鶏の穴の白湯らーめん+味玉　豊島区トロンと濃厚なスープは鶏白湯にコーンポタージュなどの野菜を加え、優しい飲み口とまろやかな甘味が特徴だ。ただ、少しコーンの甘味が強く、繊細な鶏を覆ってしまうほど前に出ているかな？っと思って...

中華蕎麦 とみ田の特製中華そば　松戸市濃厚を売りにする店は多々あるが、ここは麺、スープ、具の一体感が圧倒的にずば抜けている。口にまとわり付くほどの粘度のある「ど豚骨」とでも言うほど濃厚なスープに、煮干などの魚介出汁をガツ...

新宿煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街の煮干ラーメン　新宿区とにかく何から何まで規格外のお店。その独特の空間で飛び抜けた個性を放つ一杯を心行くまで堪能できる。まず、そのスープに驚かされる。茶濁したスープを啜ると、苦味やエグ...

渡なべのらーめん　新宿区濃厚な動物系に魚介系のダシを合わせた濃厚豚骨魚介の流行のきっかけを作ったと言われるラーメン。濃厚な動物系は強い旨味とともに、豊富なゼラチン質を含んでいてドロンとした舌触り。このコッテリスープに、節...

平九郎Rの平九郎ラーメン＋味玉　春日部市髄から炊き出した豚骨スープは、かなり濃厚で粘度が高く、レンゲですくうとズンと重みを感じるほど。モッテリとしていて、濃厚なクリーミー感が特徴的だ。くっきりとした濃い目の醤油味に魚介の...

大勝軒 東岩槻店の中華そば　さいたま市 永福町系の中華そばということで、スープがラードの油膜で蓋をされていて熱いです。久々の熱々スープで口が慣れるまでちょっとかかったが、味わえるようになったら昔ながらのという感じの魚介醤...

［閉店］煮干そば専門店 立教通りのにぼきゅうの煮干そば　豊島区3種の煮干から強烈なまでに煮干のエキスを抽出したスープは、いざ丼が眼前に出されると鮮烈な鮮魚の臭いを感じるほど強く押し出している。しかしながら、想像以上に煮干...

［移転・閉店］豪腕味噌 ザ・マグナムハウスの豪腕味噌ラーメン　板橋区ガガガ職堂の伊藤店主がプロデュースした味噌専門店。“豪腕味噌”というネーミングからかなりイカツイ、パンチのある味噌がくるのかと思いきや、その味わいはクリ...

燈の車 の特製らーめん　狭山市スープは鶏や豚骨が強め、魚介が引き立て役となっている醤油味。特製らーめんでは、甘口に下味をつけられた煮豚を盛り付け直前まで丹念に直火焼き。スープ自体は無化調なので粘度や塩っ気が強くないのです...

大勝軒 しのやの八丁味噌つけそば（少なめ）　杉戸町 大手ラーメンデータベースでちょっと上り調子だったので気になっていたお店。 たしかにうまかった。魚貝系ベースで特にカツオの風味がよくでてて、更に動物も軽く包み込んでる絶妙...

中華そば専門店　大勝軒（一ノ割）の中華そば　春日部市鶏ガラと煮干しからとられたシンプルスープが、大きめの器にたっぷりとそそがれています。一般的なラーメンと比べると、麺量は約２倍くらい。喉ごしのよい中細縮れ麺をすすると、熱...

らーめんの駅 ＠新横浜ラーメン博物館の味噌ラーメン　横浜市一瞬、醤油かと思う薄茶色なスープは、表面に張った透明の分厚いラードがそう見せるのであり、奥底にはどろんとした味噌スープが潜んでいる。味噌とニンニクの香ばしい香りが...

大砲ラーメン ＠新横浜ラーメン博物館の昔ラーメン　横浜市※ 画像はミニ昔ラーメン創業以来呼び戻しと呼ばれる継ぎ足し仕込みによって作られるスープは、歴史を感じさせる奥深いコクと旨味を蓄えた豚骨スープは、濃厚でありながら舌に...

麺や あかつきのあかつき麺＋辛玉　豊島区二郎インスパイア系のお店で、なんでも女性店主が営んでいるとか。その珍だけでなく、かなり評判が良さそうだったので気になって行ってみました♪中に入ると噂の女性店主が気持ちよく迎えてくれ...

西尾中華そばの中華そば　北区鶏と魚介の織り成すスープは、クラシカルな東京ラーメンといったイメージを持たせながらも、洗練されたキレのあるシャープな味わい。出汁や醤油などの風味が活きた自然でほのかな甘味が広がり、ふわっと優し...