東京都

札幌味噌専門 みそのの味噌らーめん　足立区「けいすけ」で修業経験のある店主が作りだす、札幌味噌にこだわったラーメンを提供している札幌味噌専門店。白味噌の優しさと、スープに力強いコクとパンチをもたらすラードが織り成す札幌ス...

朧月の濃厚つけ麺　中央区濃厚魚介系に太麺という主流ド真ん中ながら、煮干を軸に据え実に丁寧にまとめた一杯を提供している銀座界隈の新星。和食と洋食の経験を持つ店主だけあって、茶濁のソースがもたらす魚介素材の味わいと見た目にも...

好日のらーめん　中野区女性店主の目線から自然素材と無化調にこだわる東中野の実力店。無駄を削ぎ落としたシンプルながら一瞬にして“確信”させるビジュアルに引き込まれる。スープを啜った途端、溢れんばかりの旨味に満ちたダシに絶妙...

らーめん 三吉のらーめん　中央区新橋という地で今もなお、ラーメン一杯300円という低価格を貫き、働く人々の腹を満たしている老舗で、『これぞ東京ラーメン』という飽きのこないシンプルな醤油ラーメンを提供している。豚・鶏ガラの...

中華そば 萬福の中華そば　中央区創業から80年以上も変わらない味を守り続ける老舗で、三角形の薄焼玉子が乗るクラシカルな東京ラーメンを提供している。濃い醤油色と明るい玉子焼きとのコントラストの美しいビジュアルが実に印象的。...

らーめん ほしののらーめん　大田区武蔵境の濃厚豚骨の名店『きら星』の店主の実弟が独立し、きら星のDNAを受け継ぐ豚鶏の濃厚スープを味わうことができる。第一印象は見た目通りズドンと豚の強いエキスを感じる重厚感があるものの、...

らーめん潤 蒲田店の中華そば　大田区新潟県の地ラーメン・燕三条系ラーメンの有名店の東京初支店であり、ここでも煮干の効いた背脂ラーメンを楽しむことができる。煮干が前面に出た魚介ベースのダシに、大量の背脂から溶け出す動物性の...

玉川大盛軒のしょうゆ拉麺　比企郡武蔵嵐山という自然豊かで僻地とも言える立地ながら、ここでの一杯を求めて多くの人達が集まる埼玉の名店。一切水を加えずに小麦粉を練り上げる『全卵無加水麺』は圧倒的な存在感であり、唯一無二の味わ...

地雷源　中野本店の　中野区　厳選素材だからこそできる無化調スープ。　鶏・豚・魚介が絶妙にブレンドされた雑味の無い素直なスープに、醤油で香り高く調味されている。スープ表面には焦がしの効いた香味油が浮き、香りと旨みが凝縮して...

武田流古式カレーと支那そばの店 インディアンの支那そば半カレーセット　大田区あっさりした塩味の支那そばと上級のカレーライスを出すお店として有名な老舗。ここでは、支那そばとカレーの両方を楽しむことができる「支那そば半カレー...

栄楽のつけそば　中野区丸長系の老舗であり、取材拒否の店として知られる名店では、ふくよかな弾力の太麺に、甘・辛・酸のバランスが抜群に秀でた完成度の高いつけ麺を楽しむことができる。麺は折りたたまれるように綺麗に盛り付けられ、...

蒙古タンメン中本 本店の蒙古タンメン　板橋区激辛ラーメンの代名詞的な有名店であり、辛系ラーメンの神髄とも言える辛味と旨味を堪能することができる。辛さの中に旨味ありとは良く言ったもので、ヒリッとする唐辛子主体の辣の辛味が先...

支那そば屋 蘭丸の特製塩そば　江東区下町の地域性に馴染む老舗で老若男女に愛されるラーメンを提供している。中でも店主が勧めるのは海産物の旨味満点の「塩そば」だ。そのスープは、貝柱などの旨味が良く出たマイルドな魚介系に、桜海...

タンメン しゃきしゃきのタンメン　墨田区飾り気のない店が象徴するかのように、そのタンメンはシンプル・イズ・ベストを体現する直球勝負の一杯。あっさりした塩味のタンメンであるが、そのボディの厚みは驚かされるものがある。豚・鶏...

カラツケ グレのハングレ　足立区焼き肉ダイニング・醍醐が経営する『つけ麺 醍醐』が場所を変えてリニューアルOPEN。牛骨白湯をベースとした辛つけ麺専門店であり、ひと味違った味わいを楽しむことができる。石焼の様な器で提供さ...