ラーメン みしまの鶏塩白湯麺　大田区会津地鶏のガラと有機野菜のみでとられた無化調の白湯スープはまさに新鮮そのもの。爽やかなとろみとふくよかな鶏の旨味に、優しい塩味が見事に一体化している。口の周りがペタつくほど濃厚であるが...

らぁめん 葉月の特らぁめん　大田区鶏ガラなど、丸鶏ベースの動物魚介系の白湯に鰹節などのエキスを抽出した魚介オイルを加え、和のテイストを添えると同時に黒と白の実に美しいコントラストを演出している。とろ〜っと高濃度の鶏白湯は...

味噌屋 八郎商店の味噌ら〜めん　新宿区北海道産の特製味噌ダレにライトな豚骨を合せたマイルドな味噌豚骨スープに、マー油や背脂でインパクトを加えたパワフルなもの。やや甘口でさらりとしたスープは出汁が弱く、味噌味がたってしまい...

麺武 虎龍の味噌ら〜めん　新宿区具に、角切りの脂身、ひき肉、チャーシュー、しょうが、もやしと玉葱、などなど、ひとつひとつにこだわりを感じる。 油膜の下から麺を持ち上げると、絶妙にスープが絡む。味噌の香りが残るややこってり...

三代目(助) MARUSUKEの黒らぅめん（＋味玉）　新宿区見た目はよく乳化した濃厚スープ。しかし！スープをすすると、ほどよいまろやかさで、豚骨臭さが控えめで親しみやすさを感じる。具にはデフォルトで、チャーシュー、刻み葱...

味噌麺処花道の味玉味噌ラーメン 野菜大盛（無料）　中野区基本のスープはゲンコツ・豚足・鶏ガラ・モミジ・鶏皮などしっかりと動物系の出汁を効かせ、クリーミーでとろみがありインパクト十分。それでいて臭みはなく丁寧に下処理された...

【食堂 七彩へとリニューアル】麺や 七彩の醤油らーめん　中野区丸鶏をベースに昆布・煮干し・カツオ節を合わせた魚介風味の完成度の高い喜多方ラーメンに仕上げている。そのスープは上品に煮干しが香り、鶏のまろみのある優しい甘味に...

塩専門 ひるがお 東京駅店の塩つけ麺　千代田区つけダレは貝柱などをふんだんに使用した、鶏魚介ベースで貝柱特有の甘味が引き立つ塩スープ。「塩らーめん」と比べると塩梅は強いが、尖った感じはなくその上品な味わいは健在。やはりさ...

カラシビ味噌らー麺 鬼金棒のカラシビ味噌らー麺　千代田区濃厚味噌スープに炒め野菜をたっぷり盛り付けたインパクトのある一杯。スープは山椒の香りが際立つビリッと刺激のある辛味と、濃厚な味噌のコクが食欲を掻き立てる。舌を刺激す...

ラーメン二郎 三田本店の小ラーメン（ぶた入り）　港区小ラーメン（ぶた入り）を麺カタ・ヤサイ・ニンニク・アブラで。・・・わぉ、ずいぶんと大雑把というか大胆な調理工程です(苦笑)麺上げも平ザルで目分量といった感じで、水切りも...

豚骨ラーメン じゃぐらのラーメン　杉並区「高円寺Ｎｏ．１の濃厚なスープ」を謳う豚骨ラーメンは、まさに濃厚とろっとろ。こちらはスープにかけるオイルを「魚介油」と「黒麻油」の2種類から選択するシステム(無しも可能)。純水に豚...

【リニューアルのため閉店】ラブメン 楽々のラブメン（小）　杉並区ラブメン（小）をヤサイダブル・ニンニク・アブラ・唐辛子で。お〜、ヤサイの盛りといい、豚の並びといい、天辺の赤い唐辛子といい、なかなか綺麗なビジュアル♪親切に...

かつぎやの排骨担々麺　千代田区辛さが5段から選べるので5辛（激辛）で注文。その表面は真っ赤！見るからに辛そう。スープはトロリと濃厚な胡麻の味と風味を感じるリッチな味わい。表面を覆い尽くす大量の辣油をもってしても、存分に胡...

酒と肴と麺の店 田村屋の肉豆腐タンメン（辛さあり）　文京区タンメンは普通、塩味の鶏ガラスープで野菜を炒めた具が乗る麺料理だが、こちらのタンメンはその工程がまるで違う。濃厚な豚骨の白湯を醤油で味付けしたスープに、スープとは...

ラーメン きら星の味玉ラーメン　武蔵野市長時間炊く豚骨スープはゼラチン質をたっぷりと含む豚足・豚皮を加え、都内屈指の強烈な粘度を実現させている。豚の旨味を余すところなく引き出した力強い濃厚豚骨ながらも、驚くほどその臭みは...