【閉店】つけ麺処 えんのつけ麺+メンマ　草加市つけ汁はクリーミーな鶏白湯と濃厚鰹出汁のダブルスープ方式。魚粉をふんだんに使用しガッツリと魚介が香るスープは、とろっとコクのある鶏の旨味もしっかり出ていて美味い。甘さは控え目...

麺座 風水の特製らぁめん　草加市スープは豚骨や鶏などからとった動物系の白湯に、魚介出汁をブレンドした魚介系白湯スープだ。ややとろみがあるスープは濃厚かつ上品な甘さで、旨味をたっぷりと含んでいながらも動物系のクセが一切なく...

麺屋 天のとんこつ味噌　さいたま市 味噌が看板メニューということもあり、こだわりが感じられます。スープは、調理の過程で中華なべを使いぐつぐつと煮込んでいたせいか、激熱です（笑）あえての白みそは塩分に富み、存在感あります。...

ラー麺専門店 こしがやの塩味ネギラーメン　越谷市黄色の鶏油が浮いた地鶏ベースの綺麗なスープは、ふんだんな親丸鶏・ガラ、鯖などの数種類の節、隠し味に海老を使用した、上品な甘味とコクがある味わい深い塩スープだ。鶏油が意外とオ...

極濃麺家初代 一本氣のラー麺　江戸川区修行先の家系でも博多豚骨でもない超濃厚豚骨ラーメンだ。豚骨や鶏を煮出し、骨髄に詰まったエキスを抽出した極濃かつマイルドな味わいの豚骨スープだ。丼の底に髄が沈殿するほど濃厚でどろっとし...

メロディー 大宮店のメロディーラーメン（極細麺）　さいたま市 ピンク色いとろみのある豚骨スープ。ガツン！としたコクや豚骨臭さはないのですが、よく乳化したそのスープには深みを感じます。麺は極細麺。ゆで加減はやわ〜粉落としま...

麺や 璃宮の燻玉らーめん　江東区大量のゲンコツ・鶏ガラ・モミジ・豚足をじっくり煮込んでエキスを抽出したとろみのある動物系のスープに、鰹や鯖の削り節を使用した魚介豚骨スープだ。濃厚で味わい深いコクと旨味があり、上品な口当た...

はじめの夜のつけめん+味玉　文京区つけ汁は鶏×魚介系のWスープで、濃厚な鶏白湯に強い魚介が香る。最近増えてきている組み合わせだが、こちらのはトロッと濃厚な鶏に負けないくらいに煮干しが効いていて、他とは少し違った味わいで美...

彩流の豚骨つけ麺　さいたま市 つけ汁はゲンコツや鶏ガラを主体にモミジ・豚足を徹底的に煮詰めて、どろどろの重厚な豚骨スープ。スゴイ粘度で麺に絡むので、麺を完食した時にはスープはほとんど残らない。くぐらす麺は平打ちの極太縮れ...

中華そば 旋の特製中華そば　さいたま市 スープは鶏白湯と魚介系のWスープで、鶏主体の優しく甘めな味わい。トロンとしたスープは濃厚な鶏の旨味が口中を包み込み、後からじんわりと魚介の香りが広がってくる。いやぁ、美味いなぁ。非...

麺匠 喜楽々の津軽らーめん　川口市まずスープ。日本そばのような繊細な和風だしと、鶏のような香り。醤油味ですが、その醤油は強すぎず、ふわっと麺を包んでいます。このラーメンの一番の感動は麺です。のどごしがとてもよい。津軽とい...

とうふらぁめん 蘭蘭のとうふらぁめん　さいたま市 埼玉のご当地グルメである「豆腐ラーメン」は、ラーメンの上に麻婆豆腐がかかったもの。こちらの店名にもなっている【とうふらぁめん】はシンプルな鶏ガラの醤油ラーメンに、とろみの...

背脂醤油 のあの脂そば（あつもり）　千代田区ツルツルの中細麺の上には、デフォルトとは思えないほど豪華な盛り付けがされている。背脂・ほぐしチャーシュー・メンマ・ネギ・鰹節・海苔・味噌玉（？）がびっしりと載り、これらをまぜて...

麺匠 克味の超濃厚NEO-トンコツ玉子　新宿区・・・衝撃です。僕が今まで対面してきたどのスープよりも濃厚だ。豚骨だけでなく肉をも溶かし込み、極限まで濃度・粘度を高めたそれは、先日の「ラーメンshow」で頂いた超濃厚トンコ...

つけめん 眞司 其の二のつけめん　草加市スープは豚骨がベースと思われる動物系と魚介出汁のWスープに、魚粉をあしらったお馴染みのスタイル。今の水準では比較的サラッとしながらも、動物系が濃厚に出ており、魚介はほんのりと香る程...