季織亭のつけ（醤油）　世田谷区手打ちの小麦蕎麦が自慢の高級志向の麺処であり、素材にこだわる本格派の麺料理を味わうことができる。小麦蕎麦と言うだけあって、まさに日本蕎麦のようなエッセンスを感じる繊細さと、力強い麺の香りを堪...

らーめんと甘味処 九月堂のらーめん（あっさり）　渋谷区 神奈川淡麗の名店・ZUND-BARでスープを作っていた実力派店主が独立した店で、絶品のラーメンと甘味を楽しむことができる。 ふんだんに効かせた鰹節が香り立つ魚介ダシ...

とんこつらーめん 英のらーめん　世田谷区創業15年を越える豚骨ラーメン店で、東京風にアレンジされた濃厚かつ臭みのない一杯を味わうことができる。豚骨の臭みを一切排除した濃厚な豚骨スープは、コッテリではなくエキス感が濃厚であ...

【閉店】麺商人 康介のつけ麺　幸手市幸手エリアでは珍しい魚介系醤油に、ブランド小麦粉『傾奇者』を使用した極太麺を合わせたつけ麺を提供している。節系を前面に押し出した魚介系醤油のつけダレは、粗い鰹の節粉が麺にも絡み付き、魚...

はやし家のつけ麺　新宿区新旧数多くのラーメン店が軒を連ねるラーメン激戦区・小滝橋通りで、そのつけ麺は一際存在感を放っている。節系が強く香るつけダレは、豚骨・魚介のダシの風味・味わいが主体となり、密に濃く詰まったダシ感がズ...

はるばるていの支那そば　世田谷区化学調味料に頼らない支那そばは、煮干が味わいの軸となり、動物系の旨味がじんわりと広がりを持たせる、すっと体に沁み入る和風のスープが美味い。煮干や節系がビンと効き一本筋の通った魚介ダシを皮切...

麺や 河野のらーめん　練馬区都立家政の名店『麺や 七彩』から初の独立店であり、無化調ラーメンの味わいを継承しつつも、独自のセンスと高いパフォーマンスをその一杯に込めている。鯖節のもたらす力強い香りに、深みのある味わいを生...

濃厚豚そば ぶれんの特製濃厚豚そば　足立区氾濫するベジポタ系豚骨魚介のなかでも、活き活きとした素材感溢れる味わいを楽しませる渾身の一杯だ。茶濁した濃厚な豚骨・鶏の動物系スープに野菜のペーストを加えた、いわゆる“ベジポタ系...

胡心房のらぁめん　町田市女性店主による女性目線の細やかな配慮が行き届いた接客・空間、そして優しい味わいのラーメンを提供している。綺麗に乳化した純白の豚骨スープに醤油ダレによって色を染めたクリーム色の豚骨醤油が味の主体とな...

龍が如しのらーめん　草加市トロリと仕立てた濃厚豚骨に節系をメインに魚介の旨味をブレンドした豚骨魚介だが、クラシカルなラーメンが主流な草加エリアでは新鮮味があり、このローカルな地にも濃厚スープの台頭を予感させる。濃厚な豚骨...

つけ麺 R&Bのつけ麺（並）　さいたま市 その丁寧な調理に細やかな気遣いの光る職人によってつくられるつけ麺は、動物の旨味を独特のスパイス感によって磨き上げた一杯を楽しむことができる。スープは粘性に富む高濃度の豚・鶏の動物...

ラーメン二郎 大宮店のラーメン（ヤサイ・ニンニク）　さいたま市 埼玉初の二郎直系店であり、浅い歴史ながら人気を不動のものにしている実力店だ。この二郎は微乳化タイプのまろやかなスープが特徴であり、トロンとした豚の旨味が主軸...

ZUND-BARの塩らーめん（淡麗）　厚木市海老名の人気店『中村屋』の2号店であり、徒歩でのアクセスがほぼ不可能である秘境とも言える温泉地に店を構えている。ステンレス製の器を使用しているため、見た目の暖かみは薄れるが、保...

なんつッ亭のら〜めん　秦野市海外進出を果たした首都圏屈指の熊本風豚骨ラーメン店『なんつッ亭』の名はあまりにも有名であり、ラーメン好きでなくとも知っていることだろう。表面を覆い尽くす自家製黒マー油からは食欲を掻き立てる香ば...

奨 TASUKUのらーめん　相模原市背が高く間口が狭い丼に顔を埋めると、対流する薫りに誘われる。いかにも濃厚そうな色合いのスープだが、味わいは驚くほどスッキリと冴え、クドクドした濃さはまるでない。臭みなく濃密に抽出した動...