麺屋 だいすけの　さいたま市 　芯が残る程度で噛み応えのある太麺に、節が香る豚骨魚介のたれ。　まず運ばれてきたたれからは節系がふんわりと薫る。口に含むと、控えめな塩気とともにキリリとちょっと韓国風な辛みを感じる。ちょっと...

近喜屋のらー麺　川越市　豚骨、豚足、鶏ガラなどを長時間煮込んだ動物スープ、節系がふんだんに香る和魚介スープが、適度な塩分で混じり合い、サラサラと味わえるラーメン。　麺は一晩寝かせ、コシのあるモチモチ中太縮れ麺。　軽くロー...

つけ麺・ラーメン 玉も亭の 肉ナスつけ麺　さいたま市 　ごま油が香る塩分の強い強烈な中華つけ汁に、自社生産のつるつる細麺のつけ麺。看板メニューのようです。　玉藻製麺という製麺会社がバックにあるようですが、強いつけ汁を前に...

麺屋 旬の和風しょうゆらーめん　川越市背脂チャッチャ系の名店『弁慶』で修業を積んだ店主が、それを踏襲した背脂系の「こってり」、全くベクトルの異なるあっさり系の「和風」の二本柱であり、オススメは「和風しょうゆらーめん」だ。...

白河手打中華 賀乃屋の手打中華そば　上尾市　福島の白河ラーメンの代表店とら食堂松戸分店で修業後、上尾にてその白河ラーメンを伝承する。　スープは、見ての通りスッキリとした淡麗な醤油味。鶏の油膜と優しく食欲をそそる鶏ガラスー...

らーめん さぶちゃんの半ちゃんらーめん　千代田区新興勢力がせめぎ合う神保町というラーメン激戦区において長年愛され続け、東京ラーメンの文化財とも言える昭和の雰囲気をそのままに残す一杯だ。醤油ダレ・化調が前に出るしょっぱウマ...

来集軒の川幅手打ちラーメン　鴻巣市鴻巣市には「川幅うどん」というご当地グルメがあります。川幅うどんは埼玉のB級グルメで４位に入賞したことがある名物です。これは鴻巣市と吉見町の間を流れる荒川の川幅が日本一であることにちなん...

中華蕎麦 つがいの塩らーめん　足立区『しおの風』系列店で修業を積んだ店主が独立した店で、新店目立つ北千住の中でもその存在感を光らせている。出身先を色濃く受け継ぐも似て非なる一杯を完成させた、あっさりでいて重厚な味わいの塩...

牛骨らぁ麺 マタドールの贅沢焼牛らぁ麺　足立区大宮でのラー戦場を卒業し、個人の路面店として都内へ進出した2011年大注目の新店。制約を解かれ新天地で振舞う意欲的な一杯は、闘牛のように凛として雄々しく、極上の演舞を愉しませ...

麺や のかぜの煮干醤油らーめん　深谷市群馬県を中心に店舗展開する「景勝軒」グループからの独立店であり、それとは大きくベクトルの違う一杯を愉しませる。キリリと立った醤油の風味に、丁寧に抽出された豊かな煮干の味わいがしっかり...

魔人豚のラーメン　川越市『ラーメン二郎』直系店で修業を重ねた店主が作る、二郎インスパイアのラーメンは乳化系二郎を凌駕する圧巻の濃度を誇る一杯だ。遺憾なく豚骨の旨味を詰め込んだトロンと乳化した濃厚な豚骨スープは、濃い目のカ...

中華そば とんちぼの中華そば　鶴ヶ島市東京・荏原中延の名店『多賀野』などで修業を重ねた店主が作る、煮干をフィーチャーした無科調ラーメンが旨い。口に含んだ瞬間から煮干の味わいを投げかけるも、嫌みを残さないクリアなダシ感。そ...

中華そば くりの木 栗橋本店の中華そば (細麺)　加須市白岡の名店『もちもちの木』のDNAを受け継ぐ店であり、コチラでも出身店の影響が窺える一杯と出逢う。独特の鰹・ラードの効いたコッテリ魚介スープは、まさに『もちもちの木...

九州熊本ラーメン みち丸のとんこつラーメン　加須市熊本出身の女将さんが独学で作り上げたというラーメンは、スープに溶け込んだニンニクが香ばしい直球型の熊本ラーメンだ。豚骨をじっくり煮込んだクリーミーな白湯スープで、スープか...

つけ麺 中華そば 佐とうのつけ麺　蓮田市　お寿司屋さんが提供するつけ麺。つけ汁は動物やや多めで魚介と酸味の香るタイプ。和食のお店らしく、和だしとその奥から香る柑橘系の酸味はとても上品です。無化調でありますが、それほど物足...