麺 ten しばふの肉そば　ふじみ野市　牛の煮付けを引き立たせる、雑味のない素直な魚介系スープに中太平打ち縮れ麺。　富士見市　鶴瀬の「和風らーめん　凪」プロデュース店です。　昆布やシイタケをベースに数種類の煮干し・サバ節...

No One Style Cafeの淡麗しお　熊谷市埼玉県にはこれまでになかった“麺を愉しめるカフェ”という新たなスタイルを提案し、多彩なドリンクメニューやスイーツを取りそろえるだけでなく、小洒落た内装や衛生面にもこだわ...

【閉店】麺や 双六の汁なし担担麺　戸田市住宅街に溶け込む佇まいだが、ここで振舞われる絶品の担々麺を目当てに、連日行列ができる人気店。特にシビレと旨味を快感の領域にまで叩き上げた『汁なし担担麺』は一度食べたら病み付きになり...

トーフラーメン 幸楊のトーフラーメン　さいたま市 埼玉の地ラーメンとして知られる「トーフラーメン」を考案した店主が作る一杯は、いわゆる麻婆ラーメンだが、それがバカに旨いのだ。醤油ラーメン上に麻婆餡がかかったもので、その豆...

【閉店】つけそば 丸永の丸永のつけそば　所沢市丸長に魅せられた店主が作る「つけそば」は、本家を凌ぐ高い完成度を誇る逸品だ。甘・辛・酸の三味が絶妙な味わいを醸し出す魚介系醤油スープが旨い。さらりと透明感のある醤油ベースで、...

麺屋たつみ 喜心のらーめん　秩父市OPEN当時、埼玉の地に新たな風を吹き込んだ鶏白湯×魚介のニューウェーブ系ラーメンは、今もなお色褪せず秩父の地で存在を光らせる。骨のみならず肉からもエキスを抽出した鶏のふくよかな旨味に、...

【閉店】本格醤油豚骨麺 竹寛の竹寛醤油とんこつ　八潮市呼び戻し製法で豚骨や鶏ガラを炊き、骨や髄の旨味を徹底的に搾り出した、ごまかしのない豚骨ラーメンは至極の一杯。髄の旨味を凝縮した超濃厚な豚骨スープだが、一切の臭みがなく...

中華ソバ 伊吹の中華ソバ (ノーマル)　練馬区日替わりで煮干の種類や濃度を変え、荒々しくも極上の煮干感を愉しませる一杯は稀に見る完成度を誇っている。濃厚に炊き出した動物煮干の絶大なインパクトとは裏腹に、調和を乱さないバラ...

栄屋ミルクホールのラーメン　千代田区老舗喫茶店が作るラーメンは、創業当時の雰囲気を現在に残す昔懐かしい正統派東京ラーメンだ。あっさりした鶏ガラ醤油のスープで、嫌みのない甘さが口に残り、こっくりと広がる余韻が後引く。カエシ...

麺屋 だいすけの　さいたま市 　芯が残る程度で噛み応えのある太麺に、節が香る豚骨魚介のたれ。　まず運ばれてきたたれからは節系がふんわりと薫る。口に含むと、控えめな塩気とともにキリリとちょっと韓国風な辛みを感じる。ちょっと...

近喜屋のらー麺　川越市　豚骨、豚足、鶏ガラなどを長時間煮込んだ動物スープ、節系がふんだんに香る和魚介スープが、適度な塩分で混じり合い、サラサラと味わえるラーメン。　麺は一晩寝かせ、コシのあるモチモチ中太縮れ麺。　軽くロー...

つけ麺・ラーメン 玉も亭の 肉ナスつけ麺　さいたま市 　ごま油が香る塩分の強い強烈な中華つけ汁に、自社生産のつるつる細麺のつけ麺。看板メニューのようです。　玉藻製麺という製麺会社がバックにあるようですが、強いつけ汁を前に...

麺屋 旬の和風しょうゆらーめん　川越市背脂チャッチャ系の名店『弁慶』で修業を積んだ店主が、それを踏襲した背脂系の「こってり」、全くベクトルの異なるあっさり系の「和風」の二本柱であり、オススメは「和風しょうゆらーめん」だ。...

白河手打中華 賀乃屋の手打中華そば　上尾市　福島の白河ラーメンの代表店とら食堂松戸分店で修業後、上尾にてその白河ラーメンを伝承する。　スープは、見ての通りスッキリとした淡麗な醤油味。鶏の油膜と優しく食欲をそそる鶏ガラスー...

らーめん さぶちゃんの半ちゃんらーめん　千代田区新興勢力がせめぎ合う神保町というラーメン激戦区において長年愛され続け、東京ラーメンの文化財とも言える昭和の雰囲気をそのままに残す一杯だ。醤油ダレ・化調が前に出るしょっぱウマ...