一汁三煮干 -裏不如帰-の煮干味玉そば　渋谷区普段は蛤×豚骨のスープで有名な「そばはうす 不如帰」が木曜日の昼営業時間帯のみ屋号を変えて提供している。こちらのスープは蛤出汁を使用せず、煮干×豚骨のスープを提供している。煮...

つけ麺 道のつけ麺（並）　葛飾区味以前にサービスが物凄く好印象。一人ひとりお盆に箸は先端に線の入った滑り止め付きのもので、丁寧に箸置きに添えられている。そして、お冷用のグラスもキンキンに冷えた白い陶器を使用するなど随所に...

中華そば屋 伊藤のそば　北区化学調味料を一切使わず煮干や節系、昆布などで丁寧にとったスープは香りが高く、鼻を突き抜ける。強烈なほどに煮干を押し出しているもののエグミや嫌味は一切なく、繊細さを兼ね備えいて上品さをも感じる唯...

【閉店】醍醐 神楽坂店の三代目鬼つけ麺　新宿区鶏ガラ・牛バラ・牛拳骨などから出汁を取った牛白湯はさすがに焼肉店が手掛けるものだけあって、しっかりと牛特有の甘味・旨味を感じる。「三代目」はこれに一味唐辛子や辣油を加え激辛に...

中華そば べんてんのラーメン　豊島区鶏ガラ・豚骨に煮干などを加えて出汁を取った旨味が濃縮されたスープは、動物と魚介のバランスが非常に良くまとまった濃厚ながらも奥深い優しい味わいだ。濃厚とはいっても粘性のある濃さではなく“...

らーめん 豚喜の汁なし　葛飾区ハイレベルな二郎インスパイア系のラーメンを出すお店が新メニューとして始めた汁なしラーメンです。基本のラーメンも相当旨いですが、この汁なしは本当にオススメです♪無料トッピングのコールは通常通り...

煮干そば とみ田 （【旧店名】支那そば 天風）の徳つけ(中)+チャーシュー増し・ハーフ　久喜市東鷲宮と埼玉東部においてもローカルな土地ながら、驚くほどにハイレベルな一杯と遭遇する。ベースとなるのはトロミのある濃厚な動物系...

さっぽろ 純連 東京店の味噌らーめん　新宿区豚骨などから取った濃厚な動物系のスープに数種類の味噌をブレンドした味噌ダレを合わせ、味噌の旨味を強く感じる深い味わいだ。ボディの強いスープにニンニクが結構効き、さらにパンチを与...

麺屋 えん寺の味玉入りつけ麺　杉並区スープは豚骨・鶏ガラをとろみが出るまで炊き出した動物系に、鰹・鯖・煮干・海老などの魚介を加え、そして山芋などの野菜ペースト合わせる事で、麺に絡みつく粘度の高いスープを実現したベジタブル...

麺や 庄のの味玉らーめん（こってり）　新宿区四季折々、季節感溢れる創作麺料理を提供していることでも広く知られる名店であるが、基本メニューもまた実にハイレベルな一杯であり、まずはコチラを堪能してもらいたい。豚骨を炊き出しド...

RAMEN CIQUEの塩ラーメン+塩味玉　杉並区スープは蛤などの貝の旨味も感じる魚介と鶏の清湯を合わせたあっさり塩味だが、旨味や素材感の厚みがありつつ余計な雑味を残さない後口の良さだ。また、スープ表面にはうっすらと鶏油...

麺食堂 Xの塩つけ麺　葛飾区注文が入ってから店主自らバンバンと威勢の良い音を立てながら打つ自家製の手延べ麺が自慢。このため提供までには少々時間がかかるが、その手さばきは待ち時間が苦にならないほど魅入ってしまう。さて、その...

桃天花の坦々つけ麺（辛口・平打ち縮れ麺）+切り落としチャーシュー　荒川区たっぷりのつけ汁はさらっとしているのかと思ったら、底には濃厚な自家製の胡麻ペーストが潜み、かき混ぜるとドロリとしたスープに。胡麻の香ばしい香りに、五...

ラーメン二郎 千住大橋駅前店の小豚（麺カタ）　足立区子豚ヤサイダブル・ニンニク少なめ・麺カタで。上記のコールを済ませ、配膳を待ちます。程なくしてご対麺。キタ━(゜∀゜)━!まずはビジュアルから。ヤサイの盛りはそこそこで、...

めん徳二代目 つじ田 神田御茶ノ水店の二代目らーめん　千代田区ゲンコツ・比内地鶏のガラ・5種類の昆布など厳選素材から取った豚骨魚介スープは、和風出汁の様な芳醇な香りが漂い、豚骨と鶏の旨味が溶け出したまろみあるやや甘口の濃...