東京都

麺屋 松尾のラーメン　足立区表面には油の層が浮き、たゆんとした濃厚な豚骨醤油スープだ。豚の強い旨味に鶏のまろやかなコクを感じる動物系に、魚介ダシが下支えし、コッテリに偏り過ぎない秀逸なバランス保っている。醤油ダレが結構前...

【閉店】極汁煮豚らーめん鹿濱銀蠅の【初代】塩豚骨らーめん　足立区しっかりと豚骨の旨味を感じるものの臭みはなく、嫌味のないピュアな味わい。塩ダレとのバランスも良く、とっつきやすい塩豚骨スープとなっている。仕上げにフ振り掛け...

めん処 すず吉の豚骨ラーメン　足立区 茶濁した豚骨スープは、濃厚だが雑味のない味わいで、たゆんと心地良いゆるさが舌を包み込む。味の骨格は長浜豚骨にも似た印象で、長浜豚骨を醤油ダレで調味した感じ。 十分な豚骨の旨味が感じら...

鶏の穴の白湯らーめん+味玉　豊島区トロンと濃厚なスープは鶏白湯にコーンポタージュなどの野菜を加え、優しい飲み口とまろやかな甘味が特徴だ。ただ、少しコーンの甘味が強く、繊細な鶏を覆ってしまうほど前に出ているかな？っと思って...

新宿煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街の煮干ラーメン　新宿区とにかく何から何まで規格外のお店。その独特の空間で飛び抜けた個性を放つ一杯を心行くまで堪能できる。まず、そのスープに驚かされる。茶濁したスープを啜ると、苦味やエグ...

渡なべのらーめん　新宿区濃厚な動物系に魚介系のダシを合わせた濃厚豚骨魚介の流行のきっかけを作ったと言われるラーメン。濃厚な動物系は強い旨味とともに、豊富なゼラチン質を含んでいてドロンとした舌触り。このコッテリスープに、節...

［閉店］煮干そば専門店 立教通りのにぼきゅうの煮干そば　豊島区3種の煮干から強烈なまでに煮干のエキスを抽出したスープは、いざ丼が眼前に出されると鮮烈な鮮魚の臭いを感じるほど強く押し出している。しかしながら、想像以上に煮干...

［移転・閉店］豪腕味噌 ザ・マグナムハウスの豪腕味噌ラーメン　板橋区ガガガ職堂の伊藤店主がプロデュースした味噌専門店。“豪腕味噌”というネーミングからかなりイカツイ、パンチのある味噌がくるのかと思いきや、その味わいはクリ...

麺や あかつきのあかつき麺＋辛玉　豊島区二郎インスパイア系のお店で、なんでも女性店主が営んでいるとか。その珍だけでなく、かなり評判が良さそうだったので気になって行ってみました♪中に入ると噂の女性店主が気持ちよく迎えてくれ...

西尾中華そばの中華そば　北区鶏と魚介の織り成すスープは、クラシカルな東京ラーメンといったイメージを持たせながらも、洗練されたキレのあるシャープな味わい。出汁や醤油などの風味が活きた自然でほのかな甘味が広がり、ふわっと優し...

中華そば 青葉 中野本店の中華そば　中野区現在の主流になっている濃厚Wスープの基礎を築いた店で、その源流に触れることができる。スープは動物系白湯スープに魚介などから取った和風出汁を合わせたWスープ方式。口の周りがペタペタ...

釜炊き豚骨ラーメン きら星 満天の釜炊きとんこつラーメン　中野区武蔵境の濃厚豚骨の名店「きら星」の2号店としてOPEN。武蔵境にはない「羽釜」を使って豚骨を炊き出し、こってり濃厚豚骨スープを作り出している。武蔵境の本店と...

インフィニのヤサイカライ　品川区何といっても特徴はそのスープ。和牛牛骨をベースに出汁をとったドロンとした濃厚なスープは、ネットリと舌にまとわりついてくる粘性の高いもの。かなりショッパめな味付けだが、牛骨特有の匂いと甘味を...

室壱羅麺の室壱羅麺　中央区巷にあふれている豚骨魚介ラーメンを斬新かつ積極的な薬味使いによって他にはない個性を持たせたラーメンを楽しむことができる。スープは濃厚ながら口当たりはあっさりとした豚骨魚介。その一口目から強い生姜...

武藤製麺所の特濃ラーメン　足立区文京区の【大喜】の流れを汲む店で、鶏魚介スープに自慢の自家製麺を合せたラーメンが味える。鶏を中心にジャガイモなどの野菜を長時間炊き出して作る濃厚な鶏白湯スープに強めの魚介出汁を加えた、こっ...