彩流の豚骨つけ麺　さいたま市 つけ汁はゲンコツや鶏ガラを主体にモミジ・豚足を徹底的に煮詰めて、どろどろの重厚な豚骨スープ。スゴイ粘度で麺に絡むので、麺を完食した時にはスープはほとんど残らない。くぐらす麺は平打ちの極太縮れ...

中華そば 旋の特製中華そば　さいたま市 スープは鶏白湯と魚介系のWスープで、鶏主体の優しく甘めな味わい。トロンとしたスープは濃厚な鶏の旨味が口中を包み込み、後からじんわりと魚介の香りが広がってくる。いやぁ、美味いなぁ。非...

麺匠 喜楽々の津軽らーめん　川口市まずスープ。日本そばのような繊細な和風だしと、鶏のような香り。醤油味ですが、その醤油は強すぎず、ふわっと麺を包んでいます。このラーメンの一番の感動は麺です。のどごしがとてもよい。津軽とい...

とうふらぁめん 蘭蘭のとうふらぁめん　さいたま市 埼玉のご当地グルメである「豆腐ラーメン」は、ラーメンの上に麻婆豆腐がかかったもの。こちらの店名にもなっている【とうふらぁめん】はシンプルな鶏ガラの醤油ラーメンに、とろみの...

背脂醤油 のあの脂そば（あつもり）　千代田区ツルツルの中細麺の上には、デフォルトとは思えないほど豪華な盛り付けがされている。背脂・ほぐしチャーシュー・メンマ・ネギ・鰹節・海苔・味噌玉（？）がびっしりと載り、これらをまぜて...

麺匠 克味の超濃厚NEO-トンコツ玉子　新宿区・・・衝撃です。僕が今まで対面してきたどのスープよりも濃厚だ。豚骨だけでなく肉をも溶かし込み、極限まで濃度・粘度を高めたそれは、先日の「ラーメンshow」で頂いた超濃厚トンコ...

つけめん 眞司 其の二のつけめん　草加市スープは豚骨がベースと思われる動物系と魚介出汁のWスープに、魚粉をあしらったお馴染みのスタイル。今の水準では比較的サラッとしながらも、動物系が濃厚に出ており、魚介はほんのりと香る程...

【リニューアルに伴う移転・改名】らーめん 新源地の鶏の白湯らーめん　武蔵野市日替わりの動物系スープに、醤油ダレ・煮干しスープ・アンチョビ香味油・玉ネギペーストを組み合わせるWスープを提供する珍しいスタイル。店主のオススメ...

音麺酒家 楽々のらーめん（白）+味玉　武蔵野市豚骨や鶏をはじめ、数十種類に及ぶ厳選素材をふんだんに使用して旨味を抽出したコラーゲンをたっぷりと含んだとろみのある濃厚な白湯スープである。白醤油を使用した無化調スープはマイル...

荻窪らーめん 栄龍軒のらーめん+地鶏の味付き玉子　草加市スープは上質な豚骨・豚足・鶏ガラを丁寧に炊き出した動物系のスープに、昆布・煮干・カツオ・サバの魚介出汁を加えている。タレには熟成させた淡口・濃口の2種類の丸大豆醤油...

【閉店】ラーメン 麺徳 千束店のラーメン（野菜大盛り）　台東区野菜大盛りのソレはなかなかの盛りで、山肌には大きな豚さんがへばりついています。うん、まずビジュアルには満足。また卓上アイテムはカエシボトル・刻みニンニク・胡椒...

【閉店】北海道らーめん あさひのみそ　松戸市2種類の味噌を使用した味噌ダレに花椒・胡椒・ニンニク・生姜などをブレンドし、甘味や辛味など様々な味が味覚を刺激する。ふんだんな香辛料が効いたドロッとたスープは、非常にスパイシー...

【閉店】つけ麺 椰木のつけ麺　さいたま市 噛みごたえのある麺。つけ麺はもちもちした太麺が主ですが、その中でのなかなかの強さです。スープからは、優しく魚介が薫り、その中で角切りチャーシューが浸かっています。麺を投入。ごわい...

麺道 GENTENの味玉らぁ麺　松戸市スープは豚骨・鶏ガラ・モミジ・鰹節・鯖節などを炊き上げ、毎日継ぎ足すことによって食材の旨味を濃縮している。ややとろみのあるスープは、どっしりとした動物系に強い魚介系が上品に香り、贅沢...

中華そば ふくもりの中華そば　世田谷区アジやイワシ等の煮干しをじっくり煮込み煮干しの旨味と香りをふんだんに引き出した和風スープに、豚骨スープを合わせたWスープ。強烈に香る煮干しの風味を全面に感じるもののエグミは抑えられて...