美麺屋 楽観の琥珀　港区見た目から「八王子系」を彷彿とさせる一杯で、その澄んだ醤油色の美しいスープと凛とした顔立ちに一瞬にして心奪われる。動物系を土台とし、ほのかに魚介系の香るシンプルながら深みのあるダシ感に、じんわりと...

自家製麺 ほうきぼしの汁なし担々麺　北区美人の母娘が営む店で、その容貌からは想像できない痺れと香りがせめぎ合うパンチ力十分の汁なし担々麺と出逢うことができる。自家製麺が活きる調味の絶妙なバランス感覚が秀逸であり、風味豊か...

麺創研かなで・改の煮干らーめん (チャーシュー２種類入)　府中市府中の人気店『麺創研かなで』が煮干を軸とした新味でリニューアルし、繊細でいて煮干の味わいを惜しげもなく発揮する極上の一杯を味わうことができる。一口含むと旨味...

麺屋 中川會のつけ麺　江東区苦節一年半の独学での研究により辿りついた濃密なエキス感が一線を画す完成度の高い豚骨魚介系のつけ麺を提供している。さほど粘性のないサラリとしたスープに溶け込んだ素材の密な味わいにはただただ驚かさ...

らーめん 煙のしろいぶし　福生市福生の人気店『らーめん 雫』のリニューアル店舗であり、屋号からも連想される「燻製」がテーマとなっており、燻製の風味を宿した個性味溢れる意欲作を楽しむことができる。鶏ベースの動物白湯から立ち...

らーめん ふくのやの塩らーめん　桶川市　見た目は山頭火に似ております。店長は風来居で店長をされた方ということもあり、山頭火の流れを間接的に汲んでいるということになると思います。　見た目にも美しく食欲をそそるキメの細かいス...

福の神食堂の中華そば　千代田区『一風堂』出身の店主による清湯系をフラッグシップに掲げる店で、味わいが際限なく膨らむ青湯系の秀作を味わうことができる。注文ごとに小鍋で温めた鶏の旨味に満ちた動物系と和出汁のダブルスープで、丁...

麺処 美空のらーめん　千代田区『麺屋武蔵』出身者による、しっかりとした動物系のダシ感に裏付けられた骨太の豚骨魚介系ラーメン。濁りのあるスープは、豚骨ベースの動物ダシが芯のある骨格をつくり、ふわりと煮干が香るマイルドな豚骨...

上尾らぁめんのらぁめん　上尾市　横浜のラーメン店で修業を積んだ店主がオープン。濃厚でクリーミーな豚骨スープは、豚骨のみを一昼夜煮込んでうま味を抽出。　わりと小ぶりの器に、ホウレンソウ、海苔3枚、チャーシュー、味玉という家...

総本家　茨城スタミナラーメン松五郎 東京支部のスタミナ冷やし　中央区茨城県のご当地ラーメンである「スタミナラーメン」発祥の店『松五郎』の初の東京支店であり、ご当地の底力とでも言える個性溢れる一杯と出逢うことができる。オス...

らーめん 田丸のラーメン　目黒区高齢の女性店主が切り盛りする老舗ラーメン店で、野菜の優しい甘みに溢れる一杯を堪能することができる。豚骨をベースにゼラチン質も溶け込んだかの様な緩さと軽いこってり感のあるスープだが、野菜の甘...

丸長中華そば店のつけそば　杉並区丸長グループの総本家であり、鰹節と黒胡椒がキーとなるバンチのあるツユと麺の旨さが絶妙な「つけそば」を楽しむことができる。鰹節の鮮烈な味わいに加え、濃いめのタレに黒胡椒がビシッと効いた塩辛い...

中華そば 春木屋の中華そば　杉並区創業半世紀を超える老舗中の老舗で東京のラーメン店の代表格とも言える有名店。老舗の中華そばながら一切の"古さ"を感じさせない至極の一杯を味わうことができる。ベースとなる動物系のダシに魚介系...

肉そば しずるの濃厚つけ麺　さいたま市 　メインは肉そばなのかもしれませんが、肉そばよりつけ麺が目立っていたため濃厚つけ麺をピックアップします。　魚介豚骨スタイルです。魚粉が入ったドロッとした濃厚つけ汁。甘さと粘度の様子...

四川担担麺 阿吽のつゆ無し担担麺　文京区JAZZの流れるスタイリッシュで清潔感のある店で頂ける、本格的な汁なし担担麺がオススメ。笹船の様な形状が美しい器で提供されるそれは、底に沈む濃厚な胡麻ダレのまろやかさと山椒の心地よ...