東京都

麺楽喰座 井田商店の醤油らーめん　品川区豚・鶏・魚介をニンニクなどの香味野菜と共に雑味が出ないよう丁寧に煮込んだスープに、じっくりと熟成させた醤油を合わせている。一見ギョッとする濃い黒々としたスープは見た目ほど塩辛くなく...

中華そば専門 多賀野の中華そば+特製トッピングA　品川区国産豚のゲンコツや地鶏のガラ、昆布や厳選した煮干しなどからとったスープは、和風の魚介ダシがじんわりと広がり、まろやかで優しい味わい。無化調ながらもふくよかな旨味を含...

つけ麺 RANPoW＠多賀野の味噌つけそば　品川区他では味わえない独創的な創作つけそばが楽しめる。月ごとにテーマを変え、様々な創作つけ麺を提供しているようで、僕が食べたのはこんな感じ。麺は普段「多賀野」で使用しているもの...

らーめん ときんのときんらーめん（白）　大田区オススメの白は乳白色の豚骨スープにマー油を合わせた本格的な熊本ラーメンだ。豚の頭骨を炊いた濃厚なスープはまろやかで力強いコクと、風味豊かにニンニクが香り食欲をそそる。マー油が...

ラーメン みしまの鶏塩白湯麺　大田区会津地鶏のガラと有機野菜のみでとられた無化調の白湯スープはまさに新鮮そのもの。爽やかなとろみとふくよかな鶏の旨味に、優しい塩味が見事に一体化している。口の周りがペタつくほど濃厚であるが...

らぁめん 葉月の特らぁめん　大田区鶏ガラなど、丸鶏ベースの動物魚介系の白湯に鰹節などのエキスを抽出した魚介オイルを加え、和のテイストを添えると同時に黒と白の実に美しいコントラストを演出している。とろ〜っと高濃度の鶏白湯は...

味噌屋 八郎商店の味噌ら〜めん　新宿区北海道産の特製味噌ダレにライトな豚骨を合せたマイルドな味噌豚骨スープに、マー油や背脂でインパクトを加えたパワフルなもの。やや甘口でさらりとしたスープは出汁が弱く、味噌味がたってしまい...

三代目(助) MARUSUKEの黒らぅめん（＋味玉）　新宿区見た目はよく乳化した濃厚スープ。しかし！スープをすすると、ほどよいまろやかさで、豚骨臭さが控えめで親しみやすさを感じる。具にはデフォルトで、チャーシュー、刻み葱...

麺武 虎龍の味噌ら〜めん　新宿区具に、角切りの脂身、ひき肉、チャーシュー、しょうが、もやしと玉葱、などなど、ひとつひとつにこだわりを感じる。 油膜の下から麺を持ち上げると、絶妙にスープが絡む。味噌の香りが残るややこってり...

味噌麺処花道の味玉味噌ラーメン 野菜大盛（無料）　中野区基本のスープはゲンコツ・豚足・鶏ガラ・モミジ・鶏皮などしっかりと動物系の出汁を効かせ、クリーミーでとろみがありインパクト十分。それでいて臭みはなく丁寧に下処理された...

【食堂 七彩へとリニューアル】麺や 七彩の醤油らーめん　中野区丸鶏をベースに昆布・煮干し・カツオ節を合わせた魚介風味の完成度の高い喜多方ラーメンに仕上げている。そのスープは上品に煮干しが香り、鶏のまろみのある優しい甘味に...

塩専門 ひるがお 東京駅店の塩つけ麺　千代田区つけダレは貝柱などをふんだんに使用した、鶏魚介ベースで貝柱特有の甘味が引き立つ塩スープ。「塩らーめん」と比べると塩梅は強いが、尖った感じはなくその上品な味わいは健在。やはりさ...

カラシビ味噌らー麺 鬼金棒のカラシビ味噌らー麺　千代田区濃厚味噌スープに炒め野菜をたっぷり盛り付けたインパクトのある一杯。スープは山椒の香りが際立つビリッと刺激のある辛味と、濃厚な味噌のコクが食欲を掻き立てる。舌を刺激す...

ラーメン二郎 三田本店の小ラーメン（ぶた入り）　港区小ラーメン（ぶた入り）を麺カタ・ヤサイ・ニンニク・アブラで。・・・わぉ、ずいぶんと大雑把というか大胆な調理工程です(苦笑)麺上げも平ザルで目分量といった感じで、水切りも...

豚骨ラーメン じゃぐらのラーメン　杉並区「高円寺Ｎｏ．１の濃厚なスープ」を謳う豚骨ラーメンは、まさに濃厚とろっとろ。こちらはスープにかけるオイルを「魚介油」と「黒麻油」の2種類から選択するシステム(無しも可能)。純水に豚...