東京都

ASIAN BOWL 冬蔭激城麺の赤　千代田区飾り付け、盛り付けも美しく一目で惹き付けられる。スープは僕の舌では正直、こちらで言われる「五味」ははっきりとは理解できないが確実に美味しいスープであるに違いはない。甲殻類の旨...

ら〜麺 もぐやの醤油らーめん　葛飾区鶏と魚介の織りなす無科調スープは、雑味がなく繊細そのもの。鶏がベースとなるスープに魚介の旨味がビシッと効いている。その上で鶏油のまろやかなコクが全体を優しく包み込んでいる感じだ。しっか...

中華そば わた井の中華そば　足立区濃厚な豚骨魚介スープは、まず濃度の高いクリーミーな動物系を感じ、和出汁の甘味が程よい後味を残していく。魚介系が強く効いているものの、入り方が柔らかく、決して支配的にならないバランスの良さ...

秋葉らーめん 松風の松風らーめん+味玉　千代田区動物系を一切使用していないというスープはまさに“とろ〜ん”とした野菜のポタージュスープ。カレーやシチューのような雰囲気すら感じる面白さがある。まったり・こってり、口当たりの...

らーめん屋 善の塩ラーメン+味玉　足立区鶏白湯×ベジポタのような緩いトロミのあるスープは、鶏の旨味をしっかりと感じさせ、まろやかな甘味・コクのある優しい味わい。シコシコの細縮れ麺もスープと良く合っているし、スープの軽い緩...

麺処 井の庄の辛辛魚つけ麺 (太麺)　練馬区もちろんデフォルトも美味いが、やはり「辛系」の代表格であり、旨味・辛味の相乗効果を味わえる「辛辛〜」がおススメ。基本的には魚粉が山のように積もった高濃度の豚骨魚介スープ。だが、...

麺や ポツリの濃厚煮干つけ麺　港区つけダレは昨今よく遭遇するドロ系豚骨魚介だが、背脂のコッテリ感よってインパクトのある味わい人になっている。この背脂とタマネギの効果でかなり甘味の強いテイストになっている。甘味によって舌が...

らーめん はやしのらーめん　渋谷区一杯一杯丁寧に作られる豚骨魚介系のスープは、優しくも鶏主体の動物系の濃厚なコクがあり、それを香り高い魚介ダシがしっかりと支え、旨味を引き立てている。少しカエシが強く感じ、醤油の辛さが前に...

青島食堂　秋葉原店の青島チャーシュー　千代田区魚介豚骨などの濁ったスープが主流になる中、青島食堂は生姜風味の効いた醤油ラーメン。そんな噂は聞いていましたが、スープを飲んだところ生姜臭さはなく、うまーい！素直な醤油味のあと...

ラーメン ○菅の塩ラーメン　葛飾区『麺カタメ・ヤサイ・ニンニク少なめ』でオーダー。かなり乳化度の高いトロミのあるスープは、かなり濃厚な豚や鶏の厚みのある旨味を感じられる。これがかなり旨く、モッテリとした濃厚な動物系のマイ...

江戸前煮干中華そば きみはんの江戸前煮干中華そば（醤油）　台東区黄色を基調とした暖色系の色合いで、暖かみのある外観に目を奪われる。丼から立ち上る煮干の香りが鼻をくすぐるなぁ。丼にまで熱が伝わるほど熱々のスープは、煮干の旨...

用心棒の豚ラーメン　千代田区ゴツイ豚が美味いとの評判だったので、食券機で表題の「豚ラーメン」をオーダーです♪無料トッピングは『ヤサイ』・『ニンニク』・『アブラ』・『カラメ』・『辛玉』となっており、コールはラーメン完成後、...

麺 やまらぁの玉しおらぁ　中央区まず、その色彩豊かで綺麗なビジュアルは食べ手を一目で魅了する。鶏白湯と野菜の織り成す白濁スープは、濃厚ながらもサラッとしていて、余分な油っ気のないスッキリとしたもの。鶏の旨味をしっかり感じ...

らーめん愉悦処 鏡花の醤油らーめん+味玉　立川市間接照明で丼だけがくっきりと浮き上がるようにライトアップされている。濃い醤油色をしたスープは、鶏の旨味をきゅっと閉じ込め、カエシを強めに効かせたキリッとした味わい。その表面...

煮干鰮らーめん 圓の煮干らーめん　八王子市動物系の丸みのある旨味に、煮干の苦味がかすかに舌に残る清湯スープ。一口目から「おっ」と思わせる力強さを感じ、徐々に全体としてのまとまりがと出てくる奥深さのある味わいだ。もっとガン...