【リニューアルに伴う移転・改名】らーめん 新源地の鶏の白湯らーめん　武蔵野市日替わりの動物系スープに、醤油ダレ・煮干しスープ・アンチョビ香味油・玉ネギペーストを組み合わせるWスープを提供する珍しいスタイル。店主のオススメ...

音麺酒家 楽々のらーめん（白）+味玉　武蔵野市豚骨や鶏をはじめ、数十種類に及ぶ厳選素材をふんだんに使用して旨味を抽出したコラーゲンをたっぷりと含んだとろみのある濃厚な白湯スープである。白醤油を使用した無化調スープはマイル...

荻窪らーめん 栄龍軒のらーめん+地鶏の味付き玉子　草加市スープは上質な豚骨・豚足・鶏ガラを丁寧に炊き出した動物系のスープに、昆布・煮干・カツオ・サバの魚介出汁を加えている。タレには熟成させた淡口・濃口の2種類の丸大豆醤油...

【閉店】ラーメン 麺徳 千束店のラーメン（野菜大盛り）　台東区野菜大盛りのソレはなかなかの盛りで、山肌には大きな豚さんがへばりついています。うん、まずビジュアルには満足。また卓上アイテムはカエシボトル・刻みニンニク・胡椒...

【閉店】北海道らーめん あさひのみそ　松戸市2種類の味噌を使用した味噌ダレに花椒・胡椒・ニンニク・生姜などをブレンドし、甘味や辛味など様々な味が味覚を刺激する。ふんだんな香辛料が効いたドロッとたスープは、非常にスパイシー...

【閉店】つけ麺 椰木のつけ麺　さいたま市 噛みごたえのある麺。つけ麺はもちもちした太麺が主ですが、その中でのなかなかの強さです。スープからは、優しく魚介が薫り、その中で角切りチャーシューが浸かっています。麺を投入。ごわい...

麺道 GENTENの味玉らぁ麺　松戸市スープは豚骨・鶏ガラ・モミジ・鰹節・鯖節などを炊き上げ、毎日継ぎ足すことによって食材の旨味を濃縮している。ややとろみのあるスープは、どっしりとした動物系に強い魚介系が上品に香り、贅沢...

中華そば ふくもりの中華そば　世田谷区アジやイワシ等の煮干しをじっくり煮込み煮干しの旨味と香りをふんだんに引き出した和風スープに、豚骨スープを合わせたWスープ。強烈に香る煮干しの風味を全面に感じるもののエグミは抑えられて...

代々木上原 五行の焦がし味噌麺+半熟味付玉子　渋谷区鶏ガラ・豚骨・野菜・魚などから取ったスープを数種類の味噌とラード、挽肉などを高温に熱した中華鍋で炒め合わせ、スープに焦がし風味つけるスタイルだ。真っ黒な外観からは意外な...

くるまやラーメン 杉戸店のみそラーメン　杉戸町くるまやといえばラーメンの大手チェーンですが、実はそのお店ごとに全然味が違っているんです。といっても、ぼくもくるまやラーメンは10店舗弱しか食べたことがないのですが、杉戸店の...

【移転】ラーメンゼロのラーメンゼロ+味玉　目黒区【ラーメンゼロ】はラーメン業界初の試みといわれる醤油や塩、味噌といった調味料を一切使わず、素材の持つ旨味を極限まで引き出したスープだ。アサリ・スルメなどの強い魚介系を前面に...

とんこつらーめん 黒豚の黒豚らーめん+ちゃーしゅー　草加市贅沢にも埼玉の銘柄豚「彩の国黒豚」をスープから具に至るまで100%使用した熊本風の豚骨らーめんがウリ。通常、熊本らーめんは豚骨に野菜や鶏ガラなどを使いクリーミーに...

塩つけ麺 めいげんその塩つけ麺　越谷市鰹節や貝柱などから取った魚介系のつけダレは、あっさりしていて優しい味わい。柚子の風味を強めているため酸味が効き、鼻を抜ける清涼感とさっぱりとした後味が特徴。麺には「塩つけ麺」専用の胚...

笑堂の豚そば　川越市駅から離れた閑静な蔵造りの街並みの中に漂う豚骨の匂い。そしてその先にある行列の始まりに埼玉屈指の名店・笑堂がある。ゴールデンポークの新鮮な生ゲンコツにこだわり鶏の胴ガラとともに長時間荒炊きし、動物系の...

頑者のつけめん　川越市歴史を感じる川越の町並みの中で突如現れる行列、それが頑者の目印だ。入店はロット制になるので、一気に12席分捌けるのも特徴がある。「つけめん」のつけ汁はゲンコツ、鶏の胴ガラ、もみじ、豚足などの動物系と...