めんじゃらけの 塩らーめん　久喜市　食塩無しで仕上げられた塩ラーメン。　素材のエキスを凝縮し、素材の持つ塩分で仕上げられた、塩っぱ過ぎない加減のこだわりのスープ。　透き通ったさらりとしたスープは、鶏そして魚介が豊満に香る...

ラーメン アキラのスタミナラーメン　川越市背脂の旨味を溶かし込んだ濃厚な豚骨スープにすき焼き風の具がトッピングされ、さらに卵黄を落とした、まさにスタミナ満点の一杯を堪能することができる。ツルモチの太麺に真っ向から挑む濃厚...

麺処 ほん田nijiの豊潤鶏だし醤油らーめん　さいたま市 透明感を残しつつもしっかりとした鶏の風味、それをおおらかに受け止める淡口しょうゆだれ、焦がしネギが香ばしいアクセントを効かせ、それぞれの持ち味や見せ方を最良のバラ...

麺屋 桐龍の小ラーメン　川口市埼玉県のラーメンシーンを席巻する「二郎インスパイア系」の中でも、『ラーメン二郎』の直系店で修業したという店主のセンス光る珠玉の一杯を味わうことができる。スープは軽く乳化したほどであるが、豚の...

モッコリ豚のラーメン　朝霞市ジャンクガレッジ出身店主のつくるガッツリ系ラーメン店。スープはライトな印象です。湯切りの具合によるのかもしれないですが、味薄目のためたれを追加してパンチが出てGOODになりました！食べやすい感...

麺 ten しばふの肉そば　ふじみ野市　牛の煮付けを引き立たせる、雑味のない素直な魚介系スープに中太平打ち縮れ麺。　富士見市　鶴瀬の「和風らーめん　凪」プロデュース店です。　昆布やシイタケをベースに数種類の煮干し・サバ節...

No One Style Cafeの淡麗しお　熊谷市埼玉県にはこれまでになかった“麺を愉しめるカフェ”という新たなスタイルを提案し、多彩なドリンクメニューやスイーツを取りそろえるだけでなく、小洒落た内装や衛生面にもこだわ...

【閉店】麺や 双六の汁なし担担麺　戸田市住宅街に溶け込む佇まいだが、ここで振舞われる絶品の担々麺を目当てに、連日行列ができる人気店。特にシビレと旨味を快感の領域にまで叩き上げた『汁なし担担麺』は一度食べたら病み付きになり...

トーフラーメン 幸楊のトーフラーメン　さいたま市 埼玉の地ラーメンとして知られる「トーフラーメン」を考案した店主が作る一杯は、いわゆる麻婆ラーメンだが、それがバカに旨いのだ。醤油ラーメン上に麻婆餡がかかったもので、その豆...

【閉店】つけそば 丸永の丸永のつけそば　所沢市丸長に魅せられた店主が作る「つけそば」は、本家を凌ぐ高い完成度を誇る逸品だ。甘・辛・酸の三味が絶妙な味わいを醸し出す魚介系醤油スープが旨い。さらりと透明感のある醤油ベースで、...

麺屋たつみ 喜心のらーめん　秩父市OPEN当時、埼玉の地に新たな風を吹き込んだ鶏白湯×魚介のニューウェーブ系ラーメンは、今もなお色褪せず秩父の地で存在を光らせる。骨のみならず肉からもエキスを抽出した鶏のふくよかな旨味に、...

【閉店】本格醤油豚骨麺 竹寛の竹寛醤油とんこつ　八潮市呼び戻し製法で豚骨や鶏ガラを炊き、骨や髄の旨味を徹底的に搾り出した、ごまかしのない豚骨ラーメンは至極の一杯。髄の旨味を凝縮した超濃厚な豚骨スープだが、一切の臭みがなく...

中華ソバ 伊吹の中華ソバ (ノーマル)　練馬区日替わりで煮干の種類や濃度を変え、荒々しくも極上の煮干感を愉しませる一杯は稀に見る完成度を誇っている。濃厚に炊き出した動物煮干の絶大なインパクトとは裏腹に、調和を乱さないバラ...

栄屋ミルクホールのラーメン　千代田区老舗喫茶店が作るラーメンは、創業当時の雰囲気を現在に残す昔懐かしい正統派東京ラーメンだ。あっさりした鶏ガラ醤油のスープで、嫌みのない甘さが口に残り、こっくりと広がる余韻が後引く。カエシ...

麺屋 だいすけの　さいたま市 　芯が残る程度で噛み応えのある太麺に、節が香る豚骨魚介のたれ。　まず運ばれてきたたれからは節系がふんわりと薫る。口に含むと、控えめな塩気とともにキリリとちょっと韓国風な辛みを感じる。ちょっと...