雷 本店の雷そば(大)　松戸市辛味・カレー・キムチなど味変トッピングが豊富なので、チョット迷いましたが取り合えず初訪なのでデフォの「雷そば(大)」をヤサイマシで。座席に案内されて気づく。これはマズイ。。。背後が窓になって...

武藤製麺所の特濃ラーメン　足立区文京区の【大喜】の流れを汲む店で、鶏魚介スープに自慢の自家製麺を合せたラーメンが味える。鶏を中心にジャガイモなどの野菜を長時間炊き出して作る濃厚な鶏白湯スープに強めの魚介出汁を加えた、こっ...

【移転】伊勢屋のみそラーメン　さいたま市 2009 4/22具、スープ、麺、餃子と、すべてが自家製というこだわり麺は存在感があるもっちりとしたコシのある太麺で、中に青のりが練りこんであります。＋200円で野菜のトッピング...

ones onesの肉野菜つけ麺(中)　新宿区板橋にあった【自家製麺 CONCEPT】が移転・改名した店で、引出しの多い店主が創意工夫をこらしたラーメンを堪能することができる。麺は自家製の中太〜太くらいで、主流のつけ麺で...

覆麺の味玉覆麺　千代田区鶏ガラ・豚骨・乾物などを丁寧に煮込んで作られるすっきりと澄んだ醤油味のスープはキレがあり、塩分はやや強めだが、リンゴのフルーティな甘味が溶け込み、口当たりにまろやかさを感じさせる。つるつるとした中...

井之上屋の塩らぁ麺　春日部市最近訪問していなかったのですが、再訪問。他のデータベースで味が変わったなどという近況を聞いてました。しかし、多少見た目は変わっていましたが、味はさほど変わった印象はありませんでした。相変わらず...

麺堂 稲葉の得のせとりそば　茨城県郊外にあるお店で、店内に入ったそばからふわっと鶏の香りが漂い、鶏の旨味が詰まったラーメンが堪能できる。「白湯」という言葉がぴたりとハマるほど淀みのない色合いの綺麗なスープは、ポタージュの...

ぜんやのぜんやラーメン　新座市メニューは塩のみ、1日100食限定というスタイルを守り、味にこだわり抜いた絶品の塩ラーメンを味わうことができる。老鶏をベースにホタテの貝柱や昆布からとった魚介系を合わせ、甘味の残る中国産の天...

【閉店】めん屋 沙楽の豚骨ラーメン　足立区豚足や鶏のモミジなどからとった濃厚な動物系に、数種類の節や煮干を使用した節系スープを合わせた魚介豚骨のダブルスープ。豚骨の味・風味の強いしっかりとしたボディが軸になり、魚介はそれ...

つけめん 四代目けいすけの焼きもりめん伊勢海老の滴　文京区夜の部のみ提供される「伊勢海老の滴」のつけ汁は鶏のモミジと鶏ガラからとった鶏白湯に、野菜を溶かしこんだベジポタスープがベースとなっている。そこに大量の伊勢海老を炒...

ラーメン青木亭 春日部店のネギチャーシュー定番　春日部市薄く平らな器に、刻みネギとチャーシュー5枚が綺麗にのっている。中細麺。スープは見た目の脂とは裏腹にあっさりしている。チャーシューはしっかりしているがやわらかいのでう...

らー麺 きんのつけあつ　豊島区住宅街にあり、お店は少々古ぼけ“町の中華料理屋”という正直、期待を持てない外観を見事に裏切ってくれる美味しいつけ麺を味わえる。←かなり失礼(＾＾；)つけダレは長時間炊き出した豚骨スープに3種...

新潟濃厚味噌 弥彦の越後味噌剛麺　渋谷区新潟の四大地ラーメンの1つで、新潟・巻町の誇る「新潟濃厚味噌ラーメン」である“割スープ付き味噌ラーメン”を東京風にアレンジした創作ラーメンを楽しむことができる。トレーにラーメンと割...

そばはうす 不如帰のそば（醤油）　渋谷区こちらは豚骨と魚介の清湯に、贅沢にも大量の蛤から取った出汁をブレンドしたトリプルスープが織りなす唯一無二の味わいを堪能することができる。まず、配膳された瞬間から期待が高まる綺麗なビ...

中華そば つし馬のバリ煮干しそば　台東区“バリ煮干し”に偽りなしの、まさに煮干しが強烈に香る青森煮干中華そばだ。基本となる「中華そば」の3倍量の煮干しを使用した煮干しダシに、豚骨スープをブレンドしたもの。その灰色のスープ...