アリランラーメン 八平のアリランチャーシュー（中）　千葉県アリランラーメンは独特のラーメン文化が根付く千葉県でも一際異彩を放つ謎の多い地ラーメン。その実態は、韓国風のピリ辛チゲのような辛味・ニンニクがガッツリと主張してく...

東池袋大勝軒 ROZEOのもりそば　松戸市松戸の大行列店『中華蕎麦 とみ田』のプロデュース店であり、2号店的な位置づけの店では、東池袋大勝軒ととみ田のエッセンスを融合させた味わいのつけ麺を提供している。まさに大勝軒ととみ...

ラーメン家 69‘N’ROLL ONEの2号ラーメン　町田市徹底した拘りから作り出される醤油ラーメンは、ダシにそして鶏油からほとばしる程に鶏の芳醇な香り・旨味で溢れている。大量の鶏油を使用しているため、ややコッテリとした...

味濱家の味濱家ラーメン　春日部市家系の豚骨ラーメンです。濃厚な鶏豚骨、塩分がやや強めで、スープ表面に油膜が厚めに浮いています。ぎっとりというまでの印象ではありませんが、なかなか脂が多めです。しかし、獣臭はやや控えめ。さら...

大黒屋本舗 夜の部のふじ麺（子豚）　野菜増し　春日部市店主がカウンター越しに運んできたどんぶりを見てびっくり。雪山のようにごっそり盛られた野菜。そこに張り付けられたように立派に立つ子豚。頂上には一味唐辛子。野菜はモヤシ＋...

季織亭のつけ（醤油）　世田谷区手打ちの小麦蕎麦が自慢の高級志向の麺処であり、素材にこだわる本格派の麺料理を味わうことができる。小麦蕎麦と言うだけあって、まさに日本蕎麦のようなエッセンスを感じる繊細さと、力強い麺の香りを堪...

らーめんと甘味処 九月堂のらーめん（あっさり）　渋谷区 神奈川淡麗の名店・ZUND-BARでスープを作っていた実力派店主が独立した店で、絶品のラーメンと甘味を楽しむことができる。 ふんだんに効かせた鰹節が香り立つ魚介ダシ...

とんこつらーめん 英のらーめん　世田谷区創業15年を越える豚骨ラーメン店で、東京風にアレンジされた濃厚かつ臭みのない一杯を味わうことができる。豚骨の臭みを一切排除した濃厚な豚骨スープは、コッテリではなくエキス感が濃厚であ...

【閉店】麺商人 康介のつけ麺　幸手市幸手エリアでは珍しい魚介系醤油に、ブランド小麦粉『傾奇者』を使用した極太麺を合わせたつけ麺を提供している。節系を前面に押し出した魚介系醤油のつけダレは、粗い鰹の節粉が麺にも絡み付き、魚...

はやし家のつけ麺　新宿区新旧数多くのラーメン店が軒を連ねるラーメン激戦区・小滝橋通りで、そのつけ麺は一際存在感を放っている。節系が強く香るつけダレは、豚骨・魚介のダシの風味・味わいが主体となり、密に濃く詰まったダシ感がズ...

はるばるていの支那そば　世田谷区化学調味料に頼らない支那そばは、煮干が味わいの軸となり、動物系の旨味がじんわりと広がりを持たせる、すっと体に沁み入る和風のスープが美味い。煮干や節系がビンと効き一本筋の通った魚介ダシを皮切...

麺や 河野のらーめん　練馬区都立家政の名店『麺や 七彩』から初の独立店であり、無化調ラーメンの味わいを継承しつつも、独自のセンスと高いパフォーマンスをその一杯に込めている。鯖節のもたらす力強い香りに、深みのある味わいを生...

濃厚豚そば ぶれんの特製濃厚豚そば　足立区氾濫するベジポタ系豚骨魚介のなかでも、活き活きとした素材感溢れる味わいを楽しませる渾身の一杯だ。茶濁した濃厚な豚骨・鶏の動物系スープに野菜のペーストを加えた、いわゆる“ベジポタ系...

胡心房のらぁめん　町田市女性店主による女性目線の細やかな配慮が行き届いた接客・空間、そして優しい味わいのラーメンを提供している。綺麗に乳化した純白の豚骨スープに醤油ダレによって色を染めたクリーム色の豚骨醤油が味の主体とな...

龍が如しのらーめん　草加市トロリと仕立てた濃厚豚骨に節系をメインに魚介の旨味をブレンドした豚骨魚介だが、クラシカルなラーメンが主流な草加エリアでは新鮮味があり、このローカルな地にも濃厚スープの台頭を予感させる。濃厚な豚骨...