西尾中華そばの中華そば　北区鶏と魚介の織り成すスープは、クラシカルな東京ラーメンといったイメージを持たせながらも、洗練されたキレのあるシャープな味わい。出汁や醤油などの風味が活きた自然でほのかな甘味が広がり、ふわっと優し...

仁鍛のつけめん　横浜市六厘舎などに勤めていた店主が作るつけ麺は、修業先の味を踏襲しつつもしっかりと自分の味を提供し、他にはない味わいを作り出している。スープは濃厚な豚骨魚介だが、昨今の主流のものと比べると、少しさらっとし...

中華そば 青葉 中野本店の中華そば　中野区現在の主流になっている濃厚Wスープの基礎を築いた店で、その源流に触れることができる。スープは動物系白湯スープに魚介などから取った和風出汁を合わせたWスープ方式。口の周りがペタペタ...

釜炊き豚骨ラーメン きら星 満天の釜炊きとんこつラーメン　中野区武蔵境の濃厚豚骨の名店「きら星」の2号店としてOPEN。武蔵境にはない「羽釜」を使って豚骨を炊き出し、こってり濃厚豚骨スープを作り出している。武蔵境の本店と...

へーちゃんラーメンのへーちゃんラーメン+味タマゴ　越谷市　スナックの居抜きで出されるラーメンは『店主が惚れ込んだあの味を…』という二郎インスパイアのラーメンです。　70円という格安の味タマゴをトッピングし、『ヤサイダブル...

インフィニのヤサイカライ　品川区何といっても特徴はそのスープ。和牛牛骨をベースに出汁をとったドロンとした濃厚なスープは、ネットリと舌にまとわりついてくる粘性の高いもの。かなりショッパめな味付けだが、牛骨特有の匂いと甘味を...

狼煙〜NOROSHI〜のあつもり　さいたま市 スープは鶏ガラ・ゲンコツ・モミジを強火で炊き上げたとろみのある濃厚なスープを一晩寝かして熟成させ、鯖節や煮干しを加えたWスープ方式。提供時には鰹節の香味油と魚粉も加え、インパ...

会津ラーメン 和の会津山塩ラーメン　春日部市和やかで広々とした空間で頂けるラーメンは優しさと暖かみのある一杯。鶏と貝類を中心に丁寧にダシをとった透き通る様な綺麗なスープは、あっさりながら貝類の甘味がよく出ていて、ベースの...

室壱羅麺の室壱羅麺　中央区巷にあふれている豚骨魚介ラーメンを斬新かつ積極的な薬味使いによって他にはない個性を持たせたラーメンを楽しむことができる。スープは濃厚ながら口当たりはあっさりとした豚骨魚介。その一口目から強い生姜...

雷 本店の雷そば(大)　松戸市辛味・カレー・キムチなど味変トッピングが豊富なので、チョット迷いましたが取り合えず初訪なのでデフォの「雷そば(大)」をヤサイマシで。座席に案内されて気づく。これはマズイ。。。背後が窓になって...

武藤製麺所の特濃ラーメン　足立区文京区の【大喜】の流れを汲む店で、鶏魚介スープに自慢の自家製麺を合せたラーメンが味える。鶏を中心にジャガイモなどの野菜を長時間炊き出して作る濃厚な鶏白湯スープに強めの魚介出汁を加えた、こっ...

【移転】伊勢屋のみそラーメン　さいたま市 2009 4/22具、スープ、麺、餃子と、すべてが自家製というこだわり麺は存在感があるもっちりとしたコシのある太麺で、中に青のりが練りこんであります。＋200円で野菜のトッピング...

ones onesの肉野菜つけ麺(中)　新宿区板橋にあった【自家製麺 CONCEPT】が移転・改名した店で、引出しの多い店主が創意工夫をこらしたラーメンを堪能することができる。麺は自家製の中太〜太くらいで、主流のつけ麺で...

覆麺の味玉覆麺　千代田区鶏ガラ・豚骨・乾物などを丁寧に煮込んで作られるすっきりと澄んだ醤油味のスープはキレがあり、塩分はやや強めだが、リンゴのフルーティな甘味が溶け込み、口当たりにまろやかさを感じさせる。つるつるとした中...

井之上屋の塩らぁ麺　春日部市最近訪問していなかったのですが、再訪問。他のデータベースで味が変わったなどという近況を聞いてました。しかし、多少見た目は変わっていましたが、味はさほど変わった印象はありませんでした。相変わらず...