麺彩房 中野本店のつけそば　中野区多数有名ラーメン店にも麺を提供し多角的にサポートする大成食品の直営店であり、麺彩房の「つけそば」専用の麺を用いるなど、麺に拘りぬいたつけ麺を楽しむことができる。粘度こそ少ないもののゼラチ...

らぁめん 一福の味噌らぁめん　渋谷区優しい笑顔の女性店主が作る味噌ラーメンは、作り手の温かみを一心に感じられる味わいで、日本人のDNAをくすぐる味噌の奥ゆかしさが心をホッとさせる一杯だ。豊かな香りと白味噌の優しくもコクの...

麺の坊 砦の砦らぁめん　渋谷区一風堂で店長経験を持つ店主が独立した言わずと知れた豚骨ラーメンの有名店で、老若男女に愛される豚骨ラーメンを完成させている。しっかり乳化させ豚の旨味を余すことなく抽出したクリーミーな豚骨スープ...

ラーメン富士丸 神谷本店のラーメン　北区『ラーメン二郎』から名を変え、独自のG系ラーメンを完成させ、連日行列を作る大人気店となっている。非乳化のカエシ中心のスープは、その攻撃性あるビジュアルに反してあっさり・まろやかな口...

【閉店】豚骨ラーメン専門店　魔法使いの七味お酢トロロラーメン　上尾市　器は調理中にお鍋で暖めておいてくださり、器を渡してくださるときには「熱いので気をつけてくださいね！」という暖かい言葉をかけてくださいました。　今回紹介...

【閉店】味噌ふぇちの味噌ふぇち麺　所沢市首都圏では珍しい仙台味噌を過半数を超える割合でブレンドした味噌ダレを使用した、濃厚豚骨魚介系ラーメンを提供している。野菜などの豊かな甘味が溶け込んだ豚骨がベースで、魚介系が豊かに香...

めときの中華麺　新宿区煮干薫る中華麺一本で勝負する実力店だが、定休日が多く、営業時間が短いというハードルの高い店。軒先まで広がる煮干の香りに引き寄せられるように、連日多くの客がこの一杯を求めて閑静な住宅街に列を作っている...

我武者羅の長岡醤油らぁ麺　渋谷区新潟ラーメン専門店であり、平日の昼営業時間帯には『我武者羅』として長岡の生姜醤油ラーメンを提供している。生姜の恵みを受けた漆黒に染める濃厚な醤油の味わいが特徴的な一杯だ。醤油と生姜が味の輪...

つけ麺 晴れる屋のつけ麺　上尾市　鰹が良く香る魚介豚骨の付け汁です。　口に含むと、とてもサラサラとしており、甘みを強く感じます。ゆずが底の方に沈澱しており、さっぱり感もあります。魚介豚骨の中では粘土は高くなく、しつこさの...

博多らーめん 清水屋 姫宮店の博多らーめん　宮代町　名前の通り、博多豚骨。埼玉県草加市の清水屋の支店といことで、あっさりさらさらとした豚骨ラーメンが味わえます。　注文から２分ほどで到着。　麺は博多らしく極細ストレート麺。...

麺処 はるにれのしおラーメン　品川区淀みなく透き通ったスープに泳ぐ極細麺との見事な相性を堪能することができ、シンプルであることが美であると実感させられる一杯だ。澄みきったスープながら動物系の旨味をギュッと詰め込んだ、まろ...

札幌味噌専門 みそのの味噌らーめん　足立区「けいすけ」で修業経験のある店主が作りだす、札幌味噌にこだわったラーメンを提供している札幌味噌専門店。白味噌の優しさと、スープに力強いコクとパンチをもたらすラードが織り成す札幌ス...

大沢食堂のカレーラーメン（中辛）　文京区2大国民食であるカレーとラーメンの融合により生まれた絶妙なハーモニーを堪能することができる。合わさるのはあっさりしたオーソドックスな醤油味のスープとチキンカレーだが、その相性の高さ...

好日のらーめん　中野区女性店主の目線から自然素材と無化調にこだわる東中野の実力店。無駄を削ぎ落としたシンプルながら一瞬にして“確信”させるビジュアルに引き込まれる。スープを啜った途端、溢れんばかりの旨味に満ちたダシに絶妙...

朧月の濃厚つけ麺　中央区濃厚魚介系に太麺という主流ド真ん中ながら、煮干を軸に据え実に丁寧にまとめた一杯を提供している銀座界隈の新星。和食と洋食の経験を持つ店主だけあって、茶濁のソースがもたらす魚介素材の味わいと見た目にも...