東京都

麺バカ息子の豚醤油ラーメン　大田区 「特製バカつけ麺」が看板メニューで食感も見た目にもうどんのような極太麺と全粒粉を使用した小麦の香りがたつ手切り麺の2種を味わえる。濃厚なつけダレは豚骨ベースで、カツオ節、サバ節、煮干し...

食堂 七彩の醤油らーめん　中野区『麺や七彩』改め、『食堂七彩』へとなった今、こだわりの米や惣菜を提供する定食スタイルと様変わりするも、ラーメンへの妥協は微塵もなく、むしろこれが新たな挑戦なのだと日々進化を続けている。スー...

中華ソバ 伊吹の中華ソバ (ノーマル)　練馬区日替わりで煮干の種類や濃度を変え、荒々しくも極上の煮干感を愉しませる一杯は稀に見る完成度を誇っている。濃厚に炊き出した動物煮干の絶大なインパクトとは裏腹に、調和を乱さないバラ...

栄屋ミルクホールのラーメン　千代田区老舗喫茶店が作るラーメンは、創業当時の雰囲気を現在に残す昔懐かしい正統派東京ラーメンだ。あっさりした鶏ガラ醤油のスープで、嫌みのない甘さが口に残り、こっくりと広がる余韻が後引く。カエシ...

らーめん さぶちゃんの半ちゃんらーめん　千代田区新興勢力がせめぎ合う神保町というラーメン激戦区において長年愛され続け、東京ラーメンの文化財とも言える昭和の雰囲気をそのままに残す一杯だ。醤油ダレ・化調が前に出るしょっぱウマ...

中華蕎麦 つがいの塩らーめん　足立区『しおの風』系列店で修業を積んだ店主が独立した店で、新店目立つ北千住の中でもその存在感を光らせている。出身先を色濃く受け継ぐも似て非なる一杯を完成させた、あっさりでいて重厚な味わいの塩...

牛骨らぁ麺 マタドールの贅沢焼牛らぁ麺　足立区大宮でのラー戦場を卒業し、個人の路面店として都内へ進出した2011年大注目の新店。制約を解かれ新天地で振舞う意欲的な一杯は、闘牛のように凛として雄々しく、極上の演舞を愉しませ...

麺屋 清水のつけ麺　江戸川区津田沼の名店『必勝軒』出身の店主による3軒目となる必勝軒公認の店舗であり、魚粉に頼らず素材の旨味によって磨き上げた実直な豚骨魚介系のつけ麺を味わうことができる。このつけ麺の堂々たる主役を担う自...

美麺屋 楽観の琥珀　港区見た目から「八王子系」を彷彿とさせる一杯で、その澄んだ醤油色の美しいスープと凛とした顔立ちに一瞬にして心奪われる。動物系を土台とし、ほのかに魚介系の香るシンプルながら深みのあるダシ感に、じんわりと...

自家製麺 ほうきぼしの汁なし担々麺　北区美人の母娘が営む店で、その容貌からは想像できない痺れと香りがせめぎ合うパンチ力十分の汁なし担々麺と出逢うことができる。自家製麺が活きる調味の絶妙なバランス感覚が秀逸であり、風味豊か...

麺創研かなで・改の煮干らーめん (チャーシュー２種類入)　府中市府中の人気店『麺創研かなで』が煮干を軸とした新味でリニューアルし、繊細でいて煮干の味わいを惜しげもなく発揮する極上の一杯を味わうことができる。一口含むと旨味...

麺屋 中川會のつけ麺　江東区苦節一年半の独学での研究により辿りついた濃密なエキス感が一線を画す完成度の高い豚骨魚介系のつけ麺を提供している。さほど粘性のないサラリとしたスープに溶け込んだ素材の密な味わいにはただただ驚かさ...

らーめん 煙のしろいぶし　福生市福生の人気店『らーめん 雫』のリニューアル店舗であり、屋号からも連想される「燻製」がテーマとなっており、燻製の風味を宿した個性味溢れる意欲作を楽しむことができる。鶏ベースの動物白湯から立ち...

福の神食堂の中華そば　千代田区『一風堂』出身の店主による清湯系をフラッグシップに掲げる店で、味わいが際限なく膨らむ青湯系の秀作を味わうことができる。注文ごとに小鍋で温めた鶏の旨味に満ちた動物系と和出汁のダブルスープで、丁...

麺処 美空のらーめん　千代田区『麺屋武蔵』出身者による、しっかりとした動物系のダシ感に裏付けられた骨太の豚骨魚介系ラーメン。濁りのあるスープは、豚骨ベースの動物ダシが芯のある骨格をつくり、ふわりと煮干が香るマイルドな豚骨...