柳麺 ちゃぶ屋 本店の正油らぁめん　文京区香り高い醤油が突き抜けるキレのある味わいだ。生醤油のフレッシュさをガツンと前面に感じ、後からしっかりと厚みのある動物ダシがコクを残していく。これだけ動物の旨味を感じるものの獣臭な...

うぜんの鶏塩ポタージュつけ麺+リゾットセット　中野区白が映える綺麗なつけダレは、濃厚な鶏白湯ながら鶏の臭みを排除したスッキリとした味わい。溶け込んだ野菜がコク・甘味を増幅させ、優しい口当たりになっている。そこに良い塩梅で...

麺場 風天のつけ麺 (並)　品川区魚粉をガッツリ効かせた濃厚魚介系のツユは、タレを強めに合せた甘味・塩気の強い濃口のものだが、ほんのりと酸味も効いていて、味わいのバランスがしっかり取れていて美味しい。また、粘性のある動物...

ajitoのajitoのつけ麺　品川区ベジポタの先駆的なお店であり、他ではまずお目にかかる事ができないオリジナリティの強い創作的な麺料理を堪能することができる。豚や野菜の旨味を蓄えドロリとしたベジポタスープに、魚介の風味...

馳走麺 狸穴の濃厚つけ麺　豊島区最近よく食べる感じの魚介豚骨なつけ汁ですが、具も含めてひとつひとつにこだわりを感じます。麺はやや角の残るうどん系で、舌触り、喉ごしGOOD!魚粉はきめ細かくつけ汁に混ざっていて、麺を食べて...

肉そば総本店 麺屋宗の肉まきそば（醤油）　板橋区スープをひとすすり。生姜の香り漂うスープに、まったり甘みを帯びた醤油がシュンと伝わります！麺は中細ストレート！すするとするすると唇を通り、かむとプチっと噛み切れる。喉ごし抜...

お食事処 ラーメン 丸直の醤油ラーメン　品川区まず、いきなりボリューム感のあるビジュアルに圧倒される。動物系の旨味が溶け出た乳化したスープは、軽く緩さがあり、油脂由来のコッテリ感というよりは、しっかりと動物系の濃厚なダシ...

麺処 閃のらーめん　さいたま市 白濁した粘性のあるスープは、鶏野菜の濃厚な鶏白湯で、野菜の甘味がかなりでているものの、鶏をマスクすることなくしっかりと旨味を味わうことができる。やはりベースの鶏がしっかりとでているため、野...

中華蕎麦 金魚のつけ蕎麦　さいたま市 原価率を度外視して挑んだというスープは、ふんだんな煮干を用いた永福町系の味わいを想起させる絶品の魚介スープを堪能することができる。表面の油膜によって熱が閉じ込められた熱々のつけダレは...

つけめん 中華そば 庵悟のつけめん　さいたま市 今やお馴染となったクリーミーな豚骨魚介に鰹粉をふんだんに使用した濃厚なつけダレ。つけダレはドロリと太麺に絡み付く粘性の高さだが、濃厚ながら余分な油脂感を感じない滑らかな口当...

娘々　北浦和店のスタミナラーメン 400円　さいたま市 老舗です。鶏ガラ醤油に、ひき肉やニラ・モヤシを炒めたとろみのあるピリ辛スタミナソースがかかっています。なんていうんでしょう？スープにこだわってますとか麺にこだわって...

つけ麺 　Nijinoitoのラーメン（あっさり）　春日部市あえてあっさりの方のラーメンをお勧めします。2回訪問して、燕三条系と書かれているこってりのつけ麺（http://ra-sa.net/image/nijinome...

麺喰屋 澤 本店のらーめん (醤油)　江戸川区スープは結構とろみがあり、濃厚な動物系を魚介ダシ・魚粉でアシストした典型的な豚骨魚介。しかし、香ばしい風味が印象的な魚介ダシや、添えるように味を引き立てる醤油が絶妙な塩梅で、...

らーめんしょっぷ 中吉の牛すじらーめん　足立区牛スジが“これでもか”ってくらい乗っかったビジュアルは、まさにジャンクの一言に尽きる。こってり甘辛の味付けでジャンクさを感じさせるものの、牛特有の匂いとコクのある甘味の中に、...

鶏の骨の鶏の骨ラーメン　成田市奈良の名店・豚の骨インスパイアとして、鶏のみを炊き出し濃度を極限にまで高めた、まさにド濃厚な鶏白湯。これだけ鶏で濃度を出して旨味をガンッとストレートにぶつけてきているのにも関わらず、鶏の嫌な...