東京都

ones onesの肉野菜つけ麺(中)　新宿区板橋にあった【自家製麺 CONCEPT】が移転・改名した店で、引出しの多い店主が創意工夫をこらしたラーメンを堪能することができる。麺は自家製の中太〜太くらいで、主流のつけ麺で...

覆麺の味玉覆麺　千代田区鶏ガラ・豚骨・乾物などを丁寧に煮込んで作られるすっきりと澄んだ醤油味のスープはキレがあり、塩分はやや強めだが、リンゴのフルーティな甘味が溶け込み、口当たりにまろやかさを感じさせる。つるつるとした中...

【閉店】めん屋 沙楽の豚骨ラーメン　足立区豚足や鶏のモミジなどからとった濃厚な動物系に、数種類の節や煮干を使用した節系スープを合わせた魚介豚骨のダブルスープ。豚骨の味・風味の強いしっかりとしたボディが軸になり、魚介はそれ...

つけめん 四代目けいすけの焼きもりめん伊勢海老の滴　文京区夜の部のみ提供される「伊勢海老の滴」のつけ汁は鶏のモミジと鶏ガラからとった鶏白湯に、野菜を溶かしこんだベジポタスープがベースとなっている。そこに大量の伊勢海老を炒...

らー麺 きんのつけあつ　豊島区住宅街にあり、お店は少々古ぼけ“町の中華料理屋”という正直、期待を持てない外観を見事に裏切ってくれる美味しいつけ麺を味わえる。←かなり失礼(＾＾；)つけダレは長時間炊き出した豚骨スープに3種...

新潟濃厚味噌 弥彦の越後味噌剛麺　渋谷区新潟の四大地ラーメンの1つで、新潟・巻町の誇る「新潟濃厚味噌ラーメン」である“割スープ付き味噌ラーメン”を東京風にアレンジした創作ラーメンを楽しむことができる。トレーにラーメンと割...

そばはうす 不如帰のそば（醤油）　渋谷区こちらは豚骨と魚介の清湯に、贅沢にも大量の蛤から取った出汁をブレンドしたトリプルスープが織りなす唯一無二の味わいを堪能することができる。まず、配膳された瞬間から期待が高まる綺麗なビ...

中華そば つし馬のバリ煮干しそば　台東区“バリ煮干し”に偽りなしの、まさに煮干しが強烈に香る青森煮干中華そばだ。基本となる「中華そば」の3倍量の煮干しを使用した煮干しダシに、豚骨スープをブレンドしたもの。その灰色のスープ...

麺屋武蔵 神山のら〜麺　千代田区マイルドな動物系に背脂を浮かせたこってり感と魚介系の旨味がよく出ている主流ド真ん中の魚介豚骨だ。だが、やたらと濃厚に走らず、魚介系を上手く使いこってりながらも口当りは優しく、あっさりとした...

ラーメン二郎 桜台駅前店の小ラーメン豚入り　練馬区小ラーメン豚入りを麺カタ・ヤサイ・ニンニクアブラ少なめで。ほ〜、直系店ではかなり盛りが多いように感じますねぇ。ヤサイマシでも“千住大橋二郎”のマシマシくらいはあるんじゃな...

【閉店】 自家製麺 CONCEPTのつけ麺（極）　北区魚介豚骨のつけ汁は豚骨がメインのとろみのある濃厚なもので、ピリ辛のスパイスを効かせている。魚介は控えめでザラつきやエグみは一切なく、店主のオリジナリティーを強く感じる...

二代目つじ田 味噌の章の味噌らーめん　千代田区【二代目 つじ田】が手がける味噌ラーメンは、高火力の中華鍋で野菜や豚挽肉をいっきに炒める王道の札幌スタイルに、山形味噌に特徴的な青海苔をトッピングしたもの。調理過程で生姜をす...

味楽のらーめん　足立区あっさりとした昔ながらの感じのする豚骨です。素朴で素直なタイプが好きな僕としては、見た目がかなり自分好みです。一目ぼれ！（笑）味のほうも豚骨の香りは残しつつも、ねばっこい感じはない、ちょうど良いスー...

○心厨房のAtomic Salty 濃厚塩らーめん　江東区茶濁したスープは一見、塩ラーメンには見えず濃厚な魚介豚骨そのもの。豚骨・鶏ガラをとろみが出るまで炊きだした濃厚な動物系スープに、大量の昆布・煮干しなどからとった魚...

トナリのタンカラ　江東区タンカラとはタンメンとサイドメニューの唐揚げがセットになったもの。こちらのタンメンは作り方が通常のタンメンとは少し変わっている。中華鍋を2つ使い、片方はスープで野菜を炒め、もう一方ではラードで野菜...