白河手打中華 賀乃屋の手打中華そば　上尾市　福島の白河ラーメンの代表店とら食堂松戸分店で修業後、上尾にてその白河ラーメンを伝承する。　スープは、見ての通りスッキリとした淡麗な醤油味。鶏の油膜と優しく食欲をそそる鶏ガラスー...

らーめん さぶちゃんの半ちゃんらーめん　千代田区新興勢力がせめぎ合う神保町というラーメン激戦区において長年愛され続け、東京ラーメンの文化財とも言える昭和の雰囲気をそのままに残す一杯だ。醤油ダレ・化調が前に出るしょっぱウマ...

来集軒の川幅手打ちラーメン　鴻巣市鴻巣市には「川幅うどん」というご当地グルメがあります。川幅うどんは埼玉のB級グルメで４位に入賞したことがある名物です。これは鴻巣市と吉見町の間を流れる荒川の川幅が日本一であることにちなん...

中華蕎麦 つがいの塩らーめん　足立区『しおの風』系列店で修業を積んだ店主が独立した店で、新店目立つ北千住の中でもその存在感を光らせている。出身先を色濃く受け継ぐも似て非なる一杯を完成させた、あっさりでいて重厚な味わいの塩...

牛骨らぁ麺 マタドールの贅沢焼牛らぁ麺　足立区大宮でのラー戦場を卒業し、個人の路面店として都内へ進出した2011年大注目の新店。制約を解かれ新天地で振舞う意欲的な一杯は、闘牛のように凛として雄々しく、極上の演舞を愉しませ...

麺や のかぜの煮干醤油らーめん　深谷市群馬県を中心に店舗展開する「景勝軒」グループからの独立店であり、それとは大きくベクトルの違う一杯を愉しませる。キリリと立った醤油の風味に、丁寧に抽出された豊かな煮干の味わいがしっかり...

魔人豚のラーメン　川越市『ラーメン二郎』直系店で修業を重ねた店主が作る、二郎インスパイアのラーメンは乳化系二郎を凌駕する圧巻の濃度を誇る一杯だ。遺憾なく豚骨の旨味を詰め込んだトロンと乳化した濃厚な豚骨スープは、濃い目のカ...

中華そば とんちぼの中華そば　鶴ヶ島市東京・荏原中延の名店『多賀野』などで修業を重ねた店主が作る、煮干をフィーチャーした無科調ラーメンが旨い。口に含んだ瞬間から煮干の味わいを投げかけるも、嫌みを残さないクリアなダシ感。そ...

中華そば くりの木 栗橋本店の中華そば (細麺)　加須市白岡の名店『もちもちの木』のDNAを受け継ぐ店であり、コチラでも出身店の影響が窺える一杯と出逢う。独特の鰹・ラードの効いたコッテリ魚介スープは、まさに『もちもちの木...

九州熊本ラーメン みち丸のとんこつラーメン　加須市熊本出身の女将さんが独学で作り上げたというラーメンは、スープに溶け込んだニンニクが香ばしい直球型の熊本ラーメンだ。豚骨をじっくり煮込んだクリーミーな白湯スープで、スープか...

つけ麺 中華そば 佐とうのつけ麺　蓮田市　お寿司屋さんが提供するつけ麺。つけ汁は動物やや多めで魚介と酸味の香るタイプ。和食のお店らしく、和だしとその奥から香る柑橘系の酸味はとても上品です。無化調でありますが、それほど物足...

自然派レストラン グレイトの季節野菜のグリーンカレー麺　市川市『一風堂』でキャリアを積んだという店主が、地産地消を掲げオーガニック食品にこだわる食事を提案するスープカレー店で、芳醇な香りが食欲そそるカレーラーメンを堪能す...

市川ウズマサのつけそば　市川市濃厚なドカ煮干に極太麺を合わせたインパクトのあるつけ麺が話題の店で、市川のラーメンシーンを賑わせている。どっぷり濃厚豚骨に押し寄せる苦味をも詰め込んだ煮干のガツン感もたらすインパクト絶大な豚...

麺屋 清水のつけ麺　江戸川区津田沼の名店『必勝軒』出身の店主による3軒目となる必勝軒公認の店舗であり、魚粉に頼らず素材の旨味によって磨き上げた実直な豚骨魚介系のつけ麺を味わうことができる。このつけ麺の堂々たる主役を担う自...

麺屋 司の濃厚つけ麺　上尾市濃度が高いが、割かしサラサラとした甘めの動物魚介系の付け汁と、太麺のスタイル。鶏および豚骨の甘さと、魚介の香りが際立つ。魚粉は多く入ってる感じはなく、もしお好きな方は卓上のトッピングで自分で足...