うさぎやのらーめん（あっさり）　寄居町埼玉県・寄居町という土地にピタリとハマる老若男女に愛される和風醤油ラーメンを提供する名店で、女性店主による繊細な仕事と味わいが光る一杯だ。スープは節や煮干をふわりと立たせた和風の味わ...

クローバー（みつば夜の部）のラーメン（野菜チョイ増し）　久喜市みつば　が金・土曜だけ提供するガッツリ系のお店です。　スープは微乳化。カネシ醤油を使用しており、塩辛さがやや強め。獣臭も強めで、たっぷりのニンニクとの相性抜群...

栄楽のつけそば　中野区丸長系の老舗であり、取材拒否の店として知られる名店では、ふくよかな弾力の太麺に、甘・辛・酸のバランスが抜群に秀でた完成度の高いつけ麺を楽しむことができる。麺は折りたたまれるように綺麗に盛り付けられ、...

蒙古タンメン中本 本店の蒙古タンメン　板橋区激辛ラーメンの代名詞的な有名店であり、辛系ラーメンの神髄とも言える辛味と旨味を堪能することができる。辛さの中に旨味ありとは良く言ったもので、ヒリッとする唐辛子主体の辣の辛味が先...

タンメン しゃきしゃきのタンメン　墨田区飾り気のない店が象徴するかのように、そのタンメンはシンプル・イズ・ベストを体現する直球勝負の一杯。あっさりした塩味のタンメンであるが、そのボディの厚みは驚かされるものがある。豚・鶏...

支那そば屋 蘭丸の特製塩そば　江東区下町の地域性に馴染む老舗で老若男女に愛されるラーメンを提供している。中でも店主が勧めるのは海産物の旨味満点の「塩そば」だ。そのスープは、貝柱などの旨味が良く出たマイルドな魚介系に、桜海...

カラツケ グレのハングレ　足立区焼き肉ダイニング・醍醐が経営する『つけ麺 醍醐』が場所を変えてリニューアルOPEN。牛骨白湯をベースとした辛つけ麺専門店であり、ひと味違った味わいを楽しむことができる。石焼の様な器で提供さ...

松戸中華そば 富田食堂の中華そば　松戸市松戸の大行列店『中華蕎麦 とみ田』がプロデュースする新ブランド店で、煮干と肉を打ち出した新味を味わうことができる。これまで展開してきた濃厚系スープから一転、煮干を効かせたあっさり醤...

らぁ麺 あんどの醤油らぁ麺　荒川区「やすらぎ」と「あんしん」を込めたというラーメンは、飽きのこない優しさに満ちた味わいをもたらす。鶏ガラの清湯スープをベースに魚介系を軽く乗せた和風のさっぱりとした味わい。醤油の持つキレの...

らーめん 兼吉のしょうゆらーめん　江東区路地裏にひっそり佇む店舗で、店主が拘り抜いた一杯を堪能することができる。豚・鶏の澄んだ動物系の味わいに、ズシリと香る節系が重厚な旨味を乗せている。この節系の立った魚介系の風味を盛り...

創新麺庵 生粋の正油そば　豊島区スープに焼き秋刀魚を用いるという斬新な手法を取り入れ、他では味わうことのできない、独特の香りと味わいに遭遇する。配膳されたその瞬間から、眼前に「秋刀魚の塩焼き」があるのかと錯覚するほどの、...

博多長浜らーめん ぼたん 大塚本店のらーめん　豊島区スープの見た目通り、ストロングスタイルの濃厚な博多系豚骨ラーメンを味わうことができる。泡立つほど濃厚に豚骨を炊きだしたスープは、髄から吸い出した豚骨の力強いコクに油を重...

中華そば専門 田中そば店の中華そば　足立区首都圏を代表する豚骨の人気店『田中商店』のサードブランドであり、喜多方ラーメンをメインに据え展開している。豚骨主体の薄っすらと濁るスープは、豚特有のまろやかな甘味があり、あっさり...

カラシビつけ麺 鬼金棒のカラシビつけ麺（中盛）　千代田区神田の人気店『カラシビ味噌ら〜麺 鬼金棒』の2号店で、つけ麺専門店としてOPEN。麻のシビレが味わいをリードする刺激的なつけ麺を楽しむことができる。赤黒いビジュアル...

ラーメン 大至のラーメン　文京区普通のラーメンの最高峰を目指すと言う一杯は、まさに“シンプルを極めた普通のラーメン”だ。スープは透明度の高い豚骨・鶏ガラの動物清湯に香るほのかな魚介とオーソドックスなダシ感ながらも、凛とし...