目にも美しく、生姜の風味がキレ...

中華そば 山猫軒の濃厚そば　朝霞市背脂と鶏油をゲンコツ・鶏ガラに混ぜ込み長時間炊き出し、とろとろに乳化したスープに重厚な魚介出汁をブレンドし、インパクトのある香りが特徴。表面には分厚いラードが張り、湯気は立たないものの、...

九段 斑鳩の特製らー麺　千代田区鰹節・利尻昆布など高級天然素材から作られるスープは化学調味料を一切使わず、魚介系が豊かに香る動物系とのWスープで上品な味わいに仕上げている。少し温いと感じるスープには賛否が分かれる所だし、...

麺処くるりの味玉みそらーめん　新宿区極限まで濃度を高めこってり味を追求しているが、それでいてしつこくないスープは個性的な仕上がりになっている。ゲンコツ・背脂・鶏ガラ・モミジなどの動物系をメインにじっくり煮込んだ濃厚スープ...

ひるがおの塩玉らーめん　世田谷区天然素材にこだわり、貝柱の濃厚なコクを生かした力強い塩味のスープは、優しくてキレのある味わい。貝柱から出る香り高いほのかな甘みが自然と体に染み入り、優しい味わいが嬉しい。麺は透明感のある中...

【閉店】麺匠 秀虎。の秀虎らー麺（ネギ＋味玉）　さいたま市 化学調味料は一切使用しておりません。この言葉が意味するのは、自然な食へのつよいこだわり。名古屋コーチンや丸鶏などのこだわりの食材から抽出されたと書かれているその...

ラーメン道 Due Italianの黄金の塩イタリア麺+昔の味煮玉子　千代田区高級食材の名古屋コーチンをはじめとする高級素材をふんだんに使用したスープは、鶏の旨みが凝縮され、いつまでも啜っていたくなるほどじんわりと染み渡...

らーめん寺子屋派　麺座　でんのつけめん　越谷市甘さの強い濃厚なスープと、もちもちした食べ応えのある麺。上品な田舎風うどんといったら逆に想像できないかもしれないですが、食欲を刺激するつめけんです。らーめん寺子屋派　麺座　で...

本格中華麺店　光麺の熟成光麺（サービス味玉）　千代田区８〜１２時間かけて熟成したスープは、その名前にもなっているようにまさに「熟成」された深いコクとうま味が感じられます。ランチ時には、サービスでトッピングやデザートがつく...

北海豚骨麺屋 銀鈴の特選札幌白味噌らーめん　足立区タレは信州味噌や仙台味噌など、あっさりした白味噌に米麹をプラスし深みを出している。スープは「こってり」をチョイスしたため、濃厚な豚骨と鶏白湯のWスープにロース油を加えたも...

麺 たいせいの半熟煮玉子付醤油らーめん　葛飾区スープはゲンコツ・豚足・鶏ガラ・丸鶏・3種類の昆布・貝柱・野菜などを次々に足していく手間暇かかったもので、キレのある醤油味は逸品。麺は国産小麦使用の細ストレート麺で、タピオカ...

TOKYO味噌らーめん 江戸甘のTOKYO味噌らーめん　中野区東京古来から伝わる地味噌である「江戸甘味噌」を用いて開発された『TOKYO味噌らーめん』は、他では味わうことのできないしっかりとした力強い豆の深み・甘みを堪能...

【閉店】初代けいすけの黒味噌らーめん　文京区見た目にもインパクトのある黒いスープは、豚足やモミジ、香味野菜を使用した濃厚な動物系スープに、7種類もの味噌をブレンドし、まろやかな味わいにするために食用の竹炭を使用している。...