麺屋武蔵 神山のら〜麺　千代田区マイルドな動物系に背脂を浮かせたこってり感と魚介系の旨味がよく出ている主流ド真ん中の魚介豚骨だ。だが、やたらと濃厚に走らず、魚介系を上手く使いこってりながらも口当りは優しく、あっさりとした...

ラーメン二郎 桜台駅前店の小ラーメン豚入り　練馬区小ラーメン豚入りを麺カタ・ヤサイ・ニンニクアブラ少なめで。ほ〜、直系店ではかなり盛りが多いように感じますねぇ。ヤサイマシでも“千住大橋二郎”のマシマシくらいはあるんじゃな...

【閉店】 自家製麺 CONCEPTのつけ麺（極）　北区魚介豚骨のつけ汁は豚骨がメインのとろみのある濃厚なもので、ピリ辛のスパイスを効かせている。魚介は控えめでザラつきやエグみは一切なく、店主のオリジナリティーを強く感じる...

麺家 うえだの濃厚魚介豚骨らーめん（ハード）　新座市このラーメンの魅力は他ではどこにもないほどドロドロになるまで煮込まれた豚骨スープに魚介の旨みが合わさった超濃厚魚介豚骨スープである。骨をもミキサーにかけ物質的な重厚感も...

メン屋 ちっきんのちっきン麺（塩・太麺）　さいたま市 鹿児島から毎日直送される新鮮な霧島鶏を使用し、鶏の旨味を凝縮したクリーミーな白湯スープが特徴。また鮮度の良さからか、全く臭みがなく、フレッシュで鶏の持つ自然な甘みを存...

二代目つじ田 味噌の章の味噌らーめん　千代田区【二代目 つじ田】が手がける味噌ラーメンは、高火力の中華鍋で野菜や豚挽肉をいっきに炒める王道の札幌スタイルに、山形味噌に特徴的な青海苔をトッピングしたもの。調理過程で生姜をす...

味楽のらーめん　足立区あっさりとした昔ながらの感じのする豚骨です。素朴で素直なタイプが好きな僕としては、見た目がかなり自分好みです。一目ぼれ！（笑）味のほうも豚骨の香りは残しつつも、ねばっこい感じはない、ちょうど良いスー...

○心厨房のAtomic Salty 濃厚塩らーめん　江東区茶濁したスープは一見、塩ラーメンには見えず濃厚な魚介豚骨そのもの。豚骨・鶏ガラをとろみが出るまで炊きだした濃厚な動物系スープに、大量の昆布・煮干しなどからとった魚...

トナリのタンカラ　江東区タンカラとはタンメンとサイドメニューの唐揚げがセットになったもの。こちらのタンメンは作り方が通常のタンメンとは少し変わっている。中華鍋を2つ使い、片方はスープで野菜を炒め、もう一方ではラードで野菜...

麺楽喰座 井田商店の醤油らーめん　品川区豚・鶏・魚介をニンニクなどの香味野菜と共に雑味が出ないよう丁寧に煮込んだスープに、じっくりと熟成させた醤油を合わせている。一見ギョッとする濃い黒々としたスープは見た目ほど塩辛くなく...

中華そば専門 多賀野の中華そば+特製トッピングA　品川区国産豚のゲンコツや地鶏のガラ、昆布や厳選した煮干しなどからとったスープは、和風の魚介ダシがじんわりと広がり、まろやかで優しい味わい。無化調ながらもふくよかな旨味を含...

つけ麺 RANPoW＠多賀野の味噌つけそば　品川区他では味わえない独創的な創作つけそばが楽しめる。月ごとにテーマを変え、様々な創作つけ麺を提供しているようで、僕が食べたのはこんな感じ。麺は普段「多賀野」で使用しているもの...

らーめん ときんのときんらーめん（白）　大田区オススメの白は乳白色の豚骨スープにマー油を合わせた本格的な熊本ラーメンだ。豚の頭骨を炊いた濃厚なスープはまろやかで力強いコクと、風味豊かにニンニクが香り食欲をそそる。マー油が...

ラーメン みしまの鶏塩白湯麺　大田区会津地鶏のガラと有機野菜のみでとられた無化調の白湯スープはまさに新鮮そのもの。爽やかなとろみとふくよかな鶏の旨味に、優しい塩味が見事に一体化している。口の周りがペタつくほど濃厚であるが...

らぁめん 葉月の特らぁめん　大田区鶏ガラなど、丸鶏ベースの動物魚介系の白湯に鰹節などのエキスを抽出した魚介オイルを加え、和のテイストを添えると同時に黒と白の実に美しいコントラストを演出している。とろ〜っと高濃度の鶏白湯は...