麺創研かなで 紅 -KURENAI-の紅らーめん　府中市スープは豚・鶏の白湯に、ニンニクがガッツリ効いたコクのある味噌を合わせた濃厚でパワフルなスープだ。塩気を立たせるのではなく、動物のクリーミーさや味噌の甘味で食べさせ...

中華蕎麦 蘭鋳の中華蕎麦　杉並区煮干しの味わいを力強くもスッキリと投げかけてくる淡麗系スープだ。大量の煮干しを使っていながら、一切の雑味もなく、クリアに魚介の旨味を引き出している。ビンッと筋の通った煮干しの鋭さを、こっく...

【リニューアルのため閉店】麺創研 かなでの醤油らーめん　府中市シンプルな構成だが、無駄のない美しさに惹きつけられる。透き通ったスープは芳醇な鶏の旨味が沁み渡る優しい味わいで、ビシッと醤油を効かせたキレを演出するというより...

げんこつのらーめん　春日部市家系をうたっていますが、完全に家系という感じではないオリジナリティを感じます。麺はやわらかめで若干縮れた太麺です。スープは豚骨の臭みをあまり発しないタイプで、表面に脂は浮いておりますがしつこく...

次念序のつけめん　鴻巣市六厘舎の息吹を感じる魚粉が効いた濃厚な豚骨魚介系のつけダレに、極太麺を合わせたパワフルなつけ麺を味わうことができる。大量の魚粉を溶け込ませているため、魚粉濃度が密に詰まったドロリとしたつけダレだ。...

きくちひろきの醤油（あっさり、ねぎ油入り）　深谷市店主ひとりでお店を切り盛りしているようで、手際の良さは究極でした。ラーメンを提供してくださる厨房の中で繰り広げられる無駄のない動きと、盛り付ける直前にメンマに火を通すなど...

ブロンソンのつけめん　所沢市魚介豚骨ですが、魚介の方が強かった印象。麺は中太のストレート麺で、つけ汁は濃厚！というほどの濃厚ではなく、さらさらしています。豚骨要素は控えめで、鰹の香りの中にホタテティックな甘みを感じます。...

らあめん 元の塩らぁめん　板橋区鶏の旨味が良く出た濃密な青湯スープで、その透明度とは裏腹に、鶏ダシが密に詰まっている旨味濃厚タイプだ。鶏油からも後追いでコクがやってきて、油分が口中に吸着し、しっかりと香りの余韻も残してい...

福は内のつけめん (小)　熊谷市都内某有名店で修業を積んだ店主が独立した、狼煙＠大宮の姉妹店にあたるが、その群を抜いた完成度は難所とも言える不利な立地をはねのける人気店へと押し上げた。力強い豚骨に野菜が溶け込んだ高濃度・...

麺屋 宗 -sou- 高田馬場本店のうま塩味玉そば　新宿区学生が行き交う早稲田通りの喧騒から少し離れたお店では、落ち着いた雰囲気の中で洒落たインテリアと麺をゆっくりと楽しむことができる。鶏をベースに魚介をふわりと効かせた...

【閉店】二代目つけ麺屋 桜のつけ麺　さいたま市 やや角の残る中太麺に、海苔の上に刻みネギが乗ったルックス。濃厚魚介スープにはメンマとぶつ切り系のチャーシュー。麺は茹であがり後に30秒以上かけてしっかりと洗い、表面つるもち...

ラーメン凪 渋谷本店 【現在、ラーメン凪 豚王としてリニューアル】のラーメン　渋谷区白濁したスープはクリーミーかつマイルドな豚骨スープ。豚骨の旨味はしっかり出ているものの、獣臭やクセのないピュアな味わいだ。薄っすらと浮い...

柳麺 ちゃぶ屋 本店の正油らぁめん　文京区香り高い醤油が突き抜けるキレのある味わいだ。生醤油のフレッシュさをガツンと前面に感じ、後からしっかりと厚みのある動物ダシがコクを残していく。これだけ動物の旨味を感じるものの獣臭な...

うぜんの鶏塩ポタージュつけ麺+リゾットセット　中野区白が映える綺麗なつけダレは、濃厚な鶏白湯ながら鶏の臭みを排除したスッキリとした味わい。溶け込んだ野菜がコク・甘味を増幅させ、優しい口当たりになっている。そこに良い塩梅で...

麺場 風天のつけ麺 (並)　品川区魚粉をガッツリ効かせた濃厚魚介系のツユは、タレを強めに合せた甘味・塩気の強い濃口のものだが、ほんのりと酸味も効いていて、味わいのバランスがしっかり取れていて美味しい。また、粘性のある動物...