G麺7のらーめん正油　横浜市スープを一口すすった瞬間、まず、清湯スープながら分厚い旨味に驚かされる。魚介系不使用の動物系醤油で、濃厚な鶏・豚の旨味がストレートに伝わってくる。このまろやかな動物系のスープを、芳醇な香りとコ...

つけめん 玉のつけめん　川崎市鶏主体のどっぷりとした動物系のスープは、濃厚かつクリーミーで美味しい。だが、油脂感はさほど感じず、しっかりとダシの旨味で食べさせる力があり、しつこさを感じさせない滑らかさが印象的なつけダレと...

【閉店】白山 火風鼎のラーメン　文京区でっかい丼に、たっぷりと注がれたスープは、鶏ベースのさっぱり醤油に、魚介の旨味が緩やかに効いており、後引く味わいになっている。動物系から入り、キリッとした醤油の味わいが広がり、魚介系...

本枯中華そば 魚雷の本枯中華そば　文京区かけそばの様なシンプルな見た目に、魚介系の旨味を詰め込んだエスプーマがのる特徴的なビジュアル。鰹の旨味がビンッと効いた、少し甘めの和風ダシが軸となるスープはまさに日本蕎麦を彷彿とさ...

麺屋 一燈の濃厚魚介ラーメン　葛飾区スープは鶏の旨味をギュッと詰め込んだ鶏白湯に、魚介系が薫る濃厚スープだ。かなり動物色が強く、ワイルドな獣臭を感じるが、魚介ダシがそっと寄り添いカバーしている。かなりバランスが良くて美味...

麺屋零式 本店の塩つけ麺　板橋区紫蘇が薫るさっぱり塩スープ。鰹を強く感じる和風出汁が際立つスープを、キリッとした塩気とコクのある塩ダレでまとめあげている感じ。これに、紫蘇の爽やかな風味がマッチしていて、特に夏場のバテタ体...

麺処 花田の味噌ラーメン　豊島区スープは動物系の油脂をも溶し込んだような旨味がぎっしり詰まった、高濃度のこってりスープ。白・赤味噌とともに野菜を中華鍋で炒め合わせていて、一体となった旨味が香ばしい風味によって一気に増幅し...

BASSANOVAの豚濁和出汁ソバ　世田谷区濃厚な豚骨の力強い旨味に、節系などの和出汁が薫り、味に深みを与えている。なんでも、ばさらかの濃厚な豚骨スープに地雷源の和出汁をブレンドしているそう。所謂、濃厚豚骨魚介系だが和出...

濃厚中華そば・つけ麺 なおじのつけ麺少なめ玉子付き　目黒区ド濃厚!!…と思いきや、さほど濃度・粘度はなく、爽やかに柚子が薫る豚骨魚介のつけダレ。麺を底からすくい上げると柚子の香りを引き上げてくるので、表層だけをつけた時と...

支那そば 八雲の白だし特製ワンタン麺ハーフ　目黒区まず、そのスープの優しさの驚く。魚介系の薫りが際立ち、ほのかな甘みのある白醤油の風味が活きた絶品スープ。そこに豚などの動物系のまろやかさも加わり、しっかりと旨味を残してい...

かづ屋の支那ソバ　目黒区綺麗に整えられた麺や澄んだ醤油色のスープに目を引き付けられる。スープは優しく染み渡るような魚介系醤油。ふわりと香る煮干などの風味に、しっかりと動物ダシのコクが乗っかってくる。じんわりと旨味を伝え、...

らーめん屋 バリバリジョニーのバリしおラーメン　江戸川区白濁したスープは、野菜の粒子感をもろに感じるドロドロのベジポタ系スープ。野菜の甘味がかなり強く、濃厚なポタージュスープ寄りの味わいだ。動物系の旨味・風味に加え、ジャ...

魂麺の太魂　市川市若干トロミのあるスープは、柔らかな鶏の甘みに魚介の旨味が優しく包み込んでくる。濃厚な鶏白湯で始めはややコッテリめかな？って印象だが、程よく効いた魚介ダシによってさっぱりとした口当たりになっていて美味しい...

らーめん 涌井のらーめん+味玉　足立区背脂系の名店、香月＠恵比寿の流れを汲む名店。過去には“背脂系トップクラス”とまで紹介されたほどの実力店だ。細かい背脂がびっしりと浮かぶスープは、豚骨ベースに醤油がくっきりと効いていて...

わんたんめんの店 しお福のわんたんめん　足立区やや濁りのある清湯系の塩スープは程よく塩気が効き、輪郭のはっきりした味わい。中華鍋で煽られ油が通った白菜などの野菜からは、しっかりとコクが出ているし、野菜の甘味・シャキシャキ...