［閉店］煮干そば専門店 立教通りのにぼきゅうの煮干そば　豊島区3種の煮干から強烈なまでに煮干のエキスを抽出したスープは、いざ丼が眼前に出されると鮮烈な鮮魚の臭いを感じるほど強く押し出している。しかしながら、想像以上に煮干...

［移転・閉店］豪腕味噌 ザ・マグナムハウスの豪腕味噌ラーメン　板橋区ガガガ職堂の伊藤店主がプロデュースした味噌専門店。“豪腕味噌”というネーミングからかなりイカツイ、パンチのある味噌がくるのかと思いきや、その味わいはクリ...

燈の車 の特製らーめん　狭山市スープは鶏や豚骨が強め、魚介が引き立て役となっている醤油味。特製らーめんでは、甘口に下味をつけられた煮豚を盛り付け直前まで丹念に直火焼き。スープ自体は無化調なので粘度や塩っ気が強くないのです...

大勝軒 しのやの八丁味噌つけそば（少なめ）　杉戸町 大手ラーメンデータベースでちょっと上り調子だったので気になっていたお店。 たしかにうまかった。魚貝系ベースで特にカツオの風味がよくでてて、更に動物も軽く包み込んでる絶妙...

中華そば専門店　大勝軒（一ノ割）の中華そば　春日部市鶏ガラと煮干しからとられたシンプルスープが、大きめの器にたっぷりとそそがれています。一般的なラーメンと比べると、麺量は約２倍くらい。喉ごしのよい中細縮れ麺をすすると、熱...

らーめんの駅 ＠新横浜ラーメン博物館の味噌ラーメン　横浜市一瞬、醤油かと思う薄茶色なスープは、表面に張った透明の分厚いラードがそう見せるのであり、奥底にはどろんとした味噌スープが潜んでいる。味噌とニンニクの香ばしい香りが...

大砲ラーメン ＠新横浜ラーメン博物館の昔ラーメン　横浜市※ 画像はミニ昔ラーメン創業以来呼び戻しと呼ばれる継ぎ足し仕込みによって作られるスープは、歴史を感じさせる奥深いコクと旨味を蓄えた豚骨スープは、濃厚でありながら舌に...

麺や あかつきのあかつき麺＋辛玉　豊島区二郎インスパイア系のお店で、なんでも女性店主が営んでいるとか。その珍だけでなく、かなり評判が良さそうだったので気になって行ってみました♪中に入ると噂の女性店主が気持ちよく迎えてくれ...

西尾中華そばの中華そば　北区鶏と魚介の織り成すスープは、クラシカルな東京ラーメンといったイメージを持たせながらも、洗練されたキレのあるシャープな味わい。出汁や醤油などの風味が活きた自然でほのかな甘味が広がり、ふわっと優し...

仁鍛のつけめん　横浜市六厘舎などに勤めていた店主が作るつけ麺は、修業先の味を踏襲しつつもしっかりと自分の味を提供し、他にはない味わいを作り出している。スープは濃厚な豚骨魚介だが、昨今の主流のものと比べると、少しさらっとし...

中華そば 青葉 中野本店の中華そば　中野区現在の主流になっている濃厚Wスープの基礎を築いた店で、その源流に触れることができる。スープは動物系白湯スープに魚介などから取った和風出汁を合わせたWスープ方式。口の周りがペタペタ...

釜炊き豚骨ラーメン きら星 満天の釜炊きとんこつラーメン　中野区武蔵境の濃厚豚骨の名店「きら星」の2号店としてOPEN。武蔵境にはない「羽釜」を使って豚骨を炊き出し、こってり濃厚豚骨スープを作り出している。武蔵境の本店と...

へーちゃんラーメンのへーちゃんラーメン+味タマゴ　越谷市　スナックの居抜きで出されるラーメンは『店主が惚れ込んだあの味を…』という二郎インスパイアのラーメンです。　70円という格安の味タマゴをトッピングし、『ヤサイダブル...

インフィニのヤサイカライ　品川区何といっても特徴はそのスープ。和牛牛骨をベースに出汁をとったドロンとした濃厚なスープは、ネットリと舌にまとわりついてくる粘性の高いもの。かなりショッパめな味付けだが、牛骨特有の匂いと甘味を...

狼煙〜NOROSHI〜のあつもり　さいたま市 スープは鶏ガラ・ゲンコツ・モミジを強火で炊き上げたとろみのある濃厚なスープを一晩寝かして熟成させ、鯖節や煮干しを加えたWスープ方式。提供時には鰹節の香味油と魚粉も加え、インパ...