煮干鰮らーめん 圓の煮干らーめん　八王子市動物系の丸みのある旨味に、煮干の苦味がかすかに舌に残る清湯スープ。一口目から「おっ」と思わせる力強さを感じ、徐々に全体としてのまとまりがと出てくる奥深さのある味わいだ。もっとガン...

麺屋 松尾のラーメン　足立区表面には油の層が浮き、たゆんとした濃厚な豚骨醤油スープだ。豚の強い旨味に鶏のまろやかなコクを感じる動物系に、魚介ダシが下支えし、コッテリに偏り過ぎない秀逸なバランス保っている。醤油ダレが結構前...

つけ麺神田 もといし 東岩槻店の焼きじろう　さいたま市 “じろう”と名の付くだけあって見るからにジャンクな一杯。生の刻みニンニクに、たっぷりと回しかけられた背脂のテリが一目でコッテリ好きを魅了する。茹で上げた太麺を、ザク...

【閉店】極汁煮豚らーめん鹿濱銀蠅の【初代】塩豚骨らーめん　足立区しっかりと豚骨の旨味を感じるものの臭みはなく、嫌味のないピュアな味わい。塩ダレとのバランスも良く、とっつきやすい塩豚骨スープとなっている。仕上げにフ振り掛け...

めん処 すず吉の豚骨ラーメン　足立区 茶濁した豚骨スープは、濃厚だが雑味のない味わいで、たゆんと心地良いゆるさが舌を包み込む。味の骨格は長浜豚骨にも似た印象で、長浜豚骨を醤油ダレで調味した感じ。 十分な豚骨の旨味が感じら...

もちもちの木 白岡店の中華そば　白岡町まず驚くのがその熱さ。気を付けなければ火傷してしまうほど熱い。しかし、その味わいは驚くほど滋味深い。鰹メインの和風ダシの芳しい香りとともに、ふわりと上品な甘みが広がる。醤油も良い塩梅...

蝉時雨のつけ麺　春日部市極太のこしのある麺。付け汁は、魚介と豚骨、豚肉のコラボ！具は、豚肉（カルビ風）と角切りチャーシュー、ネギといった感じ。付け汁の下のほうには魚粉が沈んでいて、混ぜると魚系の味が鼻をくすぐる。並盛はぺ...

鶏の穴の白湯らーめん+味玉　豊島区トロンと濃厚なスープは鶏白湯にコーンポタージュなどの野菜を加え、優しい飲み口とまろやかな甘味が特徴だ。ただ、少しコーンの甘味が強く、繊細な鶏を覆ってしまうほど前に出ているかな？っと思って...

中華蕎麦 とみ田の特製中華そば　松戸市濃厚を売りにする店は多々あるが、ここは麺、スープ、具の一体感が圧倒的にずば抜けている。口にまとわり付くほどの粘度のある「ど豚骨」とでも言うほど濃厚なスープに、煮干などの魚介出汁をガツ...

新宿煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街の煮干ラーメン　新宿区とにかく何から何まで規格外のお店。その独特の空間で飛び抜けた個性を放つ一杯を心行くまで堪能できる。まず、そのスープに驚かされる。茶濁したスープを啜ると、苦味やエグ...

渡なべのらーめん　新宿区濃厚な動物系に魚介系のダシを合わせた濃厚豚骨魚介の流行のきっかけを作ったと言われるラーメン。濃厚な動物系は強い旨味とともに、豊富なゼラチン質を含んでいてドロンとした舌触り。このコッテリスープに、節...

平九郎Rの平九郎ラーメン＋味玉　春日部市髄から炊き出した豚骨スープは、かなり濃厚で粘度が高く、レンゲですくうとズンと重みを感じるほど。モッテリとしていて、濃厚なクリーミー感が特徴的だ。くっきりとした濃い目の醤油味に魚介の...

大勝軒 東岩槻店の中華そば　さいたま市 永福町系の中華そばということで、スープがラードの油膜で蓋をされていて熱いです。久々の熱々スープで口が慣れるまでちょっとかかったが、味わえるようになったら昔ながらのという感じの魚介醤...

［閉店］煮干そば専門店 立教通りのにぼきゅうの煮干そば　豊島区3種の煮干から強烈なまでに煮干のエキスを抽出したスープは、いざ丼が眼前に出されると鮮烈な鮮魚の臭いを感じるほど強く押し出している。しかしながら、想像以上に煮干...

［移転・閉店］豪腕味噌 ザ・マグナムハウスの豪腕味噌ラーメン　板橋区ガガガ職堂の伊藤店主がプロデュースした味噌専門店。“豪腕味噌”というネーミングからかなりイカツイ、パンチのある味噌がくるのかと思いきや、その味わいはクリ...