代々木上原 五行の焦がし味噌麺+半熟味付玉子　渋谷区鶏ガラ・豚骨・野菜・魚などから取ったスープを数種類の味噌とラード、挽肉などを高温に熱した中華鍋で炒め合わせ、スープに焦がし風味つけるスタイルだ。真っ黒な外観からは意外な...

くるまやラーメン 杉戸店のみそラーメン　杉戸町くるまやといえばラーメンの大手チェーンですが、実はそのお店ごとに全然味が違っているんです。といっても、ぼくもくるまやラーメンは10店舗弱しか食べたことがないのですが、杉戸店の...

【移転】ラーメンゼロのラーメンゼロ+味玉　目黒区【ラーメンゼロ】はラーメン業界初の試みといわれる醤油や塩、味噌といった調味料を一切使わず、素材の持つ旨味を極限まで引き出したスープだ。アサリ・スルメなどの強い魚介系を前面に...

とんこつらーめん 黒豚の黒豚らーめん+ちゃーしゅー　草加市贅沢にも埼玉の銘柄豚「彩の国黒豚」をスープから具に至るまで100%使用した熊本風の豚骨らーめんがウリ。通常、熊本らーめんは豚骨に野菜や鶏ガラなどを使いクリーミーに...

塩つけ麺 めいげんその塩つけ麺　越谷市鰹節や貝柱などから取った魚介系のつけダレは、あっさりしていて優しい味わい。柚子の風味を強めているため酸味が効き、鼻を抜ける清涼感とさっぱりとした後味が特徴。麺には「塩つけ麺」専用の胚...

笑堂の豚そば　川越市駅から離れた閑静な蔵造りの街並みの中に漂う豚骨の匂い。そしてその先にある行列の始まりに埼玉屈指の名店・笑堂がある。ゴールデンポークの新鮮な生ゲンコツにこだわり鶏の胴ガラとともに長時間荒炊きし、動物系の...

頑者のつけめん　川越市歴史を感じる川越の町並みの中で突如現れる行列、それが頑者の目印だ。入店はロット制になるので、一気に12席分捌けるのも特徴がある。「つけめん」のつけ汁はゲンコツ、鶏の胴ガラ、もみじ、豚足などの動物系と...

【閉店】 麺匠 仁矢の豚骨拉麺　春日部市呼び戻しにより豚頭を炊き上げた豚骨スープは、重厚で豚の旨味を存分に引き出している。しかしながら強い臭みはなく、クリーミーな口当たりに仕上げている。塩分による尖りがないため、豚骨自体...

麺・酒処 ぶらりの鶏白湯ら〜めん　荒川区大量の丸鶏・鶏ガラ・グリ・鶏モモ肉と香味野菜を炊き上げ、綺麗に白濁したスープは、鶏の豊かな旨味が凝縮されている。また表面には黄金色の鶏油を浮かべ、見た目にも美しく、生姜の風味がキレ...

中華そば 山猫軒の濃厚そば　朝霞市背脂と鶏油をゲンコツ・鶏ガラに混ぜ込み長時間炊き出し、とろとろに乳化したスープに重厚な魚介出汁をブレンドし、インパクトのある香りが特徴。表面には分厚いラードが張り、湯気は立たないものの、...

九段 斑鳩の特製らー麺　千代田区鰹節・利尻昆布など高級天然素材から作られるスープは化学調味料を一切使わず、魚介系が豊かに香る動物系とのWスープで上品な味わいに仕上げている。少し温いと感じるスープには賛否が分かれる所だし、...

麺処くるりの味玉みそらーめん　新宿区極限まで濃度を高めこってり味を追求しているが、それでいてしつこくないスープは個性的な仕上がりになっている。ゲンコツ・背脂・鶏ガラ・モミジなどの動物系をメインにじっくり煮込んだ濃厚スープ...

ひるがおの塩玉らーめん　世田谷区天然素材にこだわり、貝柱の濃厚なコクを生かした力強い塩味のスープは、優しくてキレのある味わい。貝柱から出る香り高いほのかな甘みが自然と体に染み入り、優しい味わいが嬉しい。麺は透明感のある中...

【閉店】麺匠 秀虎。の秀虎らー麺（ネギ＋味玉）　さいたま市 化学調味料は一切使用しておりません。この言葉が意味するのは、自然な食へのつよいこだわり。名古屋コーチンや丸鶏などのこだわりの食材から抽出されたと書かれているその...

ラーメン道 Due Italianの黄金の塩イタリア麺+昔の味煮玉子　千代田区高級食材の名古屋コーチンをはじめとする高級素材をふんだんに使用したスープは、鶏の旨みが凝縮され、いつまでも啜っていたくなるほどじんわりと染み渡...