めんや 参○伍のらーめん参○伍　港区ところどころに細かい骨粉すら感じるほど、豚骨の旨味を炊き出したド濃厚スープは、啜ると“ズズッ”と重たい音を立てて、ゆっくりと流れ込んでくる物質的な重量感がある。このド豚骨スープに煮干し...

ラーメン 中島家のラーメン　横浜市濃厚豚骨のスープが味わえる家系の良店。かなり豚骨の骨太感がある濃厚なスープは、やや豚臭さすら感じるものの、豚骨の旨味を引き出したクリーミーな味わい。この濃厚豚骨を軸にやや濃いめの醤油ダレ...

家系総本山 吉村家のラーメン　横浜市豚骨スープに大量の鶏油、濃口の醤油が絡み合い、まさに家系の魅力を存分に伝えている。豚骨よりも醤油ダレの味がかなり前面に出ていて、かなり塩辛さを感じるものの、ボディに響くフックの強さを感...

G麺7のらーめん正油　横浜市スープを一口すすった瞬間、まず、清湯スープながら分厚い旨味に驚かされる。魚介系不使用の動物系醤油で、濃厚な鶏・豚の旨味がストレートに伝わってくる。このまろやかな動物系のスープを、芳醇な香りとコ...

つけめん 玉のつけめん　川崎市鶏主体のどっぷりとした動物系のスープは、濃厚かつクリーミーで美味しい。だが、油脂感はさほど感じず、しっかりとダシの旨味で食べさせる力があり、しつこさを感じさせない滑らかさが印象的なつけダレと...

【閉店】白山 火風鼎のラーメン　文京区でっかい丼に、たっぷりと注がれたスープは、鶏ベースのさっぱり醤油に、魚介の旨味が緩やかに効いており、後引く味わいになっている。動物系から入り、キリッとした醤油の味わいが広がり、魚介系...

本枯中華そば 魚雷の本枯中華そば　文京区かけそばの様なシンプルな見た目に、魚介系の旨味を詰め込んだエスプーマがのる特徴的なビジュアル。鰹の旨味がビンッと効いた、少し甘めの和風ダシが軸となるスープはまさに日本蕎麦を彷彿とさ...

麺屋 一燈の濃厚魚介ラーメン　葛飾区スープは鶏の旨味をギュッと詰め込んだ鶏白湯に、魚介系が薫る濃厚スープだ。かなり動物色が強く、ワイルドな獣臭を感じるが、魚介ダシがそっと寄り添いカバーしている。かなりバランスが良くて美味...

麺屋零式 本店の塩つけ麺　板橋区紫蘇が薫るさっぱり塩スープ。鰹を強く感じる和風出汁が際立つスープを、キリッとした塩気とコクのある塩ダレでまとめあげている感じ。これに、紫蘇の爽やかな風味がマッチしていて、特に夏場のバテタ体...

麺処 花田の味噌ラーメン　豊島区スープは動物系の油脂をも溶し込んだような旨味がぎっしり詰まった、高濃度のこってりスープ。白・赤味噌とともに野菜を中華鍋で炒め合わせていて、一体となった旨味が香ばしい風味によって一気に増幅し...

BASSANOVAの豚濁和出汁ソバ　世田谷区濃厚な豚骨の力強い旨味に、節系などの和出汁が薫り、味に深みを与えている。なんでも、ばさらかの濃厚な豚骨スープに地雷源の和出汁をブレンドしているそう。所謂、濃厚豚骨魚介系だが和出...

濃厚中華そば・つけ麺 なおじのつけ麺少なめ玉子付き　目黒区ド濃厚!!…と思いきや、さほど濃度・粘度はなく、爽やかに柚子が薫る豚骨魚介のつけダレ。麺を底からすくい上げると柚子の香りを引き上げてくるので、表層だけをつけた時と...

支那そば 八雲の白だし特製ワンタン麺ハーフ　目黒区まず、そのスープの優しさの驚く。魚介系の薫りが際立ち、ほのかな甘みのある白醤油の風味が活きた絶品スープ。そこに豚などの動物系のまろやかさも加わり、しっかりと旨味を残してい...

かづ屋の支那ソバ　目黒区綺麗に整えられた麺や澄んだ醤油色のスープに目を引き付けられる。スープは優しく染み渡るような魚介系醤油。ふわりと香る煮干などの風味に、しっかりと動物ダシのコクが乗っかってくる。じんわりと旨味を伝え、...

らーめん屋 バリバリジョニーのバリしおラーメン　江戸川区白濁したスープは、野菜の粒子感をもろに感じるドロドロのベジポタ系スープ。野菜の甘味がかなり強く、濃厚なポタージュスープ寄りの味わいだ。動物系の旨味・風味に加え、ジャ...