九州熊本ラーメン みち丸のとんこつラーメン　加須市熊本出身の女将さんが独学で作り上げたというラーメンは、スープに溶け込んだニンニクが香ばしい直球型の熊本ラーメンだ。豚骨をじっくり煮込んだクリーミーな白湯スープで、スープか...

つけ麺 中華そば 佐とうのつけ麺　蓮田市　お寿司屋さんが提供するつけ麺。つけ汁は動物やや多めで魚介と酸味の香るタイプ。和食のお店らしく、和だしとその奥から香る柑橘系の酸味はとても上品です。無化調でありますが、それほど物足...

自然派レストラン グレイトの季節野菜のグリーンカレー麺　市川市『一風堂』でキャリアを積んだという店主が、地産地消を掲げオーガニック食品にこだわる食事を提案するスープカレー店で、芳醇な香りが食欲そそるカレーラーメンを堪能す...

市川ウズマサのつけそば　市川市濃厚なドカ煮干に極太麺を合わせたインパクトのあるつけ麺が話題の店で、市川のラーメンシーンを賑わせている。どっぷり濃厚豚骨に押し寄せる苦味をも詰め込んだ煮干のガツン感もたらすインパクト絶大な豚...

麺屋 清水のつけ麺　江戸川区津田沼の名店『必勝軒』出身の店主による3軒目となる必勝軒公認の店舗であり、魚粉に頼らず素材の旨味によって磨き上げた実直な豚骨魚介系のつけ麺を味わうことができる。このつけ麺の堂々たる主役を担う自...

麺屋 司の濃厚つけ麺　上尾市濃度が高いが、割かしサラサラとした甘めの動物魚介系の付け汁と、太麺のスタイル。鶏および豚骨の甘さと、魚介の香りが際立つ。魚粉は多く入ってる感じはなく、もしお好きな方は卓上のトッピングで自分で足...

美麺屋 楽観の琥珀　港区見た目から「八王子系」を彷彿とさせる一杯で、その澄んだ醤油色の美しいスープと凛とした顔立ちに一瞬にして心奪われる。動物系を土台とし、ほのかに魚介系の香るシンプルながら深みのあるダシ感に、じんわりと...

自家製麺 ほうきぼしの汁なし担々麺　北区美人の母娘が営む店で、その容貌からは想像できない痺れと香りがせめぎ合うパンチ力十分の汁なし担々麺と出逢うことができる。自家製麺が活きる調味の絶妙なバランス感覚が秀逸であり、風味豊か...

麺創研かなで・改の煮干らーめん (チャーシュー２種類入)　府中市府中の人気店『麺創研かなで』が煮干を軸とした新味でリニューアルし、繊細でいて煮干の味わいを惜しげもなく発揮する極上の一杯を味わうことができる。一口含むと旨味...

麺屋 中川會のつけ麺　江東区苦節一年半の独学での研究により辿りついた濃密なエキス感が一線を画す完成度の高い豚骨魚介系のつけ麺を提供している。さほど粘性のないサラリとしたスープに溶け込んだ素材の密な味わいにはただただ驚かさ...

らーめん 煙のしろいぶし　福生市福生の人気店『らーめん 雫』のリニューアル店舗であり、屋号からも連想される「燻製」がテーマとなっており、燻製の風味を宿した個性味溢れる意欲作を楽しむことができる。鶏ベースの動物白湯から立ち...

らーめん ふくのやの塩らーめん　桶川市　見た目は山頭火に似ております。店長は風来居で店長をされた方ということもあり、山頭火の流れを間接的に汲んでいるということになると思います。　見た目にも美しく食欲をそそるキメの細かいス...

福の神食堂の中華そば　千代田区『一風堂』出身の店主による清湯系をフラッグシップに掲げる店で、味わいが際限なく膨らむ青湯系の秀作を味わうことができる。注文ごとに小鍋で温めた鶏の旨味に満ちた動物系と和出汁のダブルスープで、丁...

麺処 美空のらーめん　千代田区『麺屋武蔵』出身者による、しっかりとした動物系のダシ感に裏付けられた骨太の豚骨魚介系ラーメン。濁りのあるスープは、豚骨ベースの動物ダシが芯のある骨格をつくり、ふわりと煮干が香るマイルドな豚骨...

上尾らぁめんのらぁめん　上尾市　横浜のラーメン店で修業を積んだ店主がオープン。濃厚でクリーミーな豚骨スープは、豚骨のみを一昼夜煮込んでうま味を抽出。　わりと小ぶりの器に、ホウレンソウ、海苔3枚、チャーシュー、味玉という家...