BASSANOVAの豚濁和出汁ソバ　世田谷区濃厚な豚骨の力強い旨味に、節系などの和出汁が薫り、味に深みを与えている。なんでも、ばさらかの濃厚な豚骨スープに地雷源の和出汁をブレンドしているそう。所謂、濃厚豚骨魚介系だが和出...

濃厚中華そば・つけ麺 なおじのつけ麺少なめ玉子付き　目黒区ド濃厚!!…と思いきや、さほど濃度・粘度はなく、爽やかに柚子が薫る豚骨魚介のつけダレ。麺を底からすくい上げると柚子の香りを引き上げてくるので、表層だけをつけた時と...

支那そば 八雲の白だし特製ワンタン麺ハーフ　目黒区まず、そのスープの優しさの驚く。魚介系の薫りが際立ち、ほのかな甘みのある白醤油の風味が活きた絶品スープ。そこに豚などの動物系のまろやかさも加わり、しっかりと旨味を残してい...

かづ屋の支那ソバ　目黒区綺麗に整えられた麺や澄んだ醤油色のスープに目を引き付けられる。スープは優しく染み渡るような魚介系醤油。ふわりと香る煮干などの風味に、しっかりと動物ダシのコクが乗っかってくる。じんわりと旨味を伝え、...

らーめん屋 バリバリジョニーのバリしおラーメン　江戸川区白濁したスープは、野菜の粒子感をもろに感じるドロドロのベジポタ系スープ。野菜の甘味がかなり強く、濃厚なポタージュスープ寄りの味わいだ。動物系の旨味・風味に加え、ジャ...

魂麺の太魂　市川市若干トロミのあるスープは、柔らかな鶏の甘みに魚介の旨味が優しく包み込んでくる。濃厚な鶏白湯で始めはややコッテリめかな？って印象だが、程よく効いた魚介ダシによってさっぱりとした口当たりになっていて美味しい...

らーめん 涌井のらーめん+味玉　足立区背脂系の名店、香月＠恵比寿の流れを汲む名店。過去には“背脂系トップクラス”とまで紹介されたほどの実力店だ。細かい背脂がびっしりと浮かぶスープは、豚骨ベースに醤油がくっきりと効いていて...

わんたんめんの店 しお福のわんたんめん　足立区やや濁りのある清湯系の塩スープは程よく塩気が効き、輪郭のはっきりした味わい。中華鍋で煽られ油が通った白菜などの野菜からは、しっかりとコクが出ているし、野菜の甘味・シャキシャキ...

麺屋武蔵 巌虎のら〜めん　千代田区強めの煮干が鮮烈な印象を残す濃口の醤油味のスープ。一口目からはっきりと煮干だとわかる味が流れ込んでくるものの、エグさの抑えられた美味なスープだ。醤油も塩気だけでなく、ほんのり甘い後味が残...

ガガガ職堂 A short chainの味噌つけめん　板橋区使用する味噌ダレは知りうる限り日本一の材料調合数（50種類以上）であり日本一の高原価と豪語する味噌スープが自慢。この極太麺にして、意外にもサラリとしたつけダレに...

真武咲弥 渋谷店の味噌ラーメン　渋谷区渋谷・道玄坂で本格的な純すみ系の味噌を味わうことが出来る。純すみ系の味を踏襲し、バランス良く仕上げた濃厚味噌スープは、たっぷりのラードに覆われ、熱々で香ばしい風味が食欲をそそる。濃厚...

麺屋 天翔の特製醤油つけ麺　葛飾区つけダレはドロドロの濃厚魚介豚骨だが、ギットリとした様なクドさもなく美味しい。味自体はよくあるタイプのものながら、滑らかな舌触りに動物系のクリーミーさ、溶け込んだ野菜の自然な甘味が活きた...

ASIAN BOWL 冬蔭激城麺の赤　千代田区飾り付け、盛り付けも美しく一目で惹き付けられる。スープは僕の舌では正直、こちらで言われる「五味」ははっきりとは理解できないが確実に美味しいスープであるに違いはない。甲殻類の旨...

ら〜麺 もぐやの醤油らーめん　葛飾区鶏と魚介の織りなす無科調スープは、雑味がなく繊細そのもの。鶏がベースとなるスープに魚介の旨味がビシッと効いている。その上で鶏油のまろやかなコクが全体を優しく包み込んでいる感じだ。しっか...

中華そば わた井の中華そば　足立区濃厚な豚骨魚介スープは、まず濃度の高いクリーミーな動物系を感じ、和出汁の甘味が程よい後味を残していく。魚介系が強く効いているものの、入り方が柔らかく、決して支配的にならないバランスの良さ...