九段 斑鳩の特製らー麺　千代田区鰹節・利尻昆布など高級天然素材から作られるスープは化学調味料を一切使わず、魚介系が豊かに香る動物系とのWスープで上品な味わいに仕上げている。少し温いと感じるスープには賛否が分かれる所だし、...

麺処くるりの味玉みそらーめん　新宿区極限まで濃度を高めこってり味を追求しているが、それでいてしつこくないスープは個性的な仕上がりになっている。ゲンコツ・背脂・鶏ガラ・モミジなどの動物系をメインにじっくり煮込んだ濃厚スープ...

ひるがおの塩玉らーめん　世田谷区天然素材にこだわり、貝柱の濃厚なコクを生かした力強い塩味のスープは、優しくてキレのある味わい。貝柱から出る香り高いほのかな甘みが自然と体に染み入り、優しい味わいが嬉しい。麺は透明感のある中...

【閉店】麺匠 秀虎。の秀虎らー麺（ネギ＋味玉）　さいたま市 化学調味料は一切使用しておりません。この言葉が意味するのは、自然な食へのつよいこだわり。名古屋コーチンや丸鶏などのこだわりの食材から抽出されたと書かれているその...

ラーメン道 Due Italianの黄金の塩イタリア麺+昔の味煮玉子　千代田区高級食材の名古屋コーチンをはじめとする高級素材をふんだんに使用したスープは、鶏の旨みが凝縮され、いつまでも啜っていたくなるほどじんわりと染み渡...

らーめん寺子屋派　麺座　でんのつけめん　越谷市甘さの強い濃厚なスープと、もちもちした食べ応えのある麺。上品な田舎風うどんといったら逆に想像できないかもしれないですが、食欲を刺激するつめけんです。らーめん寺子屋派　麺座　で...

本格中華麺店　光麺の熟成光麺（サービス味玉）　千代田区８〜１２時間かけて熟成したスープは、その名前にもなっているようにまさに「熟成」された深いコクとうま味が感じられます。ランチ時には、サービスでトッピングやデザートがつく...

北海豚骨麺屋 銀鈴の特選札幌白味噌らーめん　足立区タレは信州味噌や仙台味噌など、あっさりした白味噌に米麹をプラスし深みを出している。スープは「こってり」をチョイスしたため、濃厚な豚骨と鶏白湯のWスープにロース油を加えたも...

麺 たいせいの半熟煮玉子付醤油らーめん　葛飾区スープはゲンコツ・豚足・鶏ガラ・丸鶏・3種類の昆布・貝柱・野菜などを次々に足していく手間暇かかったもので、キレのある醤油味は逸品。麺は国産小麦使用の細ストレート麺で、タピオカ...

TOKYO味噌らーめん 江戸甘のTOKYO味噌らーめん　中野区東京古来から伝わる地味噌である「江戸甘味噌」を用いて開発された『TOKYO味噌らーめん』は、他では味わうことのできないしっかりとした力強い豆の深み・甘みを堪能...

【閉店】初代けいすけの黒味噌らーめん　文京区見た目にもインパクトのある黒いスープは、豚足やモミジ、香味野菜を使用した濃厚な動物系スープに、7種類もの味噌をブレンドし、まろやかな味わいにするために食用の竹炭を使用している。...

みそや林檎堂の味噌らーめん（地鶏の味玉付き）　中野区スープは豚骨がメインのしっかりとした動物系をベースに、札幌味噌と信州産白味噌の2種類を合わせ、とろみのある濃厚かつまろやかな味わいに仕上げている。豚骨の旨みを残しつつも...

もちもちの木の中華そば　野田市シンプルなしょうゆラーメンです。中細麺で、具は穂先メンマ、ネギ、チャーシューのみ。もちもちの木（もちもちのき）の店舗情報もちもちの木は七光台駅 徒歩20分にある中華そばなどが人気のお店。すぐ...

【閉店】重厚煮干中華そば 大ふく屋の重厚中華そば+漬け玉子　北区長時間炊き出した豚骨スープに、とろみのある魚介ペースト、ふんだんな野菜を合わせ「野菜豚骨魚介」のスープだそう。いわゆるベジポタ系で、名前の通り濃厚で深みのあ...

ラーメン亭の特製ラーメン　さいたま市 不思議なんですよ。塩ラーメンなのに、辛さの調節ができるんです（笑）控え目・普通・辛め・辛いだったかな？辛さはおそらく豆板醤をベースにしていると思います。写真を見ての通り、とき卵で甘さ...