肉そば総本店 麺屋宗の肉まきそば（醤油）　板橋区スープをひとすすり。生姜の香り漂うスープに、まったり甘みを帯びた醤油がシュンと伝わります！麺は中細ストレート！すするとするすると唇を通り、かむとプチっと噛み切れる。喉ごし抜...

お食事処 ラーメン 丸直の醤油ラーメン　品川区まず、いきなりボリューム感のあるビジュアルに圧倒される。動物系の旨味が溶け出た乳化したスープは、軽く緩さがあり、油脂由来のコッテリ感というよりは、しっかりと動物系の濃厚なダシ...

麺処 閃のらーめん　さいたま市 白濁した粘性のあるスープは、鶏野菜の濃厚な鶏白湯で、野菜の甘味がかなりでているものの、鶏をマスクすることなくしっかりと旨味を味わうことができる。やはりベースの鶏がしっかりとでているため、野...

中華蕎麦 金魚のつけ蕎麦　さいたま市 原価率を度外視して挑んだというスープは、ふんだんな煮干を用いた永福町系の味わいを想起させる絶品の魚介スープを堪能することができる。表面の油膜によって熱が閉じ込められた熱々のつけダレは...

つけめん 中華そば 庵悟のつけめん　さいたま市 今やお馴染となったクリーミーな豚骨魚介に鰹粉をふんだんに使用した濃厚なつけダレ。つけダレはドロリと太麺に絡み付く粘性の高さだが、濃厚ながら余分な油脂感を感じない滑らかな口当...

娘々　北浦和店のスタミナラーメン 400円　さいたま市 老舗です。鶏ガラ醤油に、ひき肉やニラ・モヤシを炒めたとろみのあるピリ辛スタミナソースがかかっています。なんていうんでしょう？スープにこだわってますとか麺にこだわって...

つけ麺 　Nijinoitoのラーメン（あっさり）　春日部市あえてあっさりの方のラーメンをお勧めします。2回訪問して、燕三条系と書かれているこってりのつけ麺（http://ra-sa.net/image/nijinome...

麺喰屋 澤 本店のらーめん (醤油)　江戸川区スープは結構とろみがあり、濃厚な動物系を魚介ダシ・魚粉でアシストした典型的な豚骨魚介。しかし、香ばしい風味が印象的な魚介ダシや、添えるように味を引き立てる醤油が絶妙な塩梅で、...

らーめんしょっぷ 中吉の牛すじらーめん　足立区牛スジが“これでもか”ってくらい乗っかったビジュアルは、まさにジャンクの一言に尽きる。こってり甘辛の味付けでジャンクさを感じさせるものの、牛特有の匂いとコクのある甘味の中に、...

鶏の骨の鶏の骨ラーメン　成田市奈良の名店・豚の骨インスパイアとして、鶏のみを炊き出し濃度を極限にまで高めた、まさにド濃厚な鶏白湯。これだけ鶏で濃度を出して旨味をガンッとストレートにぶつけてきているのにも関わらず、鶏の嫌な...

二升屋のつけ麺　千葉県その他ドロリとした濃厚豚骨魚介にガッツリ魚粉を効かせた馴染みのスタイルだが、豚骨・魚介系のバランスの良さ、柚子の絶妙な効かせ方が実に良く、素直に美味しいと感じるスープ。魚粉は濃厚化を図るにはもってこ...

Bee Hiveの塩ラーメン 〜Naminori〜　千葉県その他出て来た途端、トリュフオイル独特のリッチな香りがふわりと鼻をくすぐり、この時点でテンションは最高潮に。また、無駄を削ぎ落としたシンプルなビジュアルも美しい。...

麺や 福一の鶏塩ラーメン　成田市配膳と同時に芳しい鶏の香りが漂って来る白濁のスープは、まさに鶏のポタージュスープというほど濃厚な鶏白湯。鶏の豊潤な甘味・旨味をキリリと塩まとめ上げ、味わいがぼやけずにしっかりと輪郭を持たせ...

にぼぶら 鏡花のにぼぶら　立川市配膳とともにふわりと煮干しの薫りが漂い、細かい背脂に覆われたスープは、煮干しの旨味をかなり感じるものの、苦味はなくすっきりとした味わい。これほどまでにクリアに煮干しの味を伝え、臭みを感じさ...

UMAの極UMAつけ麺　立川市まず、見た目の迫力がスゴイ (汗)ぷっくりと膨れ上がったパイを割ると熱々のつけダレが顔を出す。つけダレはやや塩気が強いものの、動物魚介のバランスがよく、野菜のコクもあって、まるでブイヨンの様...