総本家　茨城スタミナラーメン松五郎 東京支部のスタミナ冷やし　中央区茨城県のご当地ラーメンである「スタミナラーメン」発祥の店『松五郎』の初の東京支店であり、ご当地の底力とでも言える個性溢れる一杯と出逢うことができる。オス...

らーめん 田丸のラーメン　目黒区高齢の女性店主が切り盛りする老舗ラーメン店で、野菜の優しい甘みに溢れる一杯を堪能することができる。豚骨をベースにゼラチン質も溶け込んだかの様な緩さと軽いこってり感のあるスープだが、野菜の甘...

丸長中華そば店のつけそば　杉並区丸長グループの総本家であり、鰹節と黒胡椒がキーとなるバンチのあるツユと麺の旨さが絶妙な「つけそば」を楽しむことができる。鰹節の鮮烈な味わいに加え、濃いめのタレに黒胡椒がビシッと効いた塩辛い...

中華そば 春木屋の中華そば　杉並区創業半世紀を超える老舗中の老舗で東京のラーメン店の代表格とも言える有名店。老舗の中華そばながら一切の"古さ"を感じさせない至極の一杯を味わうことができる。ベースとなる動物系のダシに魚介系...

肉そば しずるの濃厚つけ麺　さいたま市 　メインは肉そばなのかもしれませんが、肉そばよりつけ麺が目立っていたため濃厚つけ麺をピックアップします。　魚介豚骨スタイルです。魚粉が入ったドロッとした濃厚つけ汁。甘さと粘度の様子...

四川担担麺 阿吽のつゆ無し担担麺　文京区JAZZの流れるスタイリッシュで清潔感のある店で頂ける、本格的な汁なし担担麺がオススメ。笹船の様な形状が美しい器で提供されるそれは、底に沈む濃厚な胡麻ダレのまろやかさと山椒の心地よ...

町田汁場しおらーめん 進化の塩らーめん　町田市町田駅からも決して好立地とは言えない場所ではあるが、立地不利を感じさせない人気を獲得した渾身の塩ラーメンを味わうことができる。ふわりとした丸鶏の旨味が口中を包み込むまろやかな...

Bonito Bonitoの正油あらびき　品川区鰹を意味する「Bonito」を店名に掲げ、鰹香るラーメンを提供する店で、鰹のガツン感が突き抜ける風味豊かな魚介醤油ラーメンを味わうことができる。先行する煮干・節系の丁寧なダ...

麺彩房 中野本店のつけそば　中野区多数有名ラーメン店にも麺を提供し多角的にサポートする大成食品の直営店であり、麺彩房の「つけそば」専用の麺を用いるなど、麺に拘りぬいたつけ麺を楽しむことができる。粘度こそ少ないもののゼラチ...

らぁめん 一福の味噌らぁめん　渋谷区優しい笑顔の女性店主が作る味噌ラーメンは、作り手の温かみを一心に感じられる味わいで、日本人のDNAをくすぐる味噌の奥ゆかしさが心をホッとさせる一杯だ。豊かな香りと白味噌の優しくもコクの...

麺の坊 砦の砦らぁめん　渋谷区一風堂で店長経験を持つ店主が独立した言わずと知れた豚骨ラーメンの有名店で、老若男女に愛される豚骨ラーメンを完成させている。しっかり乳化させ豚の旨味を余すことなく抽出したクリーミーな豚骨スープ...

ラーメン富士丸 神谷本店のラーメン　北区『ラーメン二郎』から名を変え、独自のG系ラーメンを完成させ、連日行列を作る大人気店となっている。非乳化のカエシ中心のスープは、その攻撃性あるビジュアルに反してあっさり・まろやかな口...

【閉店】豚骨ラーメン専門店　魔法使いの七味お酢トロロラーメン　上尾市　器は調理中にお鍋で暖めておいてくださり、器を渡してくださるときには「熱いので気をつけてくださいね！」という暖かい言葉をかけてくださいました。　今回紹介...

【閉店】味噌ふぇちの味噌ふぇち麺　所沢市首都圏では珍しい仙台味噌を過半数を超える割合でブレンドした味噌ダレを使用した、濃厚豚骨魚介系ラーメンを提供している。野菜などの豊かな甘味が溶け込んだ豚骨がベースで、魚介系が豊かに香...

めときの中華麺　新宿区煮干薫る中華麺一本で勝負する実力店だが、定休日が多く、営業時間が短いというハードルの高い店。軒先まで広がる煮干の香りに引き寄せられるように、連日多くの客がこの一杯を求めて閑静な住宅街に列を作っている...