埼玉県

めん屋 写楽のつけ麺　上尾市　器をいただきまず目を引くのは、黒みがかっていて特徴的な自家製麺。全粒粉を使用したストレートな太麺です。風味豊かで、モチっ、プツっと歯切れよい麺です。　トッピングですが、デフォルトでも、生姜焼...

味濱家の味濱家ラーメン　春日部市家系の豚骨ラーメンです。濃厚な鶏豚骨、塩分がやや強めで、スープ表面に油膜が厚めに浮いています。ぎっとりというまでの印象ではありませんが、なかなか脂が多めです。しかし、獣臭はやや控えめ。さら...

大黒屋本舗 夜の部のふじ麺（子豚）　野菜増し　春日部市店主がカウンター越しに運んできたどんぶりを見てびっくり。雪山のようにごっそり盛られた野菜。そこに張り付けられたように立派に立つ子豚。頂上には一味唐辛子。野菜はモヤシ＋...

【閉店】麺商人 康介のつけ麺　幸手市幸手エリアでは珍しい魚介系醤油に、ブランド小麦粉『傾奇者』を使用した極太麺を合わせたつけ麺を提供している。節系を前面に押し出した魚介系醤油のつけダレは、粗い鰹の節粉が麺にも絡み付き、魚...

龍が如しのらーめん　草加市トロリと仕立てた濃厚豚骨に節系をメインに魚介の旨味をブレンドした豚骨魚介だが、クラシカルなラーメンが主流な草加エリアでは新鮮味があり、このローカルな地にも濃厚スープの台頭を予感させる。濃厚な豚骨...

ラーメン二郎 大宮店のラーメン（ヤサイ・ニンニク）　さいたま市 埼玉初の二郎直系店であり、浅い歴史ながら人気を不動のものにしている実力店だ。この二郎は微乳化タイプのまろやかなスープが特徴であり、トロンとした豚の旨味が主軸...

つけ麺 R&Bのつけ麺（並）　さいたま市 その丁寧な調理に細やかな気遣いの光る職人によってつくられるつけ麺は、動物の旨味を独特のスパイス感によって磨き上げた一杯を楽しむことができる。スープは粘性に富む高濃度の豚・鶏の動物...

麺匠 むさし坊のむさし坊らーめん(太麺)　さいたま市 無科調にこだわり、個性的なラーメンを意欲的に発信しているお店で、まずは基本である鶏白湯の「むさし坊らーめん」を食べてほしい。無科調を謳い、タレさえも極限まで抑えた鶏白...

つけ麺　弐☆゛屋の濃厚煮干つけ麺　さいたま市 濃厚な動物系と和ダシのバランスがとれたオーソドックスながら繊細なつけ汁です。コラーゲン質が溶け込んだトロンと濃厚な動物系に、昆布・鰹ベースの和だしのほんのりとした甘味があって...

食処 渓の渓らーめん　川口市　スープ表面で香り高く存在する魚粉、口に広がる動物スープ・背脂の旨みが、バランス良く配合されたこだわりの動物魚介ラーメンです。　麺は甘みと小麦の味が際立つ、浅草開花楼の中太ちぢれ麺。どちらかと...

初代 麺や 宇三郎の味噌ラーメン　さいたま市 野菜炒めが乗っている味噌ラーメンです。札幌チックという感じでした！野菜いための中でも、玉ねぎの甘さとひき肉のうま味が印象的でした！野菜いための方にニンニクが効いていて食欲そそ...

【閉店】廣島中華そば 兎の中華そば　さいたま市 広島ラーメンは初めてだったのですが、ストレートの細麺。スープは鶏・野菜のうま味と甘みがいい具合でした！甘しょっぱさ、好きです！具は刻みネギ、チャーシュー、もやしとシンプルで...

ふきのとうの味噌らーめん　久喜市あつあつスープは、たっぷりと浮いたラードに包まれています！味噌スープのベースは野菜っぽい甘さと、やや生姜と山椒が香りました。店内にはニンニクの香りが漂っていますが、それほどニンニクではなく...

麺匠 大悟 DAIGOの京都九条ねぎもりらーめん　越谷市熟成甘露醤油の甘味と、こだわっている九条ネギ、そして溶けだした背脂が食欲そそります。麺は中細でほぼストレートでした。麺の影が薄めでしたが、ネギを活かすならば、このス...

げんこつのらーめん　春日部市家系をうたっていますが、完全に家系という感じではないオリジナリティを感じます。麺はやわらかめで若干縮れた太麺です。スープは豚骨の臭みをあまり発しないタイプで、表面に脂は浮いておりますがしつこく...